導語：70歲老奶奶炸辣椒油的方法，全村800多家都在用，紅亮鮮香不發黑
辣椒油是每家每戶必備的調味品，不論是做涼皮、拌涼菜還是拌麵都要用到辣椒油，尤其對那些特別愛吃辣椒的人來說，沒有辣椒油的拌麵或者涼皮是沒有靈魂的，吃起來根本享受不到那種辣香的味道，小編每次出去吃麵，都必須放店裡的辣椒油，而且一丁點還不夠，每次都得一大勺，有時候老闆看見我都怕。像飯店裡提供的辣椒油很多都是買的，其實自己在家做更好，不僅乾淨衛生，而且成本還低，關鍵方法對了，辣椒油紅亮鮮香不發黑，特別的好吃。
說起炸辣椒油，我們家隔壁70歲的老奶奶絕對是一把好手，她炸的辣椒油在我們村特別的受歡迎，甚至有很多外村人都跑過去購買，老奶奶特別的善良慈祥，甚至她還教鄉親們怎樣炸辣椒油，如今全村800多家都是用老奶奶教的方法炸辣椒油，紅亮鮮香不發黑，下面一起來看看具體方法吧。
1、辣椒的選擇，辣椒種類很多，有朝天椒、小米辣、二荊條等，老奶奶說小米辣是最適合炸辣椒油的，因為小米辣既有辣度，而且皮薄，更重要的是它炸出來的顏色比較紅亮。
2、小米辣曬乾之後，用剪刀剪碎，如果家裡有研磨機的更好，直接將它研磨成辣椒粉。有的人為了省事，直接去菜市場買一包辣椒粉，不過去買辣椒粉需要特別留意，無良商家為了讓辣椒粉顏色更亮麗，就會添加色素。
3、將研磨後的辣椒粉裝入盆中，裡面再加入1勺白芝麻、1勺鹽、1勺白糖，辣椒粉、白芝麻、鹽和白糖的配比大概為20：2：2：1。
4、鍋中加入適量的油，油溫至5成熱，先舀一勺油淋到辣椒粉盆中，這一步就是為了讓辣椒預熱，然後將其攪拌均勻。
5、繼續加熱，待鍋中油溫至8成熱時，將油潑在辣椒粉盆中，潑下去的瞬間，會呲啦一聲響，熱氣向上冒，香味撲鼻，前面潑了一次油，這次再潑熱油，辣椒粉就不會被燒糊發黑。
6、最後再攪拌均勻辣椒油就大功告成，用這種方法做的辣椒油不僅顏色紅亮，而且還特別的香，不管是用來炒菜還是拌麵拌涼菜都特別的好吃。
老奶奶炸辣椒油的方法看起來是非常簡單的，但是有一點特別的關鍵，它能保證辣椒油紅亮鮮香不發黑，這個關鍵點就是先用少量5成熱的油淋到辣椒盆中，然後再用9成熱的油淋到裡面。老奶奶這個炸辣椒油的方法特別好，全村800多家都在用，紅亮鮮香不發黑，你學會了嗎？炸辣椒油，你平常是怎麼做的呢？歡迎評論區留言一起交流討論。
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