菠菜，又名波斯草、赤根菜、鸚鵡菜等，還有一個很生動形象的名稱叫「紅嘴綠鸚哥」。菠菜耐寒耐凍，故而每到萬物凋零、草木枯黃的冬季，綠油油的菠菜仍舊能給我們的餐桌增添一份色彩。說起吃菠菜的好處，很多人首先想到的是補鐵補血，但是菠菜真的有補血效果嗎？吃菠菜對人體到底有哪些好處呢？這篇文章一次性給大家講清楚了。
吃菠菜能補血嗎？
吃菠菜補血的說法是很多人都認可的，這個深入人心的傳統觀念源於國外一位化學家的失誤。1870年，一位德國化學家發表了菠菜含鐵量的測量結果，指出每100g菠菜中含鐵53mg。但實際上，這個測量數據並不準確，新鮮菠菜的含鐵量僅為2.9mg/100g。營養學會建議成年男性每日鐵攝入量為15mg、成年女性每日鐵攝入量20mg、孕婦則為25mg。別以為按照這個數據計算，每天吃500g菠菜基本就能滿足身體對鐵的需求。因為，人體對鐵的吸收率也是個重要影響因素。菠菜中所含的鐵元素是不容易吸收的非血紅蛋白鐵，吸收率本就不高，加之菠菜中還含有大量膳食纖維、草酸、植酸等成分，這些物質會妨礙人體對多種礦物質的吸收，這就使得菠菜中大約只有1%的鐵能被吸收。所以，要想通過吃菠菜來防治缺鐵性貧血不太可靠。
菠菜的營養價值
雖然菠菜補血不靠譜，但是菠菜的營養價值並不低，甚至還被稱為「營養模範生」。現代營養學研究發現，菠菜中富含對人體全身有益的良好物質，諸如蛋白質、煙酸、纖維素、胡蘿蔔素、輔酶Q10、維生素A/C/K、葉酸、鈣、磷、鐵、鉀等。據測定，每100g菠菜含蛋白質2.6g、脂肪0.3g、膳食纖維1.7g、碳水化合4.5g、維生素A420ug、硫胺素0.05mg、核黃素0.48mg、維生素C82mg、煙酸0.4mg、葉酸210ug、維生素E1.74mg、鈣66mg、磷47mg、鉀311mg、鈉85.2mg、鎂58mg、鐵2.9mg、鋅0.85mg、硒0.97ug、銅0.1mg、錳0.66mg。
吃菠菜的好處
1、保護視力
菠菜中含有豐富的類胡蘿蔔素，這種物質在人體內可以轉化成維生素A，有助於維護視力和上皮細胞的健康，增加抵禦傳染病的能力。哈佛大學的一項研究發現，中老年人每周食用2~4次菠菜，其罹患視網膜退化症的危險至少能減少一半。
2、促進胎兒發育
菠菜中的葉酸含量尤為突出，實際上，葉酸最早就是從菠菜裡提純得出的。女性在備孕和懷孕期間都需要補充葉酸，可以促進胎兒心臟和大腦發育，降低胎兒神經管畸形、唇顎裂、心臟缺陷等疾病的發生機率。除此之外，補充葉酸還能預防巨幼紅細胞性貧血。
3、潤腸通便
金代名醫張從正強調：「大便澀滯不通及痔瘻，宜常食菠菜，滑以潤燥，大便自然通利。」這是因為菠菜性味甘寒滑潤，並含有大量植物粗纖維，能夠增強腸道蠕動，幫助食物消化，加快代謝產物及有害物質的排洩，從而起到排毒通便的作用，同時還有助於預防腸癌。有調查研究發現，菠菜食用較多的地區，胃癌和大腸直腸癌的發生率都比較低。
4、增強免疫力
菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、維生素B族及多種微量元素，不僅能促進人體的正常發育，還有助於提高人體對感冒等疾病的抵抗力。
5、美顏抗衰老
菠菜中富含類胡蘿蔔素，具有顯著的抗氧化功能，能有效抑制自由基的活性，減少其對細胞的傷害，對延緩衰老有很好的作用。另外，類胡蘿蔔素進入人體後可轉化為維生素A，不僅有助於維護視覺正常功能，還能改善皮膚乾燥粗糙、長皺紋等情況。用菠菜汁洗臉或搗爛敷臉，堅持一段時間，可以清潔皮膚毛孔，減少色斑及皺紋，使肌膚保持光潔。
小貼士：
菠菜雖然好，但也有自己的缺點。菠菜中的草酸含量很高，這種物質不僅會使菠菜吃起來很澀口，還會阻礙鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。而草酸溶於水，所以菠菜烹飪前應放入沸水中焯燙1~2分鐘，即可去除大部分的草酸，還能讓菠菜看起來更翠綠。
小編提醒：食物是人體的營養來源，每一種食物中有各種不同含量的營養素，沒有哪一種食物可以滿足人體的全部營養需求，沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物。各種食物營養特點不同，必須合理搭配才能營養全面，營養均衡是健康的基礎，所以我們提倡：科學認識食品，膳食均衡保健。