錢江晚報小時新聞記者 施雯 通訊員 邵敏
「沒想到，風吹麥浪連綿不絕的景象，浙江也有。」
這是前幾天，省農科院大麥育種專家汪軍妹路過杭州灣南岸，在上虞海塗發現大片麥田時，發出的感嘆。
「你知道嗎，風吹麥浪說的是大麥，不是小麥。」
省農科院作核所的試驗田裡，還有杭州城裡最後一片麥田。
試驗田裡的小麥
汪軍妹告訴小時新聞記者，「低頭」的是大麥，直立的是小麥。風吹過的時候，只有大麥才會翻滾出漂亮的麥浪。
眼下，正是江南大麥收割季，關於麥子的故事，精彩到你想不到。
只有大麥才能翻起這樣夢幻的麥浪。
1】有一種大麥會散發濃香，鳥兒擠破頭也要來偷吃
去年12月播種，5月大麥進入收割季。
在浙江，冬大麥的種植，以前主要用於啤酒釀造，現在更多用於動物飼料的生產，比如著名的金華兩頭烏，除了品種優勢，豬肉風味與眾不同的關鍵，就在於飼料的主要成分是大麥。
大麥的麥穗上，長著長長的麥芒，摘個麥頭，聞起來有股很濃的麥香味。
到底有多香？
汪軍妹的試驗田，蓋著密密麻麻的防鳥網，但有一種裸麥，每年依然收不到什麼種子。
原因很簡單，這種濃香型的裸麥，會吸引鳥兒縮緊身體，不顧一切鑽進密網，來偷吃麥粒。
今年，這種麥子又被鳥兒偷吃殆盡，耽誤了育種進度。
大麥有裸麥和皮麥之分，大家熟悉的青稞，就是一種裸大麥。
以前被農人視為麥田有害雜草的燕麥，如今也是美食了。
莜麵裡用的燕麥，過去，是麥地裡的「雜草」。它黑黃相間的外殼，長得像小燕子，農民看到會連根拔掉，現在已經成了人們口中的美食。
2】新鮮大麥好吃極了，有飯店直接炒著當菜賣
新鮮的大麥什麼味道，生長在城市中的我，以前從來沒嘗過。拔下一枝麥穗，把麥粒搓下來幾粒，放到嘴裡一口嚼下去。
跑了多年農業口，小時新聞記者也算是見多識廣，吃過很多農田裡最新鮮的食物。
我被徹底驚到了。這應該是這幾年裡，我在農地裡吃到過的最好的味道了。
新鮮的大麥，吃起來甜甜糯糯的。
甜甜糯糯，麥香濃濃，好吃到竟然完全停不下來。
「現在，有些地方把裸大麥簡單清炒當菜賣，我在杭州的飯店就吃到過。」
常在浙江的麥地跑，汪軍妹對一種地方小吃念念不忘：「嘉善一帶的農村，初夏收麥子時，會用裸大麥做成一種麥團，當地也叫冷蒸。」
大麥冷蒸
製作方法很簡單，把初熟的麥頭摘下來，除去麥芒和麥殼兒，篩留麥粒，倒入鍋內文火慢慢翻炒，然後出鍋用石臼搗碎，捏成麥團，一般加點糖，會更好吃。
北方大麥春種秋收，南方大麥冬種夏收。
因為越冬栽培，浙江大麥的整個生長期，幾乎不用農藥，是非常健康純淨的一種食物。
大麥的營養也很豐富，它含有維生素A、B、E和澱粉酶、轉化糖酶、卵磷脂、蛋白質分解酶、脂化酶、脂肪和礦物質，還具有益氣和胃，寬腸消積的作用。
專家用裸大麥開發的大麥茶，比市面上的皮麥茶，沒有麥殼味，也更清香，家裡常備，給老人、孩子喝一點，可以助消化。
通過添加高β-葡聚糖大麥粉製成的大麥酥，吃起來飽腹感強，而且熱量低，還可以幫助想要減肥的人控制體重。
3】火遍中日韓的青汁，其原材料麥苗竟是浙江種
如今，大麥最為人熟知的一種產品，應該就是日本的青汁（大麥若葉）了。
這種火遍中日韓的健康食品，就是用大麥苗碾粉做成的。
前些年，杭州人去日本旅遊，不少人都會去藥妝店買幾盒青汁回國，現在，淘寶上也有賣的。
不過，就跟松下馬桶蓋是杭州製造的一樣，日本青汁的原料大麥苗，其實也是在浙江栽培的。
大約一年前，台州一家農產品企業的負責人鄒銘找到省農科院。
鄒銘和日本一家健康食品企業有貿易往來，其實已經生產了將近20年大麥苗碎，作為青汁生產原料烘乾出口。
因為原先用的大麥品種，市面上買不到好的種子了，他希望能尋找一種適合苗用的大麥品種。
用來製作青汁的大麥苗。
在20年之前，鄒銘主要為日本客戶提供地道的中藥材。
比如浙八味裡的藥材，還有像粽子葉這樣的，我們不拿來吃的東西，日本會加工成健康食品來食用。
後來，日本的合作夥伴開發了青汁這個產品，鄒銘就負責種植大麥苗，烘乾後出口。
在日本市場上，我們比較熟悉的漢方、北海道等品牌的青汁，鄒銘合作的那家日本公司都是原料提供商之一。追本逆源，這種風靡東亞的食物，正是出自我們浙江。
生產最高峰的2015-2017年，鄒銘在浙江種植麥苗的面積達到6000畝，年出口烘乾大麥苗碎8000-9000噸。
日本的合作夥伴每年都要來無數趟浙江，親自到麥地查看生產情況。他告訴鄒銘，日本的青汁產品消費主力還是中國遊客。
4】青汁為什麼賣瘋，背後的故事發人深省
鄒銘所在地區靠山，土壤呈弱酸性，大麥喜歡鹼性土壤，因此並不適合在當地種植。
鄒銘在台州臨海、三門一帶找到合適的土地，後來客戶訂單越來越多，生產規模擴大後，也去慈谿、寧海一帶找地。
大麥苗的整個種植過程中，不能用農藥，而且必須是純手工操作，不能用任何機器。
工人在收割青汁原材料。
烘乾出口的大麥苗碎，還要經過396種農殘零檢出的嚴苛考驗。
每找到一片土地，在種植前，土壤都要經過嚴格的檢測。每年，鄒銘為此付出的檢測費用就高達幾十萬元。
不過，青汁這個產品的爆火，並非偶然，而是日本商家苦心經營的結果。
就在幾年前，日本那家公司86歲高齡的老社長去世了，對鄒銘而言，他既是良師，也是益友。
要知道，剛開始種麥苗時，青汁這個產品，在日本市場也是名不見經傳的。
當時，那位老社長為了打開銷路，把青汁放到日本賣鮮牛奶的商店寄賣。他告訴大家，這是一種新型健康食品，可以添加在牛奶等飲品裡，也可以單獨衝泡來喝，只要買牛奶就免費送青汁。
青汁是鹼性食品，而且富含膳食纖維，贈飲的促銷效果非常好。
就這樣，堅持了一段時間後，青汁在日本慢慢打開銷路，一直到後來全球賣瘋。
每年12月到次年4月，鄒銘完成兩茬大麥苗的種植和收割後，日本客戶就會跑來麥地裡，籤下來年的訂單。
因為疫情的關係，今年客戶還沒來，但賣了這麼多年青汁，鄒銘和客戶去年就已經給大家備好了2020年的貨，不愁斷貨。
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