鑄鐵鍋價格便宜，導熱迅速，經久耐用，而且鐵鍋裡的鐵元素可以隨著烹飪過程進入到菜品裡，人食用後起到補鐵和補血的額外功效，是不可多得的烹飪神奇。
同樣是一口普通鐵鍋，為什麼飯店大廚的鐵鍋可以做到不放油煎雞蛋都不沾鍋的絕高境界？學會這樣操作，你的鐵鍋也可以變成不沾鍋，效果媲美千元不沾鍋！
首先我們來了解一下一口新的鐵鍋買回來以後該怎麼「開鍋」。
tips：開鍋，即新鍋買回來以後，在沒有開始用來炒菜之前的前期處理，以使鐵鍋在炒菜的時候食材不變黑，而且無限接近不沾鍋。
新鍋在生產出來以後，鍋裡都會噴塗防護層來防止鍋生鏽，如果直接用來炒菜，不緊對健康不利，而且炒出的菜品發黑，非常影響食慾。
徹底清洗鐵鍋
用洗潔精來徹底的把鍋清洗一遍；
開火，把鍋放在火上加熱，直至整個鍋體燒得通紅，此時轉小火；
「給鍋渡油膜」
取豬肥油一塊，仔細擦拭鍋的內壁，待肥油變黑變焦硬以後片下焦硬的部分丟棄，繼續用新的切面擦拭；
倒出鍋內油脂，用開水衝洗一下，上火烤乾；
重複上述步驟5次左右，至肥肉擦拭的時候不再變黑，熱水衝洗乾淨；
將鍋烤乾，在鍋的內壁塗抹一層食用油即可。
此時，用這口鍋炒菜菜品基本不會再變黑，而且基本達到炒菜不沾，不過要想達到真正意義的不沾，養鍋是非常重要的，只有將鍋養好，鐵鍋才會越用越黑，越用越油亮，越用越順手。
如何養鍋呢？
儘量做到專鍋專用，炒菜的鍋就不要用來煮粥燉湯了，那樣會破壞鍋內壁的油膜，鍋會變得特別容易沾鍋；
每次炒完菜用熱水和鍋刷徹底將鍋內的殘留物刷洗乾淨，（切記不可用洗潔精去清洗鐵鍋以免破壞油膜）鍋內壁用毛巾擦乾，並塗上一層食用油；
已經用很長時間的鍋，很容易沾鍋，還有救嗎？
當然有救，這裡就分享兩種簡單的處理方法：
五分鐘讓普通鐵鍋變不沾鍋：
滑鍋
鍋內壁徹底清洗乾淨；
開火，鍋燒乾，放入一大勺食用油；
來回晃動，讓鍋的每一寸肌膚都沾到油；
燒至鍋內油冒煙，離火，倒出鍋內的油，重新添加一勺涼油；
重複上述步驟3遍，基本可以做到不沾鍋。之後參照養鍋方法進行養鍋即可。
第二種方法
鍋內加入大半鍋食用油，將鍋內的油燒至冒青煙；
關火，油不要倒出，靜置過夜；
第二天把油倒出即可；
之後參照養鍋方法進行養鍋即可。
總之一句話，你只有提前用油把鍋餵飽了，它才不會想吃你的其他菜品，才不會沾鍋。
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