進入夏天以後，花蛤也越來越多的出現在人們的餐桌上，成為街頭巷尾的美食。花蛤蜊是一種比較小巧的軟體動物，是市場上比較常見的貝殼類海產品。花蛤蜊的肉非常鮮嫩，蛋白質含量特別高，脂肪含量卻很低，營養豐富且易於人體消化吸收。花蛤蜊中含有的特有物質還可以有效的幫助人們降低膽固醇。中醫認為，常食花蛤蜊可以起到滋陰明目及化痰的功效。
潮汕有三寶，魚露，菜脯和鹹菜，是潮汕居家生活常見的雜鹹。以前潮汕家家戶戶每天吃粥必備的雜鹹，基本家裡從未斷貨。潮汕家庭的主婦都會醃製各種各樣的雜鹹，素以金黃晶瑩，酸甜酥脆，香醇爽口，風味獨特而令人饞涎欲滴。潮汕的菜脯，其實也就是蘿蔔乾，因為在潮汕，蘿蔔稱為菜頭，被曬乾稱為脯，所以蘿蔔乾也就順理成章的被稱為菜脯了。
潮汕人對蘿蔔的栽培和醃製歷史悠久，有著世代相傳的加工醃製操作經驗，先將菜頭冼淨，放在太陽底下曝曬，晚間收回拌鹽，並加石頭壓實，白天再拿出去曬，約拌鹽3—4天，一直曬到幹、扁，成為菜脯為止。潮汕菜脯味道獨特，如果覺得菜脯做佐餐類太過單調，不如嘗試一下，做一道「菜脯煎蛋」。首先將菜脯剁碎，然後取幾個雞蛋，將蛋打碎，和菜脯一起攪拌，往鍋裡下油，緊接著就可以做出一道美味的「菜脯煎蛋」了。另外潮汕的著名小吃，鹹水粿，也是用菜脯做餡料製成的。
而在潮汕，金不換永遠是海鮮水產品的最佳搭檔，在殼類海產攤檔之間，你不難看見它與辣椒那一紅一綠的身影。在海鮮裡加入金不換，除了可以去腥除羶之外，還具有助消化等的功效。但真正抓住胃口的還是它的奇異香味。這種異香，既不是大蒜那樣的，也不是芹菜那樣的，而是一種凌駕於它們之上的讓人瞬間生出強烈食慾的說不清道不明的奇香。當然，妙處就在於它再香，也不會奪走主菜的原味，而是會為主菜增香添色，起到無與倫比的點綴作用。金不換在海產品，殼類的運用中可謂到了極致，或炒或湯或煎或醃，加上一點金不換，都能讓海鮮華麗轉身。
今天就用新鮮花蛤蜊，金不換，菜脯，做一道潮汕家常菜，金不換菜脯炒花蛤蜊，是一道由新鮮花蛤蜊，菜脯，金不換主要食材製成，潮汕大部分地區炒殼類都愛加金不換，菜脯可能都喜歡吃清淡的原因吧，加上金不換有很好的提香作用，即使不辣也很香。做這道菜程序似乎很簡單，適量油燒熱鍋，下菜脯，姜，蒜，蔥，辣椒爆炒香，加入花蛤蜊爆炒，再加入金不換、醬料翻炒至即可，非常爽口。花蛤蜊營養價值很高，肉味鮮美，蛋白質含量高，胺基酸的種類組成及配比合理，脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養、綠色食品，深受消費者的青睞。
主料
鮮花蛤蜊1000克，金不換50克，菜脯半個。
輔料
食用油100克，香油1匙，鹽5克，姜5克，蔥5克，蒜頭5克，生抽1匙，豆瓣醬1匙，花椒1把，紅辣椒1個，白酒1匙，糖1匙。
金不換菜脯炒花蛤蜊的詳細做法
將買回來花蛤蜊，用鹽水加香油，吐沙，浸泡，吐沙，大概2小時以上。
衝洗乾淨，放籃子裡瀝乾水分。
菜脯清水洗乾淨，切薄片備用。蒜頭去皮清水洗乾淨，切末備用。姜清洗乾淨，切絲備用。香蔥除老葉根部，清水洗乾淨，切段備用。
紅辣椒清洗乾淨，切斜段備用。金不換清洗乾淨備用。
鍋加入清水和花椒，大火煮開，放入清洗乾淨花蛤蜊，在熱水裡焯一下，見花蛤蜊略略張口撈出，過涼水浸泡，再次衝洗一下，瀝乾水分備用。
起油鍋，鍋裡放少許油，燒熱後，加入蒜頭末，辣椒，中火翻炒至香味出來。
加入菜脯，蔥、姜，花椒翻炒均勻。
再將焯過水的花蛤蜊放入鍋裡，加入適量鹽，翻炒出香味，加少許清水加蓋燜煮兩分鐘。（如果幹炒到熟的話，肉質會變老，加水燜煮保持肉質的鮮嫩哈，也更均勻的煮熟花蛤蜊。）
加入醬油，喜歡重口味的可以加少許的鹽，自己調整，加入金不換，翻炒均勻。
加入生抽和白酒調味，加入白砂糖提鮮，翻炒均勻，加些焯花蛤的水煮至湯汁收幹，關火，滴入少許香油即可出鍋。
一道簡單，美味的潮汕家常菜，金不換菜脯炒花蛤蜊，就製作完成啦。超爽，別有一番風味，值得一試。
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