揉個麵團，準備用它做拉麵，臨時有事兒，匆匆出門，交代我媽把麵團整成拉麵胚……第二天，蟹姐準備各種材料，起鍋點火，炒料煮湯，拿出面胚準備拉麵下鍋。結果，哈哈哈，差點笑出了豬叫聲。怎麼回事兒？
餐盒裡面整齊地碼著「拉麵胚」，可是我卻無法繼續操作。老媽你真是太實在了，怎麼摞那麼多層，還把面片擀得那麼薄，雖然抹了油，可經過十幾個小時的餳面，現在已經勞勞粘在一起了，根本無法分層，當然也拉不開了。只好先關火，把面胚整個拿出來，再次分割、整形、醒發，雖然費了一些時間，拉麵還是吃上了，依然很過癮很好吃。蟹姐總結經驗，順便跟大家分享一下自己做拉麵的要點。
第一步：揉麵團。
麵團材料：高筋麵粉300克，清水190克，不需要加鹽加鹼加蛋，只需要把麵團揉成光滑的麵團。如果是靠雙手揉麵團，可以邊揉邊醒，家裡有廚師機，丟廚師機裡面低速成團，中速再揉10分鐘，麵團也可以用了。麵團充分揉搓之後，手感光滑，初具延展性。
第二步：做拉麵胚。
揉好的面可以直接做面胚嗎？
蟹姐的回答是可以，製作過程注意要點，別像我老媽那樣，精心擀好的面片，結果又粘一起了。並不是沒有抹油，而是老媽擀的面片太薄，疊放層數太多，存放時間太長的原因。那我們只要解決了這幾個問題，就不會出現開頭的情況了。
面胚做成什麼樣子呢？
第一種：面片。
這是比較傳統的拉麵胚，適合商用，從麵條鋪裡買來的拉麵胚就是這樣的。當然自己在家也可以做。
第二種：紡錘形。
這種方法整形時比較費時間，一個一個搓成紡錘形，抹油餳面，好處是拉一的時候更好操作。
第三種：小面塊。
這種方法比較偷懶，像做餃子皮那樣，把面劑子切好，然後用油泡著餳面，拉開的時候需要配合刮板或者菜刀。適合人少的家庭操作。
第四種：蛇形。
這種方法做出來的麵條有點像加粗版的拉條，湯麵炒麵都很好吃，口感更筋道，下鍋久煮不會斷，也挺好的。
面胚整形之後醒多長時間能順利拉成拉麵？
這個主要看之前麵團揉得好不好，如果已經揉得特別軟延展性特別好，拉麵胚四十分鐘之後就可以順利拉扯下鍋了。如果之前的麵團並沒有揉到位，則需要時間會長一些。總之急不得，提前準備麵團面胚最好了。
也可以把揉好的麵團包上保鮮膜，放進冰箱冷藏室，四小時之後可以製作面胚，然後再餳半小時到四十分鐘就可以拉麵了。
蟹姐今天煮了酸湯肉片拉麵，不需要提前熬湯，簡單但不失美味，一起來看看吧。
酸湯拉麵所需要的其它材料：豬肉、黑木耳、洋蔥、姜、青菜、食用油、鹽、醬油、醋、菌菇粉等。
做法步驟：
做拉麵胚的步驟前面講得很細，咱們從這一盒無法分層的拉麵胚開始吧。這是被我老媽做廢的面胚，不能這樣操作的。
麵團分成小份，搓成筷子粗的條，因為已經抹了很多油，再揉成光滑的大麵團有點費勁，索性直接分割，所以這場面看起來很怪啊，長長短短大大小小都有。搓好後蓋上保鮮膜餳面。一定要蓋起來，要不然表面會變幹，無法拉細拉長。
準備木耳、肉片、洋蔥碎和姜碎。
炒鍋倒油，預熱後先下肉片炒熟，接著放洋蔥和姜碎炒香，接著放黑木耳翻炒。期間中醬油和鹽調味。
之後加水煮開，轉小火，把拉麵一根根拉開下鍋煮熟。
加醋加菌粉補鹽淋芝麻油，放上青菜稍煮後可以關火了。
香噴噴的肉片酸湯拉麵就做好了，酸香彈口，跟冬天很配。來，嘗嘗吧。