一般普通奶酪拼盤是由硬奶酪、軟或半硬奶酪、特殊奶酪三大類別再加上麵包或蘇打餅乾組成。然後你可以隨意加上你喜歡的水果，乾果和醬料作點綴。需要再豪華一點的，可以把奶酪數目增加到6至7款。
奶酪的品種是一個複雜而又難搞定的題目，為製作奶酪拼盤，了解一些最常見的奶酪種類便足夠了。在奶酪的選擇上也可以遵循一個口訣：一點新的（新鮮奶酪），一點舊的（如切達奶酪），一點時髦的（如山羊奶酪），一點藍的（藍紋奶酪）。
各種奶酪芝士
1、 新鮮奶酪：口感溫和、質地光滑，口感多種多樣，十分爽口。
2、 白紋奶酪：這種奶酪有細細的條紋，內部泛黃，口感柔軟，有淡淡的甜味。
3、 藍紋奶酪：風味更加偏向辛辣路線，味道也比起白黴奶酪濃烈。
4、 羊奶奶酪：跟藍紋芝士一樣，因為味道獨特，並非每一個人都能接受。
5、 半硬質奶酪：以切達、高達奶酪等為代表，屬於大眾型的一款奶酪。
6、 硬質奶酪：人們對它的接受度會高一些，成熟期長，以至口感偏濃厚複雜些。
想要搭配出一個史級拼盤，還少不了葡萄酒，酒可以綜合奶酪的味道，使其變得更加美味；除此之外，拼盤還可以有水果、肉類、醃菜……當你能很好的搭配拼盤時，你的聚會會因此變得格外有格調。