雞蛋一直是我們最推崇的食材，不僅是因為它的營養十分符合我們的需求，更主要的是雞蛋的烹飪方法多、烹飪門檻低，相信很多人可能都跟我一樣，第一次做出的料理就是蛋炒飯或者炒雞蛋。
不過要想把雞蛋炒得蓬鬆柔嫩、焦香濃鬱，也不是那麼簡單的，這次我們就來解答一下這個炒雞蛋的問題吧。
【怎樣才能讓雞蛋炒出來更加彭松呢？】
炒雞蛋的烹飪就是熱油將雞蛋中部分水分蒸發，油脂的高溫使得雞蛋的蛋白質變性凝結的過程。所以要想雞蛋蓬鬆柔嫩又有蛋香，那麼油量、蛋液和火候這三方面都至關重要。
⑴油量：
油是炒菜時候鍋具和食材之間的媒介，如果雞蛋要炒的蓬鬆柔嫩，那麼油的用量就不能太少，不然的話熱力沒辦法更充分地傳達，甚至還可能會出現粘鍋的情況。
⑵蛋液：
首先雞蛋還是用蛋液濃稠一些的土雞蛋比較好，其次蛋液的
攪打一定要特別充分
，以此
將更多的空氣混入其中
，這樣在加熱的時候蛋液中的氣體會受熱急速膨脹起來，順來就會把炒蛋撐得更加彭松。
⑶火候：雞蛋本身是很容易熟的食材，所以不太挑火候，但是如果我們需要蓬鬆柔嫩的口感，那麼就需要至少中火以上（150度左右），時間大約是25到30秒。只有足夠的油溫才能在蛋液完全凝固之前，充分的讓其中水分和氣體大量蒸發，以此得到蓬鬆柔嫩的口感。
下面我們開始進入製作環節，以一道口感蓬鬆柔嫩，滋味濃鬱下飯的青椒炒蛋為例，分享一下炒出蓬鬆雞蛋的做法。
——青椒炒蛋——
》【主料】：雞蛋4個、青椒2個、大蔥1根。
》【輔料】：食鹽、胡椒粉、白糖、食用油
》【製作】：
⑴首先我們把辣椒衝洗乾淨，然後去蒂切絲或者小塊，如果比較不能吃辣的話可以去籽去「筋」，或者用那種圓椒，只借個清香味；
⑵然後把大蔥切碎備用，雞蛋打入碗中，加0.5克鹽和一點點白胡椒粉，接下來就用筷子或者蛋抽快速攪打，一定要攪打至少1分鐘以上；
⑶起鍋下比平時炒菜稍微多一點的油，燒至5成熱之後下蛋液，期間不斷推攪使得蛋液受熱均勻、充分膨脹，煎制大約30秒左右即可先盛出備用；
⑷鍋裡的底油繼續加熱，下青椒翻炒，中大火翻炒40到50秒，直到青椒斷生，其中水氣大量蒸發而出，火力調小然後將雞蛋回鍋；
⑸雞蛋回鍋之後開始調味，下鹽1.5克、白糖捏一點點，翻炒均勻之後即可盛出裝盤。
》【炒雞蛋的總結和補充提示】：
1、蛋液的攪打至關重要，雞蛋本身是一個相對穩定的膠體狀態，充分的攪打可以在其中混入很多空氣，這些空氣在受熱的時候就會膨脹，以此來讓炒雞蛋蓬鬆起來。
2、雞蛋入油鍋的溫度大約是5成油溫比較適宜，煎炒的時間在25到35秒左右，主要看蛋液多少和自己對於口感的要求。
3、炒雞蛋的時候用筷子要比鏟子方便，可以便捷地滑散、推攪蛋液，讓上層的液體更快受熱，也可以讓內部的水分和氣體快速散出來。
4、如果對於鮮亮的賣相沒有特別要求，那麼可以減少一點鹽的用量，在最後烹入一點生抽，會讓炒蛋更加鮮香、下飯。
那麼以上就是這次分享的讓炒雞蛋更蓬鬆的做法了，適用於多種炒蛋的菜餚，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點讚！
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