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小滿節氣後，天氣會越來越熱，雨量增加，空氣潮溼。大家除了祛溼還要做到解暑祛毒。綠豆和綠豆芽就是這個季節很適合食用的食品。
綠豆芽是人們餐桌上很常見的蔬菜之一。綠豆芽是由綠豆浸泡後生出來的。綠豆在發芽過程中，維生素C含量會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人體所需的胺基酸，因此綠豆芽的營養價值比綠豆更高。
綠豆芽除了具有清暑熱，通經絡，解諸毒的功效，還可以補腎，利尿，消腫，滋陰，調五臟，美肌膚，利溼熱，降血脂，軟化血管等作用。
這麼好的綠豆芽也有食用宜忌，宜於綠豆芽搭配食用的食物：（1）豬肚，與豬肚一起食用，可以降低膽固醇的吸收；（2）韭菜，綠豆芽和韭菜一起食用，是大家最多食用的，可以解毒，補腎，減肥；（3）雞肉，可以起到降低心血管疾病的發病率。（4）菠菜，可以提供人體全面的營養；（5）金針菇，可以起到清熱解毒及抗病毒的作用。
不宜與綠豆芽同食的食物，還真不多，綠豆芽不宜與豬肝同食，會破壞營養成分。
綠豆芽的藥用價值：主治，節酒毒和熱毒，利三焦。——摘自《本草綱目》
今天我就做一道適合與綠豆芽搭配的食物「金針菇炒綠豆芽」。
準備食材：綠豆芽300克，金針菇150克，青椒，紅椒個20克。調味料：食鹽3克，雞精1克，植物油適量。
我用的綠豆芽是自己用綠豆生的，現在這個氣溫用了三整天時間就發好了，如果以後天然越來越熱，只要兩天就可以生好了。豆芽生好後切去根部，漂出綠豆皮，清洗乾淨瀝乾水分。
金針菇切去根部，浸泡一下，洗乾淨後瀝乾水分備用。
將青椒，紅椒都洗乾淨後切成絲。
炒鍋裡注入植物油燒熱，放入青椒和紅椒絲炒香，在放入綠豆芽和金針菇一起翻炒至熟。調入食鹽，雞精調味，裝盤即可。
大家做食物不一定非要按比例數量來做，如果沒有稱重的器材，可以按自己食用多少來做就可以，有的朋友留言說吃頓飯，一樣一樣來稱重是不是太麻煩了，或是沒有稱重的器材。按比例來做主要是不會讓大家吃的過量。不管你想怎麼做著吃，食鹽一點不要多放，會引起高血壓或其它疾病的發生。
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