大家好，這裡是墨雪私房菜，每天為你分享你不一樣的美食，人生在世，唯有美食不可辜負也！今天為你分享大家都喜愛的一道家常菜--紅燒肉。
紅燒肉是一道大眾菜家常菜，不論南北，很多人都喜歡吃紅燒肉。味道也十分好吃，入口即化，肥而不膩、關鍵是色澤透亮。一般選用上好的五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。紅繞肉在不同的區域不同的季節做法不同，但無一例外的就是紅繞肉的都是亮紅亮紅，紅色早中國代表著喜慶，亮紅色也說明紅繞肉做的非常入味。
那麼怎麼調色才能做到顏色最為紅亮又好吃呢？
首先是炒糖色，在炒糖色之前，要將切成大塊的五花肉焯水。小火將糖（冰糖、白砂糖、綿白糖等）融化成糖漿，在糖液變黃、泛起泡泡的時候，就可以將已經焯水處理過的五花肉塊，放進鍋裡炒勻。雖然色澤算不上很紅亮，但是紅潤自然，火一定不能太大，否則肉會發苦。
其次就是用醬油、老抽上色，現在也有專門的紅燒醬油，就是針對紅燒肉這種有「色相」需求的菜品研發出來的。如果不想吃帶有甜味的菜餚，就用老抽或者紅燒醬油上色，不過顏色就沒炒糖色那麼亮。
最後一步就是用紅曲米和紅豆腐乳來上色，用這兩種食材五花肉上色，色澤相對很紅亮，而且還會使成菜帶有一點特別的風味。用這兩種的顏色和少許醬油一起調和色澤，就會使紅包燒肉發色澤非常均勻鮮亮。用這兩種用量也不能太多，紅曲米多了發苦、豆腐乳多了味道會有點怪。不過相對來說，我覺得少量的一點紅曲米加入，確實有助於紅燒肉成菜色澤的紅亮，顏色要比其他上色方式更紅亮。
烹飪小技巧：在炒糖色之前，我們需要把焯好水後的肉塊先煸炒出肥油，然後肉盛出，把油留在鍋裡，最後再把冰糖放入鍋裡小火慢慢炒制。把肉均勻上色後，可以加入清水沒過肉塊，開大火水燒開之後轉小火，蓋上鍋蓋燜40分鐘，40分鐘後。開大火收汁，五花肉快被湯汁均勻地包裹住即可。一道色澤鮮亮有入味的紅燒肉就完成了。
所以炒製糖色是紅燒肉紅亮最關鍵的一步，而加上一點紅曲米就會使後紅燒肉的顏色更為鮮亮，味道也提升一個檔次。想要炒出合格的紅燒肉，可以參考我的上面方法，如果對你有幫助，請給我點讚加個關注。如果你有更好的做法，請下方評論區給我留言。
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