全世界都知道，泉州乃至整個大閩南地區，最具特色的早餐，那是面線糊和花生湯。
大清早，來一碗加了滷大腸和醋肉的面線糊，或是敲入一個雞蛋的花生湯，再來一根油條，那對於閩南人來說，是活力滿滿的早餐。
但吃多了面線糊和花生湯，都有上火的一天，唯獨是地瓜粥，那簡直是閩南人與生俱來的需求，清爽和胃，一段時間不吃，你的身體肯定會發出信號：吃一頓地瓜粥吧。
我就是那枚一段時間要吃一頓地瓜粥的泉州女子，不但是地瓜粥，還有地瓜籤粥。
何為地瓜籤？就是曬乾的地瓜條，煮成粥，別樣風味。
而地瓜煮粥，你可以將地瓜切塊，也可以擦絲，切塊熬成的粥還是白粥，只不過在白粥中有地瓜的橙黃，很是美麗，而擦絲煮粥，一鍋金燦燦、甜絲絲，我最最喜歡。
我今天就來介紹這三樣和地瓜有關係的粥，配以菜脯或荷奶豆等小菜，實在很泉州。
一、荷奶豆和菜脯炒蛋配地瓜粥
我奶奶吃了一輩子的地瓜，她老人家將地瓜奉為生命不可缺少的食物，於是上火了讓我們吃地瓜，生病了更得吃地瓜，如果我們不喜歡每日都看見地瓜，那麼三不五時也得來一頓地瓜粥。
我就是在她的養育下形成了地瓜體質，估計所有閩南人都和我差不多。
這一日真覺得自己上火了，於是決定來一頓地瓜粥，便拐道到菜市場買了荷奶豆和菜脯。
先來說說這兩樣小菜。
1、荷奶豆
閩南以外的朋友應該不認識，這是一種用黃豆熬成的小菜，熬得爛爛的，加入五香粉和蒜泥，配上清粥，非常非常非常的美味。
記得小時候，早晨有推著沿街叫賣醬菜的小車，荷奶豆常見得很，但如今我知道的只有泉州東菜市一位老大姐在賣了，獨此一家，沒有對比，也就沒有傷害。
2、菜脯炒蛋
菜脯剁碎了，加上雞蛋一起炒香，這應該也是很泉州很閩南的一種吃法。
菜脯就是白蘿蔔曬乾了醃製而成的小菜。閩南人很喜歡喝粥配菜脯，但如今的人養生，對於醃製的東西能少吃便少吃，於是菜脯也就沒有那麼家常了。
小時候，我媽經常買一種包著紅土醃製的菜脯，整顆白蘿蔔連頭一起包裹紅土，醃製成熟後，洗淨紅土，可以直接開吃吃，又脆又香。
但如今我已經再也沒見著了，如果讓見一面，那肯定會激動得「淚流滿面」滴。
而菜脯炒蛋，擱在以前那是極為奢侈的一種吃法，菜脯的香和蛋極其相配，二者結合天衣無縫，很受歡迎。
3、地瓜粥
這一頓地瓜粥，地瓜滾刀切，一碗粥裡兩三塊地瓜就成了，白粥有了那幾塊的地瓜，更加甜美。
地瓜粥沒有任何的技術含量，就是將切好的地瓜和白米一起煮粥而已。
但請記住，地瓜粥配上荷奶豆，或是菜脯炒雞蛋，很地道的泉州味。
二、地瓜絲粥
地瓜可以滾刀切塊、也可以擦絲煮粥，二者風味不盡相同。
切塊煮粥的，清粥中淡淡地瓜香，地瓜和清粥顏色涇渭分明，味道互相滲透。
而擦絲煮粥，一鍋金燦燦，比小米粥還亮眼，地瓜和清粥互為融合，開蓋一股濃烈的地瓜香，直引人流口水。
這頓地瓜絲粥，我配上蝦皮炒蛋，也是絕配。
沿海的蝦皮非常鮮甜，直接蘸醋就已經相當美味，而炒蛋則營養豐富得多。
三、地瓜籤粥
地瓜籤是鮮地瓜曬乾而成，是生的，與熟的地瓜幹區別很大，絕對不能拿起就咬一口。
鮮地瓜曬乾有兩種，一種是切成圓片的，名地瓜枯，一種就是我今天要煮的地瓜籤，是地瓜切成條曬乾而成。
無論是地瓜枯還是地瓜籤，那都是物資困難年代的糧食替代品，小時候吃得多多，價格比白菜價更白菜。
但物以稀為貴，如今什麼東西沒有？地瓜籤倒是稀罕了，前幾日我乍一見，像是看到久別的親人，驚喜加親切，不過價錢也貴得要了我的老命。
一斤15元！那麼一小袋，兩斤。
像提著貴重東西一樣提回家，和白米一起熬成粥，一下子就覺得15元值了，小時候的味道，吃得看見了奶奶，吃得感激涕零。
只要一點點榨菜即可，一碗扒拉下肚，清爽瀉火。
連著三日吃地瓜粥，地瓜塊粥、地瓜絲粥、地瓜籤粥，我的身體迅速恢復良好狀態，整個人都精神了。
哈哈，地瓜和泉州人的淵源很深，明天繼續聊地瓜。
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