下班回家，小福翻開冰箱一瞧~發現有一尾冷藏的黃魚、幾根京蔥、還有一小袋的菜脯。這不正好可以來做一道閩南風味的菜脯燒魚嘛！
那麼各位看官，就跟隨小福一起品一品、做一做這道菜脯燒魚吧
01~菜脯燒魚介紹~
這道菜的主角是黃魚+菜脯，黃魚大家都不會陌生，那麼菜脯是什麼呢？待小福快快道來~
菜脯：將白蘿蔔經過「曬、醃、藏」三道工序後製成的蘿蔔乾，在潮汕，閩南，臺灣，梅州豐順等地區的人們都把蘿蔔乾稱為菜脯。這種美食口味鹹香脆口，消食開胃，並且繼承了來自白蘿蔔豐富的鐵元素，其本身鐵元素含量極高僅次於金針菜。
菜脯尤為適合與魚和肉類進行烹煮，將菜脯與黃魚一同燒制菜餚，能將二者的鹹香、鮮香融合得完美無缺，不僅燒出的魚肉嫩滑、燒汁更是醬香四溢，極其適合拌飯。
02~菜脯燒魚的訣竅~
做好這道菜的關鍵在於兩點，一是「燒」之前要「煎」得好，簡單來說，魚煎得不好，無法在魚身表面形成香酥的外殼就無法鎖住魚肉裡面的水分，也無法讓魚在燒制後保持完好的形態。二是魚肉不新鮮的情況下，去腥增香是關鍵。
那麼，處理好關鍵的訣竅也有兩個，第一個用是麵粉（亦可以澱粉代替）裹魚身、讓魚肉更加鮮美、細嫩。第二個是用蔥煉出蔥油，蔥油煎魚更香、也能更好去腥。具體操作請見菜脯燒魚做法詳解！
03~菜脯燒魚食材~
【主料】黃魚1尾
【輔料】菜脯3根、京蔥段1段（5cm）、薑片2片、蒜頭2瓣、
澱粉適量（麵粉沒了，澱粉代替）
【調料】白糖少許、生抽2勺
04~菜脯燒魚做法~
【第一步】所有食材洗淨，京蔥沿長邊切絲、菜脯切碎後用清水浸泡。
【第二步】黃魚清除內臟，魚身正反面劃4道口子。讓魚身斜靠在盤子邊沿，讓水分儘可能瀝乾。——（魚身水分瀝乾，讓之後澱粉裹身效果更好）
【第三步】黃魚周身均勻一層澱粉，準備蔥油煉完後下鍋油煎。
【第四步】鍋內倒入稍多的油，保持小火併倒入三分之二的蔥絲煉油，蔥絲焦黃，酥脆時撈出。煉出的蔥油無須取出。——（這些蔥絲超級香的，千萬不要扔掉，蘸醬汁拌飯非常棒）
【第五步】熱鍋熱油，小火加熱，五成油溫時下入黃魚煎至兩面金黃，淋入生抽1勺上色增香。——（煎魚時不要急著翻面，擔心糊鍋的話，輕晃鍋身晃動魚身即可。為了魚身色澤更好看，老抽1勺是好選擇）
【第六步】放入薑片、蒜頭、剩餘蔥絲用鍋內剩餘的熱油煎香。接著下入沒過魚身的清水，以及菜脯和生抽1勺、白糖少許。大火燒沸，小火燉煮8分鐘即可。
【第七步】嘗下味道，不夠鹹的話加鹽適量調味，最後大火收汁，出鍋盛盤後將煉油的香酥蔥絲擺上魚身就算大功告成！
05~菜脯燒魚總結~
這道菜無論是魚肉還是醬汁還是蔥絲都非常的下飯，就著香甜的白飯，小福可以吃下滿滿兩大碗。
其製作的難點在於控制好煉蔥油時的火候和時間，不要過焦就好；煎魚時要耐心要放心，不要老用鏟子去試探魚肉和鍋底是否粘粘，這樣更容易破壞魚身。
好吃又不難做的菜脯燒魚，趕緊做起來吧！
懶得自己炸蔥油的話，也可網購成品喲~
文 | 小福
圖 | 小福
19:40 05.12.2020