無論是早茶、午餐還是宵夜檔，幹炒牛河都非常受歡迎，河粉是否根根分明不成團，牛肉是否滑嫩，都是一份幹炒牛河成敗的關鍵所在。大廚教你在家做幹炒牛河，現在就一起學起來~
幹炒牛河
製作幹炒牛河，我們需要準備的主食材有河粉、牛肉；配料有小蔥、洋蔥、青椒、紅椒和豆芽。
河粉有兩種，幹河與湯河。幹河粉柔韌不易斷，而湯河一炒就碎。買比較寬的幹河進行炒制，才能保證河粉的完整與筋道。
牛肉我們要買牛裡脊肉，這部分是柔嫩的瘦肉，吃起來又香又嫩滑。
首先把牛肉切成片，牛裡脊下面有一層白色的筋膜，非常硬，我們要先把它去掉。
牛肉切薄片，一斤的河粉配二兩的牛裡脊就可以了。
然後把牛肉醃製一下，醃製牛肉需要放1勺糖、1勺生粉、1勺鹽、2勺料酒、1勺油，然後帶上一次性手套慢慢攪拌，給肉來個充分按摩。
醃製牛肉大概需要10分鐘的時間，趁著這段時間，我們將洋蔥、青椒和紅椒切絲，豆芽、蔥切段。
製作幹炒牛河，盧大廚研製出一種獨門醬汁，需要紅燒醬油3勺、蠔油和糖各1勺，攪拌均勻。炒牛河一定要用紅燒醬油，這樣河粉不僅會很香，顏色也會很漂亮。
接下來就可以開始炒粉了。要想炒粉不粘鍋，就得先治鍋。大火熱鍋1分鐘，放入少許油來潤鍋，等鍋內表面大部分都沾上油之後，把油倒掉。
再重複一次剛剛的動作，這樣炒牛河的時候就不會粘鍋了。
熱鍋冷油，放入河粉炒1分鐘。
注意！我們要用筷子來翻炒河粉，這樣河粉就不會碎了。
盛出炒粉，熱鍋冷油，把醃製好的牛肉以及洋蔥、蔥段、豆芽、青紅椒放進鍋裡，大火翻炒，炒到大概八分熟。
最後進行合味，放入河粉後翻炒兩下，再放入炒好的配料，再放入特調的醬汁。
瞧，色澤油亮、香味濃鬱的幹炒牛河出鍋啦！粉薄而不膩，肉很嫩滑，真讓人一吃就停不下來！