如果說金色是秋季的顏色，那麼桂花就是秋季裡的味道，風一吹，大街小巷滿是桂花沁人心脾的清香，當然，桂花的應用也極為廣泛。
尤其是桂花與米酒最為搭配，像這個桂花酒釀圓子就是江南地區一道傳統的甜品，在南方孩子的心裡永遠留有一碗酒釀圓子的地位。
其有酒釀的自然醇香，更融合了桂花的清香，口感軟糯柔滑，甜而不膩，搭配軟糯的小圓子吃完後滿口都是桂花的香氣，讓人回味無窮。
而一款真正好喝的米酒，米香溫潤綿長，沒有廉價的刺鼻感。冬天就加熱到燙手的溫度，能激出暖燻燻的甜香。
今天就來說說：香甜醇厚的桂花甜酒釀，有濃濃的桂花香，一口接一口喝，停不下來！
說到這個桂花甜酒釀，除了蘇州人喜愛外，南京人也是當仁不讓的。在南京，這樣的特色小吃店也是非常眾多。像高記桂花湯圓，就是和羅家雙峰並峙的湯圓名店，有幸嘗下來後，就決定隆重安利桂花甜酒釀。
你知道嗎？這家店的甜酒釀，做得只能用恰到好處來形容。
當你舀起一勺，連汁帶米滑入口中。酒味平和，甜度克制，軟硬適中的糯米，內芯兒還帶著絲絲微酸，符合我對一碗甜酒釀的所有期待！
再加入半勺的桂花蜜，香氣是更甚！酒麴的輕微刺激感，讓桂花香在口中繚繞得更加輕盈。忍不住連吃幾大口，桂香和酒氣交織上湧，連呼吸都是甜的。
對了，店裡的阿姨還說，酒釀是晚上回去在家做的，賣完了只能明天再來。所以想吃的小夥伴們得要趕早了！
而若是吃不到，也不用擔心，我們可以在家自己釀造。而現在就是做酒釀的最好季節，自然溫度醞釀發酵，比烤箱恆溫做出來的口感更醇更香。
而且其配料也特簡單，就是糯米+酒麴。
然後需要把糯米進行洗乾淨，再浸泡上一個晚上。需要注意的是，這個泡發的糯米是為了蒸的時候能蒸熟。
還有就是，這個是蒸熟糯米，而不是煮熟糯米。這樣也是為了做好的酒釀糯米還是一顆顆的，也好看。
準備好這些後，就可以上蒸鍋了，需要用大火40分鐘這樣。然後再順便燒一壺開水，並將其放涼待用。
下面需要選用合適的酒麴。酒麴種類也不少，有一種是比較甜的，發酵時間短只需要30小時；還有另一種風味型的，酒香濃鬱，需要發酵48小時以上，其實也很甜。
而我這裡選用的是風味型。糯米加點放涼的開水，不燙手約35度，就可以放酒麴攪拌均勻。需要注意，中間需要戳個洞。
然後就可以蓋上保鮮膜了。若是夏日的話，常溫下發酵兩天即可，60小時以內。因為這個酵母菌不喜陽光，所以我還用黑色的衣服再包裹了一層。
兩天後，掀開保鮮膜，酒香太濃鬱了。
再撒上這個備好的糖水桂花。裝玻璃瓶子，放冰箱，美味極了！
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