北辰洲際酒店內，工作人員正在布置部長套房，水果、食盒、鮮花等→樣不少。
為部長們準備的小禮物——京劇臉譜杯墊。
APEC會議大幕已經拉之開，參會部長、高官、媒體機構揭也已陸續抵京。他們入住的秘酒店是怎樣的？在飲食上又有哪些特殊之處？
昨天，京華時報記者探訪APEC會議期間負責接待高官、媒體及交通、安保等工作人員的酒店，為讀者展示APEC高官們的住宿和飲食情況。據了解，在APEC部長會的晚宴上，獨具中國特色的瑤柱燉老鴨和兼具西餐風格的油雞樅蒸龍蝦仔，一同擺上了客人的餐桌。
□住宿
經濟體部長享8種水果
京劇臉譜、中國結、老北京特色零食，這些極富中國特色的物品，出現在北辰洲際酒店內最高級別套房內——專為參與APEC會議的各經濟體部長們所準備的住所。在其中一間豪華套房內，記者看到，客廳的茶几上擺放著京劇臉譜擺件、中國結和一個紅色的別致圓筒形食盒，內裝果丹皮、棗脯等京味兒零食，桌上還擺放著一個大大的果盤。
「這次在擺件的選擇和擺放上我們下了很大功夫，主要是以中國紅為背景，結合臉譜等中國特色元素來進行裝飾。」北辰洲際酒店行政管家馬麗麗介紹，每位參加APEC會議的客人入住的第一晚都會收到一份紅色系的臉譜杯墊作為禮物，一套杯墊為6個，每個臉譜都各有特色。
據介紹，果盤專為各經濟體部長們特別準備，造型經過精心設計，水果種類有8種。各經濟體的參贊等官員們入住的是酒店普通住房，水果有5種。
作為APEC會議周的官方指定接待酒店，會議期間，北辰洲際酒店主要承擔APEC秘書處和新加坡、韓國、汶萊、馬來西亞等多個經濟體代表團，中國貿促會及幾十家工商界領導人入住。
馬麗麗介紹，入住豪華套房的包括韓國、新加坡、汶萊等各經濟體外交部長、商貿部長等部長級官員，共有40多人，前天下午已開始陸續入住。
□宴會
三文魚老鴨湯中西合璧
北辰洲際酒店還承接了APEC部長會歡迎晚宴、水立方歡迎晚宴，及各代表團隨員相關餐飲等大型活動以及雙邊、多邊會議和業務洽談。
部長宴會上有哪些菜樣？京華時報記者在一份部長宴會菜單上看到，除了中式冷拼、美點拼盤、水果拼盤外，熱菜有瑤柱燉老鴨、油雞樅蒸龍蝦仔、黑椒牛肉伴照燒銀鱈魚、雞汁金湯鮮蘆筍，主食有鮮蝦牛肉鬆鵝肝炒飯，酒則有河北產的長城幹紅、龍徽夏多內乾白葡萄酒。
「部長宴會上的菜都是由主廚親自製作，做法則是中西合璧。」北辰洲際酒店餐飲部副總監範生偉介紹，比如頭盤冷盤是北歐三文魚，湯是中國的特色老鴨湯，龍蝦是從澳洲而來。除了米飯，桌上也會擺放數籃小麵包。
他介紹，會議期間，每道菜都是分餐制，所有的菜品都是清真的，肉類以魚肉、牛肉等為主，酒店同時也準備了一些單獨的素食菜單供客人們選擇。考慮到有些部長有特殊需求，酒店還提前對部長們的飲食愛好和禁忌進行了了解，根據個人喜好和需求單獨定製菜品。
範生偉介紹，目前已有7位部長提出了這方面的需求，主要以穆斯林國家的部長為主。此外，在部長宴會桌上擺放的花盤也會有特別的要求。範生偉說，首先要避免使用花粉味比較強的花，防止有客人發生花粉過敏，同時也要避免選擇一些國家的國花。
□餐飲
專程赴峇里島考察菜單
除了部長宴會上的食品精心布置，客人們平時的早、中、晚餐，酒店也從去年就開始了準備。
範生偉介紹，去年酒店接到APEC會議的接待任務後，廚師長、餐飲團隊徵求了各方專業意見，還特意在去年10月去了上一屆APEC會議的舉辦地峇里島，拿到高官接待菜單。結合今年亞信峰會的菜單，酒店餐飲團隊取長補短，設計出了部長晚宴菜單，並對平日早中晚餐的菜品進行了補充改進。
他表示，部長晚宴的菜單總體比較穩妥，按照組委會意見更改了三回，比較順利，沒有菜品被拿下去，只是進行了一些裝盤等方面的細節更改。
在客人的早、中、晚餐方面，酒店也進行了許多改進完善。範生偉介紹，考慮到相當一部分代表和高官來自東南亞地區，酒店內也增加了很多東南亞食品，比如咖喱風味食品、馬來西亞湯麵等。早餐更是兼具各國風味，原有的食品種類也大大豐富，增加了歐美比較傳統的沙拉、冷葷冷切等，比如義大利香腸、火腿、各國芝士等，「原來我們有5種口味的芝士，APEC會議期間增加到了8種。」
範生偉表示，在食品的供應方面，都有特定的供應商，並且酒店確定的每道菜都需要上報旅遊委、食品衛生部門、藥監部門等，酒店內有專門的食品衛生官員坐鎮，「食品安全問題是絕對可以保證的。」
□服務保障
打掃客房時間需徵求客人意見
歷屆APEC會議同時也是媒體的盛會。
APEC會議期間，世界各地媒體齊聚北京。北辰五洲大酒店接待了來自俄羅斯塔斯社、智利電視臺、德國法蘭克福電視臺以及新華社等境內外的媒體記者。酒店將為353名記者提供住房、餐飲、辦公等綜合服務。
針對媒體記者工作時間不固定的特點，酒店也設計了個性化的服務，比如設立24小時值臺服務，在房內放置《清掃房間徵詢表》，以便靈活掌握清掃時間等。
北辰五洲大酒店副總經理彭軍介紹，俄羅斯媒體記者人數是最多的，在酒店內預訂了56間客房。酒店在食品上也進行了相關的調整，邀請做俄餐的廚師進行了培訓，增加了俄國紅菜湯等特色食品。
昨天，記者在北辰五洲大酒店看到，餐廳內擺放著套娃、俄羅斯特色建築等別具俄羅斯特色的元素。
彭軍介紹，除了俄羅斯外，酒店工作人員也對其他經濟體的風土人情、文化等進行了研究，並對工作人員進行了站姿、微笑等培訓。酒店專門對服務人員進行了俄語等語言的簡單培訓，以便更好地為記者提供服務。
特警消夜時間延至凌晨一兩點除了媒體，北辰匯園公寓還承擔了APEC會議保衛組和交通組工作人員的住宿服務和餐飲服務接待任務。從10月26日至今，已有1300多位特警和為代表提供服務的司機、交通志願者等先後入住。
北辰匯園酒店公寓副總經理張樹來說，根據此次會議工作人員人數多、入住時間長、工作時間靈活等特點，酒店做了很多準備，比如將房間內的紙拖鞋臨時更換為塑料拖鞋，根據天氣情況提供薑糖水，有特警過生日，酒店也會為其進行簡單的祝賀等。
「特警們工作性質比較特別，晚歸是經常性的，所以我們每天提供四餐，消夜會持續到半夜→兩點，保證特警們無論多晚回來都可以吃到熱乎的消夜。」張樹來介紹，消夜也主要以麵食、涼菜、甜點、牛奶等熱乎、易消化的食品為主。
此外，酒店也根據司機師傅們的工作特點提供了特色服務。「他們的時間比較集中，而且比較趕，→回來都前後腳回來，吃完飯要急著走，不能耽擱接待任務。」張樹來說，酒店安排了專人在院內協調司機師傅停車，並要求在早中晚餐時，工作人員→律不準使用電梯，保證司機師傅們能夠快速、順利地上下出入。