扛把子意面又戀上小卷新歡塔香燒魚,這兩道菜能令你暖心暖胃
扛把子意面又戀上小卷新歡
光光雜魚怎麼夠餵飽一桌人呢?別急這不是來了。
說意面是從中國傳出去,再回到中國的玩藝,哎喲喂,不管怎樣好吃就是王道。
意面的軟硬看你吃得慣西式還是中式;西式的面心還保留一些硬心不糊化,照我們的說法就是有點夾生口感。中式的就是完全煮熟,完全沒硬心感,後者在國內比較好接受啦!
招待朋友當然不能小氣,遇上新鮮小卷,整隻燒煮,鮮味不流失,煎過小卷的鍋裡留香處處,放入煮熟的意面,瞬間意面也充滿小卷的鮮甜。
其實有的食材,在家做意面,一點也不輸店家。
〔材料〕
小卷(買時要注意冰凍的鮮度,不新鮮的小卷會是這道菜最大的敗筆)、西蘭花、義大利麵
〔做法〕
收拾好的小卷魚身可畫幾刀,增加美觀還易熟。下鍋幹煎小卷至熟。
義大利麵入沸水鍋(鍋裡放鹽與油)煮10~12分鐘,西蘭花也撈九成熟。煮熟的義大利麵放入煎過小卷的鍋裡,加入麵湯煮至入味後加入西蘭花、芝士、黑胡椒碎,裝盤排入小卷即可。(若有淑女在場,請替她切好小卷唷,謝謝)
塔香燒魚
快進入冬寒天氣,九層塔在福州很難過冬,太冷了,趁著還有少許碩果僅存的葉子,趕在最後一波拔下來煮魚。
夏天的九層塔長的旺旺旺,塔香味會淡些,到了這時候,天漸漸冷,它長得慢,葉子也比夏天厚實多,拔完手上還餘香持久。魚再怎麼新鮮,還是有腥味,尤其是北方朋友,對海魚總有點拒絕,原因就出在海魚的鮮,對他們來說相當等於腥,所以用九層塔的香料香氣扭轉腥味,一盤香噴噴的塔香紅燒魚,立即抓住在場北方人的胃。
再三叮嚀一句,湯汁拌飯不可拋棄哦!
〔材料〕
海雜魚、九層塔、蔥、姜
〔做法〕
海雜魚收拾乾淨(任何魚都行,買到什麼就吃什麼,新鮮最重要),吸乾水分。
九層塔洗乾淨(明顯看出九層塔夏天與冬天不同)
防爆可以將魚身拍點幹澱粉後再下鍋煎熟。
加入生抽、胡椒粉、糖、香醋、九層塔、姜、蔥燒至入味盛盤。