海南椰子雞。
豐富食材。本版圖片均為資料圖片
最近的冷空氣愈發肆虐，除了多穿衣服，多喝熱水，在這樣寒冷的季節吃點熱乎的火鍋,絕對是大部分人暖身首選。
相比重油重辣的川式火鍋，海南椰子雞絕對是一股清流。最近，在寒冷乾燥的冬日，銀川人李田從海南玩回來就愛上了做椰子雞火鍋，他說，來一口清甜香濃的椰子雞，瞬間會讓味蕾開啟一場與熱帶季風氣候的邂逅。
NO.1食材選擇很重要
前段時間，李田去海南旅行，並且嘗試了一下在海南很有名的海南椰汁雞，味道確實不錯，肉香味美、湯清爽口、椰香芬芳，讓人難忘。旅遊結束後，李田對這道菜念念不忘。於是，他便開始琢磨著自己做一次海南椰汁雞。
李田說，雖然這道菜很簡單，但要想做出好味道，材料的選擇至關重要，尤其要選擇文昌雞，肉質鮮美，當然，也可以買原生態土雞，農戶散養 處理雞肉是有小竅門的，李田說，首先，將雞剁成小塊後，放入涼水中浸泡大概8個小時，將血水、雜質浸泡出來，這樣泡水後的雞塊就少了腥味。「也可以先將雞塊放到有薑片、蔥段的開水中焯一下，這樣不用泡太長時間。另外，如果雞比較肥，可以將比較肥的雞皮部分切掉，這樣煲出來的湯就不會過於油膩啦。」
NO.2小秘方，加入荸薺
很多人做海南椰子雞，每個人配料或多或少都不同，除了必放的雞肉和椰肉，大多數人會在雞湯裡放紅棗和枸杞的搭配，但李田試了不同的配料後發現，放入荸薺的雞湯，滋味格外好，有種泛著香甜滋味的清香。
「很多人非常喜歡用荸薺和冰糖熬湯，這樣熬出來的荸薺吃起來味甜多汁，清脆可口，湯也帶著清甜味道。同理，把它放入雞湯中，也很好喝。」李田說，椰肉的甘甜和荸薺的香甜融合成了一股奇妙的香氣，吃一口雞肉再喝一口雞湯，那滋味是兩種甜味果實的碰撞，甜而不膩。
吃完海南椰子雞的雞肉，還可以繼續將雞湯燒開，裡面加入喜歡的蔬菜，「你會發現，蔬菜都裹著一股特殊的椰子香氣，油麥菜、土豆片，豆腐皮、金針菇，在雞湯裡遊也很鮮。」
■食材：
椰子、文昌雞、荸薺、薑片、小米椒、生抽、青檸、枸杞
■做法：
1.荸薺刮皮洗淨對半切開；椰子撬開，倒出椰汁取出椰肉，並將椰肉切條。
2.鍋內倒入椰汁，加入紅棗、枸杞、椰肉和荸薺，大火煮開。
3.水沸後加入洗淨切好的雞塊，大火加蓋煮15分鐘（煮開後的浮沫撈出來）；出鍋前加一點鹽調味即可撈出。
4.取小半碗生抽、加入小米椒圈、生薑粒和青檸汁，做成醬汁，就可以開吃啦。
記者 馮元春