隨著全球化的演進，國內收入的普遍提高，葡萄酒之類原本的小資產品，價格也被人們所接受，時常能夠看見或消費。甚至隨著一些老百姓家裡為了健康，或者個人興趣，已經在家中自釀葡萄酒。不過大家釀製普遍都是紅酒，今天小編給大家簡單介紹葡萄酒的另一類，香檳的製作過程，看看為什麼在家中很少有人製作香檳，以及香檳價格憑什麼要高一些。
第一步，採葡萄，獲取葡萄汁。
每年法國香檳地區酒業聯合會會公布合適的採摘時間，採摘必須手工進行。然後就進入榨汁過程，榨汁必須是垂直緩慢地壓榨，為了保證品質，當地嚴格限制每公斤葡萄榨出的葡萄汁分量。順便說一句，葡萄在即將成熟時，只要澆水，產量就能夠特別高，但是這樣的葡萄釀不出好酒。國內幾乎所有的葡萄酒為了追求產量，都在用這種方法，因此品質不高。
第二步，兩次發酵和勾兌。
葡萄汁從田莊運到酒廠後，要經過過濾，然後進行第一次發酵。這次發酵是在木桶中進行的，發酵後獲得的白葡萄酒酒精濃度大約是11%－12%。然後，不同年份、不同種類的原漿葡萄酒進行勾兌，通過調節不同成分的含量，得到不同風味的香檳酒。
勾兌好了之後，就要進行第二次發酵，這一次是在酒瓶中進行。發酵前要將酵母和糖配成發酵液，注入葡萄酒中，然後封好瓶口。如果不加糖則得到的是最酸的天然香檳酒。香檳酒品質的好壞，很大程度上要看第二次發酵了，它裡面所包含的氣泡，就是在這一次發酵中產生的。
第三步，搖瓶和除渣。
在第二次發酵時，死去的酵母會變成沉澱物，最後沉入瓶底。在發酵的過程中，要先將酒瓶子放在A型的木架上，一開始瓶子基本上是水平的。搖瓶的工人要定期將酒瓶子搖一搖，然後一點點改變木架子的角度，讓酒瓶慢慢地頭朝下，目的是讓沉澱物沉澱到瓶口處。
搖瓶的工作過去完全是手工的，今天木架的角度是可以自動調整的，但是搖瓶依然要靠人工。工作量可想而知。
第二次發酵完成後，就要進行除渣了。這時將瓶口放到非常冷的鹽水裡，這樣瓶口處有渣子的酒會結冰。然後打開瓶蓋，瓶中的氣體會頂出含渣子的固體部分。這時，蓋上最終的瓶蓋，並且用鐵絲系牢。
上好的香檳酒在出廠前還要放置三年，其它的也要放置一年以上。到此為止，香檳酒的製作才算完成。
很多人會好奇為什麼香檳酒賣那麼貴，為什麼百姓家裡不自釀香檳酒，通過我講述它的製造的過程，你可能已經明白了。但凡做事，從0到50靠的是天性（直覺和經驗），從50到90靠的是技術，需要系統的學習和精確的操作。而從90到100靠的是藝術，憑藉地是個人對這項事物的理解，也就是國學中的「道」。