11月1日，「2018佛光山大學校長論壇」在宜蘭佛光大學開幕。為了歡迎遠道而來的貴賓，開幕典禮後的午餐準備了「九宮格蔬食便當」，將素食系師生歷年來在國內外得獎的菜色全搬到便當裡，中西菜色兼具，各種口味齊全，讓與會貴賓吃了一道「高貴不貴」的色香味俱全的「環保養生蔬食全餐」，與會嘉賓齊聚吃便當，成為本屆會議的一大亮點。
構想這次「九宮格蔬食便當」的施建偉老師表示，九樣菜色包括溫泉西紅柿義大利麵贏得馬來西亞世界廚師挑戰賽銀牌，金藷鮮蔬焗瓜盅獲得金山地瓜料理比賽冠軍，精雕玉琢素黃雀則是金蘭杯比賽冠軍，客家梅幹杏鮑春獲得東區客家料理比賽亞軍，百合彩椒蘆筍得到菩提金廚獎冠軍，腐蘊稻香素珍珠榮獲東區客家料理比賽冠軍，翡翠白玉卷是菩提金廚獎冠軍，宜蘭蒲燒米之鄉在馬來西亞世界廚師挑戰賽得到銅牌，五味細絲鑲紫茄則是菩提金廚獎冠軍。
這其中，西紅柿義大利麵使用髮絲面加上礁溪的溫泉西紅柿、日本的甜椒，再加上臺灣蘆筍來料理。而蒲燒鰻飯則是宜蘭米加上非基改豆包和海苔做成，看起來像葷食的真正素食料理。湯的部分，因為秋季較冷，所以使用山藥與清淡的中藥材為基底，做為一道溫補的中藥清湯。在飯後水果的部份，則是使用當季水果，像是柿子、蘋果，作為飯後水果。
甜點由吳仕文老師負責，他將蔬食的理念融合在甜點中，以蛋奶素做出六到七款的餅乾，其中較為特別的是盾牌造型製作成的盾牌餅乾，在格子狀的餅乾裡，加入一些烘烤過的堅果，搭配上淡淡奶香味的餅乾外殼，給人一種視覺和味覺上的雙重享受。另外，考慮到這次有許多遠從國外而來的貴賓，在餅乾的安排上，除了提供他們較為熟悉的美式chocolate chip之外，更用心設計了結合宜蘭當地特色的餅乾，例如加入宜蘭最具代表性的金棗，讓每位從全球遠道而來的貴賓都可以從甜點當中，吃出在地的宜蘭風味。
樂活產業學院院長許興家表示，佛光大學董事長慈惠法師非常關心舉辦論壇的各項準備工作，慈惠法師認為九宮格便當的食物不會吃不完，餐飲時間也比較短，增加與會人員的交流時間。而佛光大學有健康與創意蔬食產業學系，主張環保養生的蔬食餐飲，九宮格便當有餐飲宴客的感覺，對客人尊重，也不會失禮，九種食材兼顧各類營養的需求，不會浪費食材與餐飲時間，算是另類的宴客思考。
這次的餐點與糕點準備工作，在論壇召開前一個月前，就有許多佛光山與學校的師父或老師加入討論，交換各種想法。餐點從一開始想的五格傳統便當到較大的七格便當都想過，為了因應與會各國貴賓的飲食習慣，以及增加菜色的豐富度，最後才決定使用九宮格便當。蔬食系師生為此從包裝、菜色到組合都花了相當心思，最後發現木製便當盒有質感，放入各國菜色後，觀看整體性，感官視覺呈現上、餐飲價值性都符合既定的要求，最後決定使用九宮格便當的呈現方式。
許興家表示，「九宮格蔬食便當」裡的菜色由蔬食系得獎作品為主，為了讓與會的各國校長、教授感受到主辦單位的用心，所以將臺灣當地食材結合各國料理，調配出中西兼具、口味多元的套餐組合便當，讓大家能吃得開心。而在吃熱便當得考慮下，使用飯店的保溫裝置，保證貴賓拿到便當時，有在家裡吃飯時的溫熱感。
中午用餐時，工作人員將午餐端盤上桌，各國嘉賓看到精緻巧妙的蔬食便當組合，充分感到主辦單位的用心。加州大學洛杉磯分校佛學研究中心主任Robert Buswell Jr本身是素食者，對九宮格便當有很好的印象，特別是「精雕玉琢素黃雀」、「五味細絲鑲紫茄」兩道菜，整體便當都非常符合他的口味。妙光法師則認為九宮格便當色香味俱全，每一道菜色都有食物最本身的味道，非常新鮮，特別是溫泉西紅柿義大利麵這道菜，醬料清爽，相當美味。
歡迎關注鳳凰網佛教官方微信公眾號 「覺悟號」，做智慧的傳播者！