紅燒肉是一道家喻戶曉的家常菜，可謂人盡皆知，它最大的特點就是肥而不膩，香甜鬆軟，很多人都是它的忠實粉絲，尤其在餐桌上，紅燒肉更是被定義為一道「硬菜」，有著壓軸的作用，紅燒肉流傳甚廣，做法多達二十幾種，具有一定的營養價值，提起紅燒肉，少不了蘇東坡的功勞，是他把紅燒肉推向了事業高潮，從基層走到了上層，今天分享紅燒肉的家常做法，步驟簡單，一學就會，肉香味能飄很遠，香而不膩。
「慢著火，少著水，火候足時它自美」，這是做紅燒肉的烹飪之道！其實也沒什麼難點，步驟掌握對了，自然也就成功了，紅燒肉的做法不同，區別於上色的過程，南方喜歡用老抽調色兒，而北方則喜歡炒糖色兒，其次是燒至的功夫，一定要用小火慢燒1小時以上，燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的賣相。
紅燒肉
食材：豬肉、八角、桂皮、香葉、小茴香
調味：食鹽、冰糖、老抽、生抽、料酒
1、準備五花肉500克，切成大方塊，因為焯水之後，肉會回縮，要切大一些才好看，吃著也過癮，可以讓肉攤師傅幫忙切好。
2、切好之後，清洗乾淨，涼水下鍋，放入1勺料酒、2片生薑，大火沸騰3分鐘，撇去浮沫，這一步主要是為了去腥。
3、焯水完成之後，撈出肉塊，裝入盤中備用。
4、炒糖色，小火燒油，放冰糖炒糖色，冰糖的顏色更好看一些，炒糖色全程用小火，等炒出焦糖色，開始冒小泡即可。
5、下入肉塊，改成大火翻炒，讓每塊肉都均勻地裹上顏色，再放2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，倒入開水，水量要沒過肉塊。
6、放入蔥段、薑片，滷料有八角2個、桂皮1塊、香葉3片、小茴香一小撮，準備一個小袋子，把調料放進去就可以。
7、大火沸騰後，轉小火燉60分鐘，「慢著火，少著水，火候足時它自美」，看好時間，用小火慢燉出精髓。
8、等時間到了，放適量鹽調味，再根據湯汁的多少，改為大火收汁，湯汁收到粘稠即可，收汁的過程中，人千萬不能離開，因為很容易糊鍋。
9、這樣做出來的紅燒肉，肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化，真的非常好吃，剩餘的湯汁還可以拌飯吃。
技巧總結
1、如果想吃辣味的，可以適量添加2個幹辣椒，如果有孩子吃，那就儘量別放。
2、豬肉選擇帶皮的，而且必須焯水去腥。
3、做紅燒肉的時候，必須一次性加足水分，中間不能再隨意添加，小火慢燉，收汁時當心糊鍋。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。