滷味~
可以當零食，當下酒菜，
當主菜和配菜，
也是沒有問題滴，
說著說著，口水就往下流了！
鄭州人似乎特別鍾愛滷味
雖然不見得能吃到幾兩肉
但就是喜歡嗦那個味兒
一個月不吃一回就覺得少了點什麼。
這次，小姿給大家搜羅了鄭州好吃的滷味
保證好吃到你想啃手指！
馬豫興桶子雞
人均：￥18
地址：經四路與緯四路交叉口向南30米路西
點評：雞皮淡黃色，切分後的雞肉隔著袋子就聞到陣陣撲面的肉香。雞肉白嫩，沒有過多輔料。夾起一片，入口肥而不膩，鮮嫩脆香。雞皮有一定厚度，脆而筋道，吃到嘴裡的那種嚼勁，讓你越吃越上癮。
臺灣劉老頭私房滷味
人均：￥35
地址：國基路168號普羅旺世羅曼維森一區19號樓一層商8號
點評：豬蹄滷的很爛，是那種肉離骨的酥爛，這樣使得滷出來的豬蹄更加的入味。不止有葷菜，素菜可以把幾種拼在一起，店內的菜都是按斤稱出來算價格，特別實惠！
許三醬牛肉
人均：￥33
地址：交通路與永安街交叉口向南10米路東
點評：牛肉的味道非常的不錯，絲絲入味，醬香味兒十足，調料用的很到位，肉筋兒也比較有嚼勁。燒雞的表皮醬味不輸牛肉，雞肉吃起來很嫩卻不失嚼勁，比較適合年輕人的牙口。
武漢胡記國琪九九鴨脖
人均：￥22
地址：豐產路69號附6號
點評：說到辣滷味，相信沒有人會抵擋得了鴨脖，店裡的鴨脖只有鹹辣和五香兩種口味，能不能吃辣都可以享受鴨脖的美味。
鴨腸也是店裡的一絕，鴨腸完全吸收辣椒的湯汁，辣的夠味，辣的過癮。
有滋有味熟食
人均：￥30
地址：秦嶺路與崗坡路交叉口西南角
點評：店內的滷肉品種挺多的，燒雞特別的驚豔，皮脆肉嫩，雙重的口感讓人食慾大開。食物很衛生，老闆也特別實在，周邊的居民都比較樂意在這裡購買滷味。
笨掌門滷味坊
人均：￥20
地址：文博西路與白廟路交叉口向西50米路北
點評：豬蹄的外皮，光滑Q彈，豬蹄肉脫骨，入口軟爛，吃一口根本停不下來。滷豬耳滷的也是格外入味，吃到嘴裡能夠感覺到脆骨被牙咬碎的聲音，特別舒服。
滷人甲
人均：30元
地址：人民路東太康路交叉口向西500米路北
點評：招牌滷味系列分為秘制滷雞爪、麻辣滷雞爪、秘滷雞翅尖三種。如果你不能吃辣，就選擇秘制滷雞爪，入味鮮美。如果你喜歡吃辣，那麼小編推薦麻辣滷雞爪，微辣的恰到好處，比秘制更多了一種刺激感。
範媽媽秘制滷肉坊
人均：35元
地址：棉紡西路錦藝城北門一樓底商9-24號
點評：這是一家四十年的配方老店，經營理念也很新潮，很多朋友都是慕名而來，多重口味任選，豬頭肉，肘子等，都夠味兒！豬蹄骨酥肉爛，入口即化，番茄烏梅也很有特色，味道出奇的好吃，酸甜適中，適合沒胃口吃飯的人嘗試一下，立刻胃口大開。
嘉州百味雞
人均：20元
地址：中原區冉屯路與洲海路北300米路西（晶華城18號樓）
點評：店面不是很大，但是很乾淨整潔。菜品種類很多，推薦夫妻肺片、滷雞胗。夫妻肺片很入味，有一點點的辣味；雞胗特別好吃，肉很勁道，一口一個吃著特別的爽。
朱記百味滷肉
人均：15元
地址：管城回族區城東路城南路交叉口北50米路東
點評：我家老父親就愛吃豬頭肉，每周回家探望少不了它，朱記百味滷肉老爺子吃上癮了，他說這百味滷肉做的味足軟香可口，肥而不膩，二兩美酒就著這美味豬頭肉享受啊。這家老闆人也極好，熱情實在量給的也足，每次還肉切好拌上配萊調料，讓你不回頭都不行。
御滷世家
人均：20元
地址：鄭州市黃河路與衛生路交叉口東南角
點評：御滷豬臉是這家的招牌，強烈推薦大家來嘗嘗。剛做好的豬臉還是熱乎乎的，看著就特別的有食慾。我特別喜歡豬臉配大蒜，一口豬臉、一個大蒜，吃起來那叫一個：得勁。不過，最好在自己家裡吃，畢竟大蒜的味道還是很重的。
忙了一天
晚上買點啤酒和滷肉
有酒有肉
簡直是太享受了
夏天，做一鍋滷味，喝一杯小酒，消暑又解乏。以下，給大家介紹一種做電飯鍋做滷味的方法，很省心，只需要把食材處理好放到電飯鍋裡即可，不用長時間待在廚房受煙燻火烤。做好的滷味也很入味，絲毫不比買的差。喜歡的親們就試試看吧，絕對是一道夏天的貼心小菜哦~
正宗的川味滷料
材料： 八角25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克精煉油50克 紗布袋2個 調製： 1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根須洗淨挽結。 2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。 3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
廣式精滷原料： A 清水3500克,美極鮮醬油1500克,江門蘭花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,紹興產花雕酒1000克,冰糖1500克,鹽50克,雙橋味精30克,家樂雞精粉20克。 B 豬骨2500克,老雞3000克,蝦幹300克。 C 花椒、八角、茴香、草果各30克,羅漢果2個,甘草、香葉、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陳皮8克,當歸、幹紅椒各5克。 D 雞油500克,蔥、姜、幹蔥頭、蒜頭各50克,香菜頭80克。製作： 1、豬骨、老雞剁重300克的塊，入沸水中大火氽10分鐘撈出;C料入沸水中大火氽5分鐘,撈出包起成料包; 2、蔥、姜、幹蔥頭、蒜頭、香菜頭入燒至四成熱的雞油內小火煸炒15分鐘，撈出原料，入不鏽鋼桶中,加料包、所有A料、B料大火燒開,轉中火燒4小時,過濾即可。特點：鹹中帶鮮、微甜,香味濃鬱。應用：適合滷豉油雞、鵝掌、鵝翼、豬手等。
閩式白滷水原料： A 八角3克,丁香7克,甘草、草果、花椒、桂皮各6克,白豆蔻4克,香葉2克,沙姜9克,蔥、姜各50克。 B 鹽500克,味精、雞精各150克,冰糖200克,魚露50克,料酒30克。 C 大骨5000克。製作： 1、大骨入沸水中大火氽5分鐘撈出。 2、A料用紗布包起入不鏽鋼桶中，加清水12.5千克、大骨大火燒開後改小火煮2小時，撈出A料，再入B料不停攪動至其溶解，過濾即可。特點：色澤淺黃，香味濃鬱。應用：適合滷製乳鴿、豬肚、大腸等原料。
黔味滷水原料： A老薑200克，小蔥150克，鮮沙姜25克，鮮南姜50克，桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香葉各30克，花椒、幹辣椒各20克，肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各15克，白豆蔻、山楂各10克，羅漢果2個。 B老母雞、豬筒子骨、五花肉各2500克，排骨1500克。 C冰糖300克，鹽50克，雞精250克，高度白酒350克，紅曲米25克，魚露800克，玫瑰露酒500克，生抽王600克。 D姜塊、蔥、蒜瓣、香菜、黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥各100克。 E色拉油1000克。製作： 1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、羅漢果入乾鍋中小火炒10分鐘，取出與花椒、幹辣椒、小茴香、香葉、白豆蔻一起入燒至五成熱的色拉油中小火煸炒5分鐘，取出入料包內。2、D料入五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘撈出。3、冰糖200克入五成熱的350克色拉油中小火熬成糖色。4、 B料入沸水中大火氽5分鐘,撈出入滷鍋內加水50千克大火燒開,改小火熬8小時後去掉料渣，放老薑、小蔥、鮮沙姜、鮮南姜、香料包、炸後的D料小火熬45分鐘，入剩餘的C料和熬好的糖色調勻即可。特點：味道香濃，色澤棕紅。應用：滷雞、鴨、牛肉、豬耳、豬尾、內臟。
新潮油滷原料：
幹辣椒200克,花椒20克，姜塊、蔥段各100克,八角60克,山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻各20克,丁香5克,香草10克,糖色300克,老抽、鹽、雞精各100克，鮮湯1000克,混合油6000克(菜子油、精煉油各3000克)。製作： 1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小時撈出；鮮湯入滷水鍋中大火燒開。 2、鍋入2000克混合油，燒至三成熱時入浸泡後的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分鐘，撈出入滷水鍋中。 3、鍋內入剩餘的混合油，燒至五成熱時入姜塊、蔥段大火爆香，放幹辣椒、花椒小火炸30分鐘，出鍋入滷水鍋中,再放鹽、老抽、雞精、糖色改小火熬4小時(湯汁保持沸而不騰的狀態)即可。特點：色澤紅亮，香味濃鬱。應用：適合滷製鴨舌、雞胗、鵪鶉、翅尖等原料，但不能用來滷製豬蹄、牛肉、牛肚、肥腸等含油量高、腥味大的原料。