大廚的秘制幹燒魚，香氣十足沒腥味，秘密在這些調味料一樣不能缺。
魚，現在是家家戶戶餐桌常見的菜餚之一，但要想做的沒有腥氣又特別入味，還得是好吃的「幹燒魚」最入味，每家的製作方法千變萬化，家家都有自己的味道。
我老媽做的幹燒魚，一直是我們頂頂膜拜的美味，現在，她老人家每次做幹燒魚，我就會以打下手為名，在一旁把老媽的製作過程牢牢記住，看的次數多了，慢慢地就掌握了其中的幾個不可缺少的要點。
第一步、幹燒魚必須要醃製時間久一些，使魚肉更入味，這樣燒出來的魚口口味道十足。
第二步、八角、花椒是幹燒魚重要的增香去異味的香料，切記要炒香哦！
第三步、就是調味料，每一樣都是做好這道幹燒魚不可或缺的。只要掌握好老媽的這幾個要點，相信你在家也會做出堪比酒店大廚般美味的幹燒魚。
【幹燒比目魚】
食材：大比目魚四塊，蔥二段，姜十片，蒜一頭，花椒三十多粒，八角四瓣，麵粉少許。
調味料：鹽約四克，黑胡椒碎適量，高度白酒三湯匙，老抽一湯匙，生抽二湯匙，米醋二湯匙，白糖一湯匙半。
製作過程：
蔥姜蒜量要稍微大一些，蒜直接用刀拍一下就好。
將魚塊均勻撒鹽、黑胡椒碎醃製一小時入味，這種大塊頭的深海魚一定不能省略這一步，也是這道菜好吃的重要環節之一。
給魚塊均勻地拍一層乾粉，粉量不宜過多，用手拍掉多餘的乾粉。
魚塊煎至兩面微焦撈出備用。
鍋留底油，先入香花椒、八角炸出香味，再放入薑片、蒜瓣炒出香味（薑片分成兩部分，先取一半炒）。
依次加入高度白酒、老抽、生抽、米醋、白糖，加入約一大杯水的量煮開。
將魚肉放入鍋中，這時再將另一半薑片、蔥花撒在魚塊上，讓魚塊充分吸收蔥姜香味兒。
再在魚的表層淋一湯匙白酒，大火煮開轉中小火燒至湯汁濃鬱，中間給魚肉翻個身，入味均勻。
香味十足的幹燒比目魚端上桌，連我家最挑嘴的兒子都吃了一大塊，二碗白米飯，魚肉特別入味，鹹鮮適口，一點腥氣都沒有，花椒與八角的功勞非常大。
小貼士：這種深海魚，醃製的時間一定要久一些，鹽的量要比一般的小魚的量大。
花椒、八角是製作幹燒魚必不可少的香料，去腥，使魚的味道更香。
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