哈嘍各位親們大家好，今天我要來教大家如何製作香甜酥脆的葡式蛋撻，製作方便快捷， 而且用料十足，奶香四溢，再也不用出去外面買了。 怎麼吃都不覺得油膩！
餅皮的製作
一開始我們先來做餅皮的部分，在個碗中加入150克中筋麵粉，2克鹽，還有5克的細砂糖，然後用雞蛋攪拌器攪拌均勻。加入75ml的冷水，要冰的哦！一面加冷水一面攪拌。把它們用刮刀攪拌成一個麵團。成團之後我們用手來搓，搓到你的碗盆乾淨為止，然後加入一些軟化的25克無鹽牛油，記得是軟化而不是融化。緊接著反覆的揉搓麵團，你會發覺到這個麵團變得比剛才光滑了一些。好了之後，把它們放進保鮮膜當中，我們用擀麵棍把它們按扁，然後把它們改成這個長方形的麵團。好了之後，把它們放進冰箱靜置大概15分鐘左右。
現在準備90克無鹽牛油記得要軟化，就是你按下去他會有手印，可是不會完全軟下去，不建議在很熱的廚房製作。因為牛油會一直熔化掉，把這個靜置過的麵團拿出來，然後撒麵粉在你的桌子上，麵團上面和擀麵棍上面都撒一些麵粉防粘。把這個麵團擀成比較大的長方形。長度是它的寬度的三倍。大概這樣子就可以了。取一半的牛油均勻的塗抹在這個麵團上面。將兩邊的寬往中間對摺，包住牛油。剩餘的牛油在抹在表面，繼續對摺。蓋上保鮮膜又放回冰箱冷卻，大概20~30鐘左右。好了之後呢，我們繼續將麵團輕輕擀平，再對摺兩次，不過這次，就不需要再放牛油了，記得撒點麵粉了。反覆六七次左右！
好了之後。我們將麵團擀成厚度差不多0.3釐米的厚度就可以了。刷掉這些多餘的麵粉，我們要把它們捲成長條形，要確保你把他們卷緊。到了這個末端的部分，刷一點點的水粘住！包進保鮮膜當中。這次我們要把它冷卻兩個小時，放在冰箱保鮮層兩個小時。
蛋撻蛋液的製作
現在我們可以做蛋液的部分，160克的全脂牛奶還有60克細砂糖之後用小火煮至細砂糖溶化為止，記得要不斷的攪拌，不然你的糖會焦掉。之後加入220克動物性的淡奶油，用攪拌器把它們攪拌一下，再加入4個雞蛋黃和一茶匙的香草精，用攪拌器將它們充分混合。攪拌之後，我們要把它們過篩一下，口感會比較細膩。蓋上保鮮膜，放進冰箱冷卻待用。
兩個小時過後，我們的這個千層酥皮就已經準備好了，將酥皮切成十份。今天的食譜是可以做十顆蛋撻出來的。在切面部位塗抹一些麵粉。然後，朝上部位就用手擠壓，儘量做到底部薄，兩邊厚。他的塔皮就會慢慢隆起。把他們放回冰箱冷卻大概15分鐘烤出來會更加酥脆。
蛋撻最後的烘烤
在烤盤上放一層鋁箔紙，在酥皮裡面倒入蛋液，裝至八分滿。然後拿去預熱好的烤箱，200攝氏度烤20分鐘用上下火設定在中層烤。不到五分鐘，你就會發覺到他有明顯的變化，非常的神奇。20分鐘過後我把蛋撻降到第四層在烤10分鐘，總共考30分鐘。
我們的葡式蛋撻就做好了。裡面非常的順滑。很好吃，他的千層酥皮非常的脆，一口咬下去就會看得很清楚了，而且他的蛋液也是非常的香甜。又不會很膩，還沒有做的朋友們可以做來吃哦！今天的葡式蛋撻食譜就分享到這裡！喜歡的朋友，可以點評、收藏哦！也是對小編的一種支持！