最近，油管上一首老外自編自演自唱的《紅燒肉之歌》突然間爆紅。吃了紅燒肉的老外被這傳統菜餚徹底徵服了，他在視頻中展示了紅燒肉的做法，還配上了幽默彈唱，把「紅燒肉」這三個字說的字正腔圓，簡直就是海外版「舌尖上的中國」。
俗話說的好，無肉不成席，無酒不言歡。無論是周末聚會還是家庭日常用餐，桌上如果沒有肉，就好像沒有了動筷的欲望。在肉食裡，紅燒肉則是最大眾化的佳餚之一。
大眾佳餚——紅燒肉
要說紅燒肉的歷史，可以追溯到公元5世紀。那時候，還沒有紅燒肉的概念，大多是以白燒肉為主，後期才演變為紅燒肉。在北魏賈思勰所著的《齊民要術》中，曾經記載了白燒肉的具體做法。
在《齊民要術·蒸缹》中，對「白燒肉」的描述是這樣的：
淨燖豬訖，更以熱湯遍洗之，毛孔中即有垢出，以草痛揩，如此三遍，梳洗令淨。四破，於大釜煮之。以杓接取浮脂，另著甕中；稍稍添水，數數接脂。脂盡，漉出，破為四方寸臠，易水更煮。下酒二升，以殺腥臊——青、白皆得。若無酒，以酢漿代之。添水接脂，一如上法。脂盡，無復腥氣，漉出，板切於銅鐺中缹之。
從字裡行間可以看出來，古代人可是很豪放的，直接把整隻豬洗乾淨了，放到器皿裡煮。儘管做法有些生猛，但不難看出，古人已經掌握了燒肉的一大秘訣，就是大火慢燉。
老饕蘇東坡就曾寫過一篇《豬肉頌》：「黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。」
你看，蘇東坡則掌握了燒肉的第二大秘訣：少水。
發展到清代，紅燒肉已經演變成了家喻戶曉的大眾菜。清代美食家袁枚在《隨園食單》中就詳細分解了紅燒肉的做法：
「或用甜醬，或用秋油，或意不用秋油、甜醬。每肉一斤，用鹽三錢，純酒煨之；亦有用水者，但須熬幹水氣。三種治法皆紅如琉璃，不可加糖炒色。」
一碗好的紅燒肉，說白了無非三點：肉好、配料好、火候足。但祖國地大物博，每一家有每一家的做法，也因此產生了很多爭論。
打開百度百科，關於紅燒肉的做法可以搜到30多種，每一種都是各具特色。其中，北方和南方的紅燒肉還各具特色，就連這紅燒肉的上色，南北方都不一樣。
南方多是以醬油為主，充分體現了「濃油赤醬」的特色。北方則多是以糖為上色原料。小嘮是北方人，但是卻有一個充滿寬容的胃，無論是南方的做法還是北方的做法，都能裝得下。
因此，在製作紅燒肉時，小嘮就吸收了南北方上色的優點，做出來的紅燒肉味道蠻不錯的。
紅燒肉這樣做
在製作這道紅燒肉時，小嘮不但用了醬油，而且還用了黃冰糖，調出來的色特別紅亮。要注意的是，加入的水是沸水，這樣做出來的肉才不會太柴。做好後肥而不膩還入味，1碗米飯不夠吃。
買的豬肉最好是帶皮的五花肉，一層脂肪一層瘦肉，再配一碗米飯，真的是太爽了。正好家裡還有幾個鵪鶉蛋，在製作紅燒肉時，倒幾個熟的鵪鶉蛋，賊拉好吃。
【所有原料】
帶皮五花肉500克生抽、老抽、料酒、蠔油適量黃冰糖30克蔥姜蒜適量沸水適量【製作步驟】
1、將帶皮五花肉切成塊，洗乾淨，涼水下鍋，用熱水焯一下，去除雜質。
注意：①五花肉、豬大骨、雞腿等肉食都需要涼水下鍋。這樣的作用是可以更好地去除它的腥味。
②在購買五花肉時，一定要買那種帶皮的、分層的，這樣做出來的肉才是紅白相間、秀色可餐，否則無法燉出軟糯的口感。
2、鍋中倒入食用油，加熱後，倒入切好的蔥姜蒜，翻炒出香味。
注意：紅燒肉所用的蔥姜蒜沒有必要切成沫，只要把姜洗乾淨切成薄片，蔥洗乾淨段，蒜洗乾淨切成片即可。
3、將生抽、老抽、料酒、蠔油提前備好，倒入鍋中，在放入黃冰糖，不斷翻炒。
注意：①調味料不用加太多，適量即可，主要是根據各自家庭吃飯的口味。
②冰糖建議用黃冰糖，最後出來的糖色特別紅亮、好看。
4、將生抽、老抽、料酒、蠔油提前備好，倒入鍋中，在放入黃冰糖，不斷翻炒。
注意：①調味料不用加太多，適量即可，主要是根據各自家庭吃飯的口味。
②冰糖建議用黃冰糖，最後出來的糖色特別紅亮、好看。
5、將五花肉與醬料翻炒均勻後，再倒入適量沸水，剛好沒過五花肉，小火慢燉半個小時。這期間，可以開蓋翻拌幾下。
注意：①這裡倒入的是沸水，做出來的肉才不會太柴。
②沸水的量要控制，不要太多，這不是燉大骨，需要很多水，只需要沒過五花肉就行了。
6、想讓五花肉更有味道的話，可以煮幾個鵪鶉蛋，將去皮的熟鵪鶉蛋放到五花肉裡一起燜。
注意：這一步沒有過多要求，家裡有且喜歡這麼吃的話，就可以放點熟鵪鶉蛋，畢竟，紅燒肉的湯汁真的是太好吃了。
小嘮說
每一種肉都有自己的想法，紅燒肉也不例外。南北做法不同，家家戶戶的做法也不同，但是只要是適合自己的，就是最好的。
好啦，咱們總結一下，做紅燒肉有哪些注意點：
第一、在購買五花肉時，一定要買那種帶皮的、分層的，這樣做出來的肉才是紅白相間、秀色可餐，否則無法燉出軟糯的口感。
第二、冰糖建議用黃冰糖，最後出來的糖色特別紅亮、好看。在這裡，冰糖和醬油都使用了，所以顏色也是很好看。
第三、要倒入沸水煮，這樣做出來的肉才不會那麼柴。
好啦，這就是今天咱們要做的紅燒肉，要不要試著做一下呢？
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