浙江24小時-錢江晚報記者-陳婕
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王興
張川
見面打招呼說「你吃了嗎」，我們掛在嘴邊的詞是吃香、吃不準、吃虧……可以說，對於吃，我們投入了很多關注力。在美團點評高級副總裁張川眼中，不是外賣打敗了方便麵，而是中國人的味蕾打敗了方便麵。
1月16日，美團點評發布了2018大眾點評黑珍珠餐廳指南，希望進一步聚焦中國味蕾，致力於為所有喜愛中國美食的消費者提供就餐方面的美好生活指南。
作為全球領先的網際網路+生活服務平臺，美團點評已覆蓋全國2800個市縣區，連接了超過700萬餐飲商戶。
隨著消費升級時代的來臨，人們對於餐飲的需求早已不是簡簡單單的「吃飽」，而是要「吃好」，吃出不一樣的體驗。張川介紹，2018大眾點評黑珍珠餐廳指南聯合了知名美食家、烹飪專家、美食研究者和美食文化傳播者共同品鑑遴選，覆蓋了北京、上海、廣州、南京、成都、重慶等22座國內城市以及東京、巴黎、紐約、曼谷、新加坡5座海外城市。
330家黑珍珠上榜餐廳中，包括了28家「一生必吃一次」的黑珍珠三鑽餐廳、85家「紀念日必吃」的黑珍珠二鑽餐廳和217家「好友聚會必吃」的黑珍珠一鑽餐廳。人均消費677元。這其中，蘭軒村莊食坊、湖濱28餐廳、葉馬茶樓、La Villa Restaurant、曼殊懷石料理、德明飯店、西子湖四季酒店金沙廳、桂雨山房、龍井草堂等14家杭州餐廳上榜。此外，張川表示，順德、汕頭、廈門、揚州等小城市都有餐廳入選。
據介紹，為了甄選出這些真正代表中國味蕾的黑珍珠餐廳，在借鑑中國傳統飲食文化的基礎上，2018大眾點評黑珍珠餐廳指南首次提出了中國美食標準，首創了涵蓋烹飪水平、餐廳水準、傳承創新三個維度的具有中國飲食文化特色的餐廳評價體系。
具體而言，烹飪水平即食物的「味與鮮」,通過口感體驗、食材搭配、健康養生、鮮香呈現等方面體現；餐廳水準即在食材質量、環境氛圍、服務管理、設施配套、佐餐酒單等「形與工」方面進行評估；傳承創新則宣揚中華飲食的「意與道」，在文化傳承、創新融合、匠心精神等方面進行考察。
張川透露，此外，為了確保評審的公正，黑珍珠餐廳指南還邀請美食研究者、大眾點評資深用戶代表等組成評審委員會，匿名造訪入圍餐廳，並且引入了獨立第三方機構普華永道中天會計師事務所對評審階段工作執行商定程序。
記者了解到，2017年3月，中國首個基於真實海量用戶評價大數據的美食榜單「大眾點評必吃榜」的發布，幫助用戶更好的進行消費決策；而這一次的2018年大眾點評黑珍珠餐廳指南是對必吃榜進行了迭代。想要做好這份美食榜，需要有愛有錢有耐心。在美團點評CEO王興看來，「美食是令人著迷的藝術，中國飲食文化有自身的特點。」王興解釋，不指望賺錢，並且始終在投入，大眾點評馬上15年了，有足夠的耐心。「希望未來，不是中國的米其林，更是世界的黑珍珠。」