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茄子是日常生活中最常見的食材之一，最近也是茄子大量上市的季節，所以茄子的價格也相對比較便宜，而且茄子還是非常下飯，所以茄子受到了很多人的喜愛。茄子的做法有很多，例如清炒茄子，茄子肉末、鹹蛋黃茄子等等，做法最簡單的就是清炒茄子了，而且由於鹹蛋黃茄子的做法比較複雜，所以很多人就放棄了鹹蛋黃茄子。
炒茄子都知道是非常費油的，因為茄子本身結構是海綿狀，所以就會比較吸油，但海綿結構被破壞之後，油又會被擠出來，這樣茄子就會非常的油膩了。以前每次炒茄子之後，總是會放很多油，所以最後炒出來的茄子非常的油膩，而且還發黑，後來才知道，茄子之所以發黑，主要是因為茄子當中有一種物質發生氧化，所以才會發黑，只要破壞這種物質的結構就可以了。
要破壞這種物質的機構也很簡單，因為這種物質怕酸，所以茄子在切好之後，放入清水當中浸泡，防止氧化，再加入一點白醋，這樣茄子就不會出現發黑的情況了。再就是茄子浸泡好之後，用手抓揉茄子，將茄子當中水分擠出來，同時還能破壞茄子的海綿結構，這樣茄子就不會吸油了，也不會發黑了。現在才知道，炒茄子如此簡單，多加一步，將茄子放入清水中浸泡，加入白醋，最後再抓揉破壞茄子的海綿結構，這樣茄子就會不發黑不吸油了。
【炒茄子的方法】
第一步：準備一顆茄子，將茄子清洗乾淨，將茄子斜著切片，茄子切好之後，立馬放入清水當中浸泡，浸泡的時候加入一點食鹽和白醋，攪拌均勻，浸泡時間在10分鐘以上，茄子浸泡好之後，用手抓揉茄子，將茄子的海綿結構破壞掉，這樣茄子就不會吸油了。
第二步：準備適量的青椒，去籽去蒂，清洗乾淨後切成絲，再準備幾顆大蒜切片。
第三步：起鍋燒油，油不要太多了，否則茄子會太油膩，將茄子倒入鍋中炒軟，再加入辣椒翻炒至斷生，加入食鹽、雞精調味，最後加入大蒜翻炒出香味就可以出鍋了。
以上就是茄子的正確做法了，現在才知道，炒茄子如此簡單，多加一步，將茄子浸泡，加醋破壞其中的物質，讓茄子不會氧化，再用手抓揉茄子，將茄子的海綿結構破壞掉，這樣茄子就會不發黑不吸油，一點也不油膩了。
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