如果你有烤箱，一定要試著做戚風蛋糕。戚風蛋糕口感細膩綿軟，入口即化，自己在家做真材實料，沒有任何添加劑，健康又美味。而且做蛋糕的原料比較簡單，只需要5樣材料，分別是雞蛋、麵粉、油、糖、牛奶。這些材料都是很常見的，家家都有。
但是做蛋糕對麵粉有一定的要求，最好選擇低筋麵粉。
做蛋糕為什麼要選擇低筋麵粉呢？
蛋糕最大的特點就是鬆軟，而低筋麵粉的筋性較小，在烘烤的時候，蛋糕更容易膨脹起來，膨脹的程度也更大。如果選擇筋性大的麵粉，蛋糕膨脹的過程中受到的阻力較大，蓬髮程度會受到影響。
什麼樣的麵粉才算低筋麵粉呢？這個要看麵粉的蛋白質含量，蛋白質9.5%以下的麵粉，屬於低筋麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、酥皮類點心等。
沒有低筋麵粉怎麼辦？
下面分享3個自製低筋麵粉的竅門，需要的材料非常簡單，很適合家庭使用。
1、中筋麵粉加玉米澱粉
中筋麵粉就是我們平時用得最多的做包子饅頭的麵粉。玉米澱粉是沒有筋性的，在中筋麵粉中加入一定量的玉米澱粉，可以達到低筋麵粉的效果。中筋麵粉和玉米澱粉的比例是4:1。
如果你要做50克低筋麵粉，用40克普通中筋麵粉加入10克玉米澱粉混合均勻就可以了。
如果想要高筋麵粉變低筋麵粉，那就按1:1的比例加入玉米澱粉即可。
2、把麵粉蒸熟
自製低筋麵粉的第二個竅門就是把麵粉蒸熟。具體的操作方法是，鍋中鋪一層籠屜布，把中筋麵粉倒進去，麵粉多的話，用筷子扎一些洞，更容易蒸透，上面再蓋一層幹布或者耐高溫保鮮膜，防止水蒸氣滴落，中火蒸15分鐘。蒸好的麵粉呈塊狀，用鏟子把麵粉壓散，然後過篩一遍，攤開晾乾，裝入袋中保存即可。
用這種方法可以多做一點保存起來，隨吃隨用很方便。
3、烤箱/微波爐
烤箱版：把中筋麵粉放入烤盤攤平，110度烤20分鐘，烤好後過篩晾涼之後保存即可。
微波爐版：把中筋麵粉裝入盤中攤平放入微波爐80-90度加熱2分鐘即可。
做蛋糕可以用中筋麵粉嗎？
答案是可以用！但是相比較低筋麵粉，蓬鬆程度稍差。而且在製作的過程中，要注意不能過度攪拌，尤其不能畫圈攪拌麵糊，這樣很容易起筋。
只要注意攪拌麵糊的手法，用中筋麵粉也是可以做蛋糕的。我自己也經常用中筋麵粉，效果還是不錯的。另外需要注意，用中筋麵粉替換配方中的低筋麵粉時，需要在原配方的基礎上適當增加液體量。因為一般中筋麵粉比低筋麵粉吸水性好，如果等量替換，做出來的麵糊可能會偏稠。
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