關於澳洲牛排的這些知識,你都知道麼?

澳洲的牛排在全世界都擁有大量的粉絲，對於那些喜歡牛排的吃貨寶寶，了解一些關於牛排的知識是很有必要的。

1、關於不同部位的牛肉

一頭牛身上不同的部位，切割後都有自己獨特的名字。

裡脊：肉質較肋條肉粗一點，但肉味鮮甜，適合作牛排。

外脊：即牛前腰脊肉，肉質嫩滑，亦為牛排之上選。

脖肉、肩肉： 運動部位，肌肉發達，肉質較堅實，適宜燉煮、燜調、炒涮。

肋條肉：稍帶筋，肉味香濃，適宜燉湯、作咖喱、牛肉串燒。腹肉、胸肉：肉質較粗但咬感好，肉味香濃，可用於燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉。

腱子肉：運動部位，含膠質多，帶筋，口味香濃，咬感十足，適宜長時間燉滷。

臀肉：運動部位，肌肉發達，脂肪含量少，肉質堅實，適宜長時間燉煮，也可作牛排用。

澳洲牛肉

2、澳洲和牛

澳洲和牛以肉色深淺和脂肪分布劃分成M1至M12級(主要為M4至M12級)，越高級的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均。M12的肉與脂肪比例高達50%，只有少於5%的和牛可達到此級數，市面多數的澳洲和牛都屬M8至10級，脂肪比率約達30-35%。澳洲牛的肉味是比較淡的，M9級也只能到日本的A3級水平。

十多年前，澳洲農民將日本的母牛帶到澳洲來繁殖，並且引入美國的安格斯牛來配種，並以日本的飼養技術來養殖，培養出「澳洲和牛」。其美味遠超M9級牛肉，所以在M9以上又多加了M10、M11和M12級，而M12級牛肉相等於日本的A5級牛肉。

澳洲牛

3、澳洲最出名的和牛品牌Blackmore

Blackmore家族在澳大利亞的養牛界赫赫有名，五代養牛，1988年開始從日本引進和牛並對其進行培育。作為一個對質量有要求的農場主，Blackmore挑選的都是日本最著名的三大牛種，先天條件好，加上牧場環境優越、水質清澈、牧草肥潤豐富，使得和牛在這裡的生活生長極其愜意。因此，出品的質量一點兒都不比原產地日本差，澳大利亞的和牛從此發揚光大。

通過多次的研究配種，他們也培養出了屬於自己本土的和牛牛種。更為健康的飼養方式，更為悉心的呵護照料，使得Blackmore和牛的肉質比同類的更為柔軟，肉味更濃，脂肪油花更為細密，油脂中帶著一股甘香的味道。但卻又不像印象中和牛肉會有的肥膩，更符合現今的健康飲食之道。

為了保證優異的質量，Blackmore的產量被嚴格控制，每月最多只屠宰50頭牛，其中一半只提供給當地的星級餐廳。所以，如果有一塊Blackmore牛排放在你面前的時候，請一定要好好珍惜。

澳洲牛肉

4、牛排種類

餐廳常見的牛排種類依部位區分有腓力(FILET)，紐約客(NEW YORKER)，丁骨(T-BONE)，肋眼(RIB-EYE)，牛小排(SHORT RIB)。

腓力(Fillet)：正式名稱為Tenderloin-去脂腰裡肌肉，位於牛腰背的內側後段肌肉，一條牛隻有兩條。由於較少運動到，因此是肉質最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首選。

沙朗牛排(Sirloin)：Steak Ready Strip Loin-前腰脊肉，含有些許脂肪，是最適合用於煎烤的牛排部位。在美國俗稱就叫紐約客(NEW YORKER)。在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合那些牙口比較好的人吃。

丁骨(T-Bone)：帶骨的前腰脊肉，因為帶T字形肋骨而得其名，在骨頭的兩邊一邊是菲力，一邊是沙朗，由於可以同時吃到兩個部位的肉所以價格也較為昂貴。Porter House-紅屋牛排，就是大丁骨牛排，是指丁骨牛排中肉量面積最大的部份。

肋眼(Rib Eye)：Rib Eye Roll是指牛隻第6～第12根肋骨間的肋裡肌肉，富含脂肪紋路，一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。

澳洲牛排

肋眼牛排無論用煎的或是碳烤都很適宜，肉間的油脂能讓口感更添滑順。

牛小排：全民Bone-in Short Rib-帶骨牛小排，是取第6～8節肋骨部位橫切下來的帶骨部位。

這個部位的肉有豐富的油花脂肪，肉質柔軟，是最好的碳烤食材。

看了這些牛排的知識，你都了解每次自己吃的是什麼部位了麼？

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