北風瑟瑟的秋冬日裡，冷空氣圍著周身打轉，討厭的一個勁往骨頭縫裡鑽去，這時聞到街頭巷尾的奶茶店裡飄出的那一縷甜中帶香~暖中帶醉的撩人氣味，似乎四肢百骸與五臟六腑都感到了救贖。方才想到，原來已經到了喝桂花甜酒釀的季節。
然而外面奶茶店買的桂花酒釀卻很容易踩雷，要麼太甜，要麼桂花香味基本聞不到，再要麼就是醪糟發酵太過變苦，總之難以令人滿意。
在請教了擁有桂花小甜酒傳承手藝的母親大人後，終於成功地做出了這一碗暖冬飲品，色澤明亮，香氣撲鼻。喝一口身心都忍不住發出滿足的喟嘆，暖意從喉嚨滑過，再從每一個毛孔中散發，醉人的香氣讓人仿佛置身軟綿綿毛茸茸的天鵝絨毯中，從而產生想要舒舒服服地窩著不再動彈的衝動。
這樣的一份柔軟與溫暖，忍不住也想與你分享。接下來就跟著我一起製作吧。
醪糟酒釀的製作是關鍵，然而說簡單吧翻車率高，說難吧材料又特別簡單，按照我的方法步驟控制好細節那成功率就很高了。
桂花米酒製作
原材料：糯米300g·桂花10g·甜酒麴1.5g-2g·涼白開150ml
製作方法：
1·糯米用冷水泡足六個小時以上，要達到用手輕輕一捏米粒就能碎掉的程度。糯米的選擇也有講究，想要最終的米酒甜度高，那就建議選用東北的圓糯米或者紫米，親測比普通糯米甜很多哦。而且紫米的米粒更加勁道，QQ彈彈很適合年輕人，顏色也非常漂亮啦。
2·把泡好的糯米瀝掉水分，找一塊乾淨的紗布鋪在蒸籠上，將糯米和幹桂花鋪在紗布上，再將鋪好的米戳幾個小洞，最後用蒸籠隔水蒸熟。（選擇幹桂花是因為香氣更加濃鬱，當然也可以用鮮桂花啦，不過考慮到季節或採摘的問題，幹桂花也確實比較方便。）
3·糯米飯蒸熟後把蒸籠從鍋裡取出，這時需要將糯米飯完全晾涼，在糯米飯裡加入100g涼白開或者礦泉水，充分攪勻。（想要直接將甜酒釀當飲料喝的話，可以適當多加100ml的水哦，而且不宜發酵太久。夏天很合適啦，釀好的米酒過濾後放入冰箱冷藏一下，炎炎夏日喝一口簡直沁人心脾，怎一個舒爽了得。）
4·在放涼糯米飯的過程中，我們需要將1.5g的甜酒麴（我用的是安琪的甜酒麴，因為很便宜啦）用50g的涼白開化開，把化好的酒麴倒入晾涼的糯米飯中，攪拌均勻，之後將糯米飯倒入殺過菌的容器裡面，入罐後記得在糯米飯中間挖一個洞，這樣方便觀察生酒的情況，最後蓋上保鮮膜密封。
5·密封的醪糟酒釀罐子放置在陰涼處，保持30度大概3-4天左右就可以嘗到甜甜的桂花酒釀啦。（全國各地冬的溫度也不一樣，總之我們需要保持30度左右的溫度，大家自行想辦法啦，比如太冷的北方就可以放在炕上或者用烤箱輔助發酵。）
米酒的吃法：
作醪糟飲料。熱飲冷飲均可，還可以加果汁製成風味獨特的果汁甜酒。醪糟啤酒。冬日裡喝啤酒未免有點凍人，將啤酒/米酒/葡萄乾/冰糖/大棗/枸杞/果乾等一起煮開，喝一口能從舌頭一路暖到深處的胃，不怎么喝酒的人也可以小酌幾杯。桂花酒釀丸子。清水燒開後加兩三勺甜酒釀和一些糯米小丸子，等水再次沸騰之後倒入打散的蛋液，撒上幹桂花出鍋，美味來得就是這麼簡單。
桂花的芬芳/米酒的微醺/糯米丸子的彈牙/再加上蛋花的滑嫩，沒有什麼還能阻擋心情的飛揚。
技巧小提示：
（1）酒麴生存的適宜溫度是30度左右，所以蒸好的糯米一定要完全放涼，太燙的話釀出來的米酒容易發酸。
（2）咱們接觸的所有容器一定一定一定要提前燙煮殺菌（重要的事情說三遍），不然很容易翻車啦。
（3）做酒釀過程中儘量不要打開罐子，也不要劇烈晃動罐子，以免空氣中其他雜菌進入，容易長黑黴菌。
（4）發酵好的米酒可以直接食用，也可以將糯米過濾掉只剩甜酒，但是需要注意的是發酵好的米酒一定要冷藏，不然容易發酵過度而變苦。