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好幾年前
有人告訴我: 砂糖漬檸檬
而我沒有珍惜，嫌煩而棄用
如今追悔莫及
那些年被我浪費的檸檬皮啊！
第356期
難度係數
Difficulty
★★★★☆☆
主要步驟
Key Points
01 提前準備食材
將不帶白色內皮的橙皮碎與砂糖混合，最好糖漬1個小時。部分砂糖會滲入橙皮中，當它們被加熱，就會產生更濃鬱的香味。橙皮或檸檬皮提前糖漬的效果要好於橙皮和砂糖，1加1大於2的小技巧。另有酸奶油，如果很難買到，就用檸檬汁加入淡奶油，做成了「酸奶」，味道特別，質感濃稠，紅絲絨芝士餡也用到了。
02 杏仁蛋糕體
常規的分蛋法製作，粉類與蛋液在一起攪打均勻，提起成線型，再與蛋白霜和黃油液體混合。
03 藍莓凍層
製作不難，但是必須要冷凍凍硬，才能很好的切割。切割後，在使用前，都需要冷凍保存。
04 酸檸芝士層
先將芝士烤熟，再打散打順滑與吉利丁和奶油霜混合。在操作過程中，芝士要攪打順滑不能有顆粒，每次加入新的物料混合後，都需要確認。
05 酸橙汁和組裝
將蛋糕體分成3片，其中兩片抹餡料。先刷酸橙汁，再用合適尺寸的墊尺輔助，先將芝士層抹平，再加上藍莓凍層。疊加完畢，還需要短時冷凍穩定再分切，分切後依然冷凍保存。
06 裝飾
外面裹巧克力脆皮也已操作多次了。等量的巧克力與純可可脂隔熱水熔化，降溫至35-40℃使用。芝士蛋糕需要凍硬，才能拿住放入巧克力液中。
配方
Recipe
模具參考
長方形刻模：30*11*4.5cm
橙皮砂糖
1個.....橙皮皮碎
1克.....香草粉
68克.....砂糖
簡易酸奶油
81克.....淡奶油
9克.....檸檬汁
杏仁蛋糕體
85克.....糖粉
45克.....低筋麵粉
85克.....杏仁粉
118克.....全蛋
157克.....蛋清
40克.....砂糖
20克.....黃油
藍莓凍層
6克.....吉利丁粉
30克.....水（泡吉利丁）
250克.....藍莓果茸
55克.....砂糖
酸檸芝士層
220克.....奶油奶酪
68克.....砂糖
以上.....橙皮砂糖
6克.....玉米澱粉
以上.....酸奶油
76克.....全蛋液
—— 150℃ 烤制22分鐘
3.3克.....吉利丁粉
16克.....水（泡吉利丁）
84克.....淡奶油
裝飾
100克.....黑巧克力
100克.....純可可脂
若干.....藍莓
若干.....食用銀箔
保存
密封冷藏 1-2天