黃魚營養價值很高，但對於新手來說，腥味和易碎是烹飪這道菜的兩大難題。今天的這道回鍋黃魚，用鹽、料酒、胡椒粉醃製3-5分鐘，去腥提鮮。下鍋煎制之前用澱粉上漿，少許食用油封膜。很好的解決了易碎扒鍋的問題。萬能的回鍋秘方，只要學會了這道回鍋黃魚，搞定一切回鍋菜。
【菜譜總覽】：
分量：2人份
口味：香辣鹹鮮
料理時間：45分鐘
難易程度：★★★
【食材介紹】：黃魚1條，五花肉1塊，青椒1個，紅椒1個，青蒜5根，姜1塊，料酒4勺，白胡椒9粉半勺，鹽半勺，郫縣豆瓣醬2勺，白糖1勺。
【食材處理】：黃魚去鱗和內臟後已經，片肉片備用。姜切片，青紅椒切塊備用，青蒜去頭切段，五花肉切片備用。
醃製黃魚：加鹽、料酒（去腥）、胡椒粉、澱粉上好漿（小竅門：最後放一點油，不沾黏魚肉更嫩滑，顏色亮，下鍋之後不會扒鍋）。
【製作過程】：
1.煎制：開火，黃魚用五成熱油，煎制兩面焦黃即可（煎魚怎麼才能不粘鍋？熱鍋起油，油熱後再放入魚肉，煎至金黃再翻動，太早翻魚肉容易散，而且會粘鍋。）
2.煸炒：鍋中加入少許油，放入薑片（去腥增香作用），切6-8片五花肉煸炒出香味（魚肉屬於低脂肪食材，所以製作的時候搭配五花肉，可以增加動物油脂，合味提鮮作用）。
3.調味：放入郫縣豆瓣醬（屬於生醬，一定要用小火小炒出紅油再開大火進行後面的爆炒）、豆豉、料酒（去腥，酒的揮發會帶走豆瓣醬的豆腥味），煸炒出香味。
4.依次下入青椒、青蒜，糖（合味提鮮作用）、蠔油提鮮。最後下入煎好的黃魚片即可關火（小竅門：魚肉容易散，下鍋後通過拋鍋讓其混合均勻）。
5.出鍋：淋上花椒油（增香作用），輕輕翻炒均勻即可出鍋！
這道回鍋黃魚就完成咯~這道菜重點是煎魚的時候火候一定要把控好，不能心急，中火慢煎，不要頻繁翻動魚片。要不很容易散。其二就是最後一步的拋鍋，之前把醬料味道都調好後，放入魚片就要熄火，要不魚肉會老，還有就是要通過拋鍋讓其均勻混合。儘量不要鏟，要不也很容易導致魚肉散了。還有之前的魚肉去腥的方法。只要按照我這個方法去做。效果一定會很好的，只是這道菜需要一定技巧，在家多做幾次就能掌握。希望大家喜歡！