來源：商智庫
在新型冠狀肺炎疫情嚴峻形勢下，2020年第十四屆中國餐飲產業發展大會在北京召開。
作為一年一度的行業盛事，「中國餐飲百強企業」已進入第20個年頭，「中國餐飲五百強門店」也迎來第6年。
中國烹飪協會在此次大會上最新發布《2019年度中國餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告》，2019年餐飲企業百強和五百強門店主要有如下9大發展特點：
2020年初以來，餐飲業受新型冠狀肺炎疫情影響嚴重，2020年1-4月，全國餐飲收入8333億元，同比下降41.2%；限額以上單位餐飲收入1786億元，同比下降38.6%。
當前，餐飲行業積極調整備戰復工復業，進一步發揮拉動消費、穩定就業、促進經濟發展的重要作用。餐飲行業發展主題從「謀發展」轉換為「求生存」。
01
總體發展速度穩步回升
餐飲百強企業、餐飲五百強門店也呈現出穩中向好發展態勢。
2019年，餐飲百強企業營業收入3273.8億元，同比增長9.6%，百強入圍門檻水平也進一步提高。餐飲五百強門店總營業收入相比上年實現了7%的增長。
02
產業集中度依然比較低
2019年，餐飲百強企業營業收入佔到全國餐飲收入的7%，餐飲業產業集中化程度不高。
隨著餐飲市場進行資源整合、餐飲企業不斷做大做強，餐飲百強企業內部兩極分化仍然比較明顯。
03
火鍋保持強勁發展勢頭
2019年度餐飲百強企業中，快餐、以及傳統正餐主導業態——餐館酒樓和賓館餐飲依然保持穩定的發展勢頭。
火鍋顯示出強勁發展態勢。國際美食進入穩定增長階段。休閒餐飲、團膳具有較大的發展空間。
2019年餐飲五百強門店中，餐館酒樓成為門店入圍數量最多的業態。休閒餐飲、小吃充分發揮「小而精」、「小而美」的優勢，門店入圍數量大幅增加。
04
區域集中在傳統產業大省
2019年，餐飲百強企業和五百強門店覆蓋範圍更加廣泛。
傳統餐飲產業大省仍具有較強的優勢，廣東、浙江、江蘇、安徽等地不管是餐飲百強企業上榜數量、營收比重，還是餐飲五百強門店入圍門店數量都在全國處於前列。
總體上，東部地區企業優勢明顯，而餐飲市場發展新動力繼續向中西部地區延伸。
05
企業連鎖規模持續加大
2019年，有11家餐飲百強企業達到千家網點級別，比上年增加2家；100家以下的企業有19家，比上年大幅減少16家。
餐飲百強企業連鎖規模程度有所擴大，且穩步推進擴張步伐，加快進行城市版圖布局，三四線城市發展潛力逐漸顯現，並不斷創新探索，積極嘗試多元化多品牌運營。
06
行業標杆發展動力強勁
在堅持推動高質量發展要求下，行業典型代表和標杆經營業績有待優化。2019年，餐飲百強企業利潤同比下降1.4%，五百強門店利潤同比增長9.2%。
07
盈利能力有待增強
2019年，餐飲百強企業運營壓力持續加大，成本費用繼續攀高。餐飲百強企業盈利能力穩中向好，平均銷售利潤率為6.3%。
餐飲五百強門店平均銷售利潤率為11.5%。提質增效是當前行業領軍代表深化改革所面臨的共同問題。
08
用工方式亟待改進
餐飲業是吸納就業的重要領域，餐飲業用工具有複雜、靈活、多樣的特點，員工流動性較大。
2019年，餐飲五百強門店的員工離職率高於上年水平，達到40%左右。隨著餐飲行業用工需求逐漸改變，靈活用工方式使用越來越多。
靈活用工發展特點可概況為「八靈活」「兩協商」，有利於擴大就業渠道和增加就業方式，滿足行業發展用工需求。
09
消費升級品質提升
目前，餐飲消費逐漸由發展型轉向享受體驗型和精準服務型消費，餐飲行業走向可高度概括為品質提升，即：由傳統餐飲服務業向現代餐飲服務業轉變。
隨著消費需求愈加品質化、精細化，餐飲百強企業和五百強門店在餐飲市場中的引領作用越來越明顯。
附：2019年中國餐飲企業百強名單：
1百勝中國控股有限公司
2金拱門（中國）有限公司
3海底撈火鍋
4河北千喜鶴飲食股份有限公司
5天津頂巧餐飲服務諮詢有限公司
6上海楊國福企業管理（集團）有限公司
7江蘇品尚餐飲連鎖管理有限公司
8內蒙古西貝餐飲集團有限公司
9深圳中快餐飲集團有限公司
10山東凱瑞商業集團有限責任公司
11福建佳客來食品股份有限公司
12漢堡王（中國）投資有限公司
13四川香天下餐飲管理有限公司
14重慶劉一手餐飲管理有限公司
15呷哺呷哺餐飲管理有限公司
16北京華天飲食集團公司
17北京金豐餐飲有限公司
18合肥長快餐飲有限公司
19內蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司
20北京李先生加州牛肉麵大王有限公司
21北京魚你在一起餐飲管理有限公司
22鄉村基（重慶）投資有限公司
23重慶秦媽餐飲管理有限公司
24重慶朝天門餐飲控股集團有限公司
25廣州酒家集團股份有限公司
26東莞市鴻駿膳食管理有限公司
27安徽老鄉雞餐飲有限公司
28中飲巴比食品股份有限公司
29九毛九（廣州）控股有限公司
30無錫大渝餐飲管理有限公司
31真功夫餐飲管理有限公司
32重慶陶然居飲食文化（集團）股份有限公司
33深圳市品道餐飲管理有限公司
34愛瑪客服務產業（中國）有限公司
35味千（中國）控股有限公司
36快客利（北京）集團有限公司
37快樂蜂（中國）
38中國全聚德（集團）股份有限公司
39重慶沈洪存餐飲管理有限公司
40北京健力源餐飲管理有限公司
41南京大惠企業發展有限公司
42寧波白金漢爵酒店投資有限公司
43北京健坤餐飲集團有限責任公司
44江蘇七欣天餐飲管理連鎖有限公司
45浙江凱旋門澳門豆撈控股集團有限公司
46蜀王餐飲投資控股集團有限公司
47眉州東坡餐飲管理（北京）有限公司
48上海何勇企業管理集團有限公司
49外婆家餐飲集團有限公司
50安徽岸香國際企業管理有限公司
51亞惠美食有限公司
52合興餐飲集團控股有限公司
53CFB集團
54香港唐宮飲食集團
55同慶樓餐飲股份有限公司
56重慶五鬥米飲食文化有限公司
57王品（中國）餐飲有限公司
58寧波市海曙順旺基餐飲經營管理有限公司
59上海避風塘美食有限公司
60聚德華天控股有限公司
61名都曉荷塘主題火鍋
62福建省久號餐飲管理有限公司
63老娘舅餐飲有限公司
64北京信誠聚益餐飲管理有限公司
65湊湊餐飲管理有限公司
66上海世好食品有限公司
67湖南湘西部落餐飲連鎖有限公司
68廈門豪享來餐飲娛樂有限公司
69江西季季紅餐飲管理有限公司
70旺順閣（北京）投資管理有限公司
71雲南雲海餚餐飲管理有限公司
72溫州雲天樓實業有限公司
73河南百年老媽飲食管理有限公司
74上海老城隍廟餐飲（集團）有限公司
75寧波石浦酒店管理發展有限公司
76寧波海曙新四方美食有限公司
77北京南城香餐飲有限公司
78四平李連貴飲食服務股份有限公司
79北京比格餐飲管理有限責任公司
80浙江五芳齋實業股份有限公司
81北京嘉和一品餐飲管理有限公司
82常州麗華快餐集團有限公司
83武漢市半秋山餐飲管理有限公司
84深圳面點王飲食連鎖有限公司
85北京和合谷餐飲管理有限公司
86北京東來順集團有限責任公司
87大娘水餃餐飲集團有限公司
88長沙飲食集團有限公司
89深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司
90哈爾濱東方眾合餐飲有限責任公司
91重慶守柴爐餐飲管理有限公司
92權金城企業管理（北京）有限公司
93深圳市探爐餐飲連鎖有限公司
94貝拉吉奧(上海)餐飲管理有限公司
95重慶順水魚餐飲管理有限公司
96重慶徐鼎盛餐飲管理有限公司
97煙臺藍白餐飲有限公司
98重慶市敘知香餐飲文化有限公司
99福州瑪格利塔餐飲管理有限公司
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