黑暗料理哪家強？臭豆腐必須有姓名，真正的勇士敢於在家做
臭豆腐作為中國的傳統特色小吃，在各地的製作方式、使用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，在南方通常被叫做臭乾子，雖然名字看起來有點俗氣，但是它外陋內秀，平淡中夾雜著神奇，源遠流長，是極具特色的中華傳統小吃，古老又傳統，讓人慾罷不能，通常是由大豆、豆豉、純鹼等製作材料。因為地域文化的差異，在中國不同的地區，製作方式和食用方法均有地區上的差異，導致味道差異也很大，但是萬變不離其宗的是「聞起來臭，吃起來香」。南京、長沙的臭豆腐相當聞名。
在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有「聞起來臭、吃起來香」的特點。南京、長沙的臭豆腐乾相當聞名，臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。還有天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。武漢街頭的臭豆腐多以「長沙臭豆腐」為招牌，但製作方式並不相同，是用鐵板澆油煎，中不空並且為淡黃色。
都說不到長城非好漢，不吃烤鴨不算在北京吃過飯，不到火宮殿吃臭豆腐，你完全可以承認你白來長沙了。民國時代評的的四大小吃。南京夫子廟秦淮小吃與上海城隍廟小吃、蘇州玄妙觀小吃和湖南長沙火宮殿小吃並稱為中國四大小吃。臭豆腐屬湖南長沙的最知名，是非發酵性臭豆腐，用新鮮豆腐加臭滷等醃製過後油炸或者蒸煮做成。而北方的臭豆腐主要是指北京臭豆腐，是一種呈現灰綠色的臭豆腐，說白了就是一種腐乳，由豆腐發酵而來，只能生吃。
又是為什麼臭豆腐會是臭的的呢？原來，聞起來臭，是豆腐裡的蛋白質在發酵、醃製中分解，產生了硫化氫物質，所以氣味刺鼻。而吃起來香，則因為蛋白質分解成胺基酸和小肽。一些小肽具有鮮味，胺基酸裡的游離胺基酸也具有鮮味。臭豆腐又是何時源於哪裡呢？這件事情可是要追溯到康熙年間一個叫王致和的小夥子身上，那年進京趕考的他無奈落榜了，歸途的錢也早已花光，於是只好在京城擺攤做點賣豆腐的小生意，先安頓下來等攢夠了錢再動身回老家。
第一次進京考試的他，意外落榜才開始賣豆腐，所以沒有經驗，因為天氣炎熱，他的生意慘澹，望著眼前的豆腐如若再沒有人買的話就會白白浪費掉，他想起在老家經常會做醃菜來保存食物，於是靈機一動他就把豆腐醃製起來，一來想存放久一點，二來可以留給自己隨時吃點，這樣醃製豆腐的事情還真是聞所未聞的，王致和並不知道是否可行，他把豆腐切成塊，撒上鹽花，用花椒為佐料就這樣把豆腐放在角落，日子一天天過去，漸漸地天氣開始轉涼，已經把這件事忘在腦後的王致和過了很久才想起來醃製豆腐這件事
迫不及待的打開了牆角醃製豆腐的缸，結果撲面而來的惡臭，捂著鼻子看了一眼，豆腐已經變成了深青色，但是他依然還是決定嘗一下，說來也奇怪，儘管一開始不能適應但是越嘗越香，好吃到停不下來，他就立馬推出了「臭豆腐」，開始去大街上賣臭豆腐，沒想到古人也是對新奇的事物特別感興趣，湊熱鬧的上去嘗了嘗，結果大家無不豎起大拇指連連稱讚，越來越多的人搶著買，不久便臭名遠揚，代代流傳，到了清朝年間已經變成了京城有名的小吃。一天，慈禧太后的胃口不好，心情很糟糕，御膳房的師傅都沒有辦法的時候，只能心驚膽戰的獻上當時已經名滿京城的臭豆腐，誰知道慈禧太后嘗過後就上了癮，從此再也挪不開手中的筷子，每天必吃！
真正的勇士必須敢於在家嘗試一次臭豆腐的美味，跟著小編來做，首先把滷水豆腐用刀切成2釐米見方的豆腐塊。用蒸鍋把豆腐塊蒸熟。把豆腐塊放置陰涼處直到豆腐塊長出長長的黴線。用鍋把2.5L水澆開，放入小米開始小火熬製，直到小米湯麵上出現一層米油。把豆腐上的黴線沿豆腐塊纏好，放入陶瓷壇中，把熬好的米湯倒入，加入適量食鹽，多了會鹹，少了會淡，依據個人口味去放。將陶瓷壇密封一個月，然後打開就可食用，如果打開後氣味和顏色與正常臭豆腐有差異，說明中間環節操作不當，請勿食用。