我國是世界上最先開始使用微生物定向對穀物進行發酵的國家，在3000年前中華的先民就發明了曲篾釀酒，這種釀製技術至今還主導者全世界的穀物釀酒。 在歷史的變遷中，釀酒技術不斷的改進，從而也產生了很多種酒類的，較為典型 的如:白酒、黃酒、米酒即甜酒釀等。而獨具特點的甜酒釀不完全屬於酒的類別， 卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此又滋潤了淳淳米香，甚是被人們喜愛。
甜酒釀是我國傳統的發酵食品，大多數的甜酒釀是將糯米或大米經過蒸煮糊化，利用酒藥中的根黴和米麴黴等生物將糊化後的澱粉糖化，將蛋白質水解成胺基酸,然後酒藥中的酵母菌利用糖化產物進行生長和繁殖，並通過糖酵解途徑將糖轉化成酒精，經長時間釀製而成的產品。
隨著科學技術水平的不斷提高，人們對食品營養的不斷了解。在上世紀80年代，黑色食品開始進入人們的視線並倍受 人們的重視。近年來，通過營養素和有效成份的分析，黑色食品較同類的淡色類群食品，有較高的營養價值和藥用價值，特別是其清除氧自由基的能力，具有抗氧化、抗衰老的作用。 結合兩者就產生了一種新的產品--黑米甜酒。
利用黑米釀造的黑米酒具有特有的香氣，味甜醇厚，含有人體所需的必需胺基酸和多種蛋白質。據西北農林科技大學測定，黑米酒中含有21種胺基酸，7種有機酸，多種維生素、礦質元素、微量 元素和低聚糖以及以黑米特有的花青苷類色素為代表的黃酮類等多種營養和功能性成分。
黑米甜酒釀是非常好的保健甜品，黑米中有很多的花青素和別的營養物質，具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、補肝明目、養精固澀之功效，是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。適量食用有助於提高免疫力，促進新陳代謝，並有補血養顏、舒筋活血、健身強心、延年益壽之功效，歷來被人們當作一種滋補食品，深受人們喜愛。
酒釀是補血、活血、益氣的食補佳品！神奇的酒釀傳到了北方，也深深得到了人們的喜愛，大家紛紛學習做法與吃法，朋友間常見美味分享和失敗求助。我也是酒釀的痴迷愛好者，嘗試過各種食材做酒釀，有過很多成功和失敗的經歷，也得到了一些經驗和竅門，今天在這裡和大家分享一下酒釀的基礎做法，熟練之後就能延伸出百種做法和吃法。
材料：黑米500g、 白糯米50g 、血糯米50g、 安琪甜酒麴4g 、銀耳1朵
1.清洗500g黑米，用清水浸泡5小時，再倒入50g白糯米和50g血糯米，浸泡12小時。
2.浸泡好的黑米與糯米共同放入電飯煲，水放至跨越黑米高度1釐米，按下煮飯鍵燜煮至熟
3. 煮好的黑米與糯米飯用勺子挖松米飯，冷卻。把1朵銀耳掰碎放入淨水中浸泡開。
4.浸泡好的銀耳放入高壓鍋中放入適量清水，低壓40分鐘，煮至銀耳湯汁濃稠，過濾掉銀耳，留下300g－400g銀耳湯汁冷卻。
5. 當黑米冷卻至20-30度時，倒入安琪甜酒麴4g，拌勻後，讓黑米飯繼續冷卻，黑米飯純粹冷卻後，倒入冷卻後的銀耳湯汁，用勺子攪拌勻稱至黑米飯不結團
6.用勺子將米飯輕輕按平，米飯兩端留個小洞， 用保鮮膜包裹住整個緘口處，用繩索綁起來，（我是直接用電飯煲發酵酒釀的，各人可以決意密封死守好的容器），蓋上電飯煲蓋子，裹緊一些棉被可以或許毛巾，發酵72小時（3天）。
7. 色澤呈玫瑰紅的黑米酒釀產生了！酒香濃烈，清甜爽口！ 看完口水就不盲目地流了出來了，信賴作為吃貨的一員，你會喜歡這樣的美食。
家人比較戀情和著醪糟一路吃的酒釀，以是把酒釀和醪糟一同裝入玻璃器皿放入冰箱冷藏後緩緩吃。
也可以用紗布過濾掉醪糟，只留酒釀，用玻璃瓶裝好。過濾後的黑米甜酒釀色澤呈玫瑰紅，澄清透明，有光澤，無沉澱，有黑米的香氣及米酒特有的醇香。口味甜而厚重，酒體協調，無異味。閒暇時喝上一杯，實乃享受。招待或饋贈親朋好友，更能表示敬愛之心和濃厚情誼。
注意事項：
1、製作酒釀有兩個前提條件：第一潔淨無油，第二恆定溫度。必須保證所有器具潔淨無油，否則雜菌侵入，酒釀不甜還長黑毛。最好準備幾個器皿是專門做酒釀的，不裝其他東西，清洗起來就比較省事。
2、黑米最好選擇糯性的，如果買不到可以加點糯米，加三分之一即可。按照我的習慣，選用圓粒糯米。 把糯米洗淨，用清水浸泡12小時以上， 泡好的江米，用手指可以碾碎。
3、黑米比較煮，最好要先浸泡，先用一碗水浸泡，然後連同這一碗水再加一碗半水來煮，也就是黑米和水的比例是1：2.5，用高壓鍋和電飯煲煮都可以。
4、煮好的米飯不能馬上放甜酒麴，否則會把酒麴裡的菌殺死，蒸好的糯米可以放在晾架上自然晾涼，也可以用水衝涼。我的習慣是自然晾涼，這樣可以準確的掌握用水量。一般撒滿表面即可，然後再拌勻壓實。
5、家庭自製酒釀沒有專業設備，夏天和冬天供暖季溫度最為適宜，夏天一般2天，冬天4天左右，如果時間太久酒釀變老，甜酒度數會上升，再用蒸餾什麼辦法就變成米酒了，度數也會提高很多。
6、看到中間摁出的小洞有水滲出，幾乎要和洞口齊平的時候就差不多了，這時可以放涼開水稀釋，否則太甜了，放涼後入冰箱保存或者煮好後放涼入冰箱保存，這樣甜酒麴不會繼續工作了，酒釀不會變老。
沒有哪一種美食可以像甜酒釀那樣神奇，用材很神奇：無論大米小米、黑米紫米、黃米糙米都可以做出美味的甜酒釀；製作的過程充滿神秘感：黴根菌和酵母菌先後改變米的狀態，神奇的變出又甜又香的酒釀，食用方法很傳奇： 甜酒釀是一種從南方流傳過來的美食，自古江南出美女，據說這美女的產生與這美容養顏的甜酒釀有很大關係。傳說江南女孩兒月經初潮時，媽媽都會給她做一碗熱熱的酒釀雞蛋，溫潤、滋補又養血。生育的時候更是要用酒釀來滋補調理，久而久之氣血通順，自然面色紅潤、溫婉可人。