在現在這個炎熱的夏季，涼拌小菜最深得人心。隨著溫度的逐漸升高，對熱菜的熱度也隨著悶熱的天氣逐漸減少，相反，對涼拌小菜的熱愛逐漸升高。說起涼拌小菜，那就不得不提一物——辣椒油。涼拌菜的靈魂就是那一兩勺紅亮發光的辣椒油，泛著紅色光芒的油汁淋到飯菜上，吃起來或許不是很辣，但是有著辣椒油的氣息就足夠的令人心曠神怡，十分的爽口。
雖然超市裡有賣的很多品牌的辣椒油，但是總沒有想要的那個辣椒油獨有的香。所以大家都愛在家自己做辣椒油吃，做辣椒油雖然看起來簡單，直接把熱油澆到辣椒麵上就完事了。但是那樣做出的辣椒油不僅味道不夠香，就連看起來顏色也很暗淡，仿佛沒有光一樣，令人的食慾減少了一大半。今天我就將大廚做辣椒油的秘訣告訴大家，教大家做又紅又亮的辣椒油！
準備食材：
主料：菜籽油160克、粗辣椒麵25克、細辣椒麵25克、花椒少量、桂皮適量、草果1個、薑片3片、八角1個、蔥段2段、香葉2片
輔料：花生碎15克、芝麻15克、糖5克、鹽2克
烹飪步驟：
第一步：將將粗細辣椒麵放在一起攪拌一下，兩種辣椒麵的混合搭配，可以調製出最佳的口感、層次和味道。然後再加上花生碎和白芝麻，在攪拌一下，然後再將鹽和糖也放入其中，攪拌均勻。
第二步：將花椒、香葉、八角、桂皮清洗乾淨後，再浸泡5分鐘，然後將水控乾淨，以去除它們的一些色素和苦味，炸的時候也不會容易糊。浸泡是關鍵的一步，可以避免我們做出來的辣椒油發黑。然後熱鍋燒菜籽油，油溫達到5成熱時放入控過水的香料，小火慢慢炸，當香料變得焦黃飄出香氣時，將香料撈出。
第三步：然後將火調成大火，油冒煙後，取三分之一的油澆到調好的辣椒麵上，並用筷子迅速攪拌。這樣做是防止油太多將辣椒麵炸糊，等到剩下的油不冒煙了再將剩下的油倒入碗中即可。
技巧總結：
一：粗細辣椒麵混合，炸出來的辣椒麵口感、味道最佳。
二：提前將香料洗一下，防止炸出來的辣椒麵又黑又苦。
三：炸香料時，要用小火，將香料的香氣慢慢炸出來。
四：記得用菜籽油炸辣椒油，使炸出來的辣椒油更香。
五：不可以直接將全部熱油淋到辣椒麵上，先澆三分之一，攪拌均勻。等剩下的油不冒煙後，再將剩下的油澆到辣椒麵上。
用這個小竅門炸辣椒油保證你炸出來的辣椒油飄香十裡、紅亮發光，快去試一下吧！