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奶蓋這一神奇的「物種」，自打問世以來就俘獲了無數迷妹迷弟的心，當然也包括櫻桃在內。由芝士塊+淡奶油+純牛奶+鹽製作的芝士奶蓋，在業內是廣為流傳的做法，用料實在、口感綿密，在產品的宣傳推廣上也是一大賣點。
在後臺的消息和留言中，有些用戶會反饋一些製作時的問題，比如打奶蓋時會有顆粒感、打不發等。所以有必要來說一下了~
芝士塊如何正確處理？
奶蓋中的香醇奶味很大一部分就得益於芝士塊，由牛奶和奶油的混合物經過菌種發酵、產酸、凝乳、加熱、分離乳清、熱包裝冷卻所製得。
打奶蓋時奶蓋會有顆粒感，是因為芝士塊的處理不當。如何處理芝士塊，決定了奶蓋是否順滑。為了保證芝士奶蓋的品質，這3個步驟必不可少。
1、芝士塊在使用前需提前解凍至常溫，即手摸時無明顯冰感。
2、將芝士切成小塊。
3、用冰沙機或萃茶機加純牛奶、芝士塊攪拌，牛奶與芝士的比例一般為3:1，過多會因刀片未接觸芝士塊導致顆粒產生。
淡奶油
製作奶蓋的另一主要角色就是淡奶油，也在很大程度上決定了奶蓋的口感。淡奶油是奶蓋的靈魂，起打發的作用，其綿密厚實的口感來源於此。
奶油一般分為植物奶油和動物淡奶油，植物奶油塑性較好但是嘗起來奶味較假；動物淡奶油是由動物乳汁製成，無任何色素及添加劑，口感較好，相比植物奶油香氣更高，而高含量的乳脂能讓淡奶油在打發時更為穩定，打發出的奶蓋也更為厚實。
打奶蓋時總是打不發是怎麼肥事？
1、稀奶油從冷藏拿出後應使用，要低溫哦~
2、產品出現變稠或結塊，產品可能已經經歷了溫度波動，不建議打發。
芝士奶蓋做法
原料：淡奶油1000ml、純牛奶300ml、安佳奶油芝士100g、白砂糖50g、海鹽7g
第一步：純牛奶300ml、奶油芝士100g使用冰沙機慢速攪拌15秒。（根據機器不同，時間需調整）
第二步：鋼盆內先放入淡奶油800ml、牛奶及奶油芝士混合液充分攪拌均勻，2分鐘（10檔制的第4檔）打完使用刮刀將鋼盆底部攪拌均勻
第三步：打發，4.5分鐘（10檔制的第6檔）機器運轉時緩慢放入砂糖50g和海鹽7g，打完使用刮刀將鋼盆底部攪拌均勻
第四步：調整修正，3分鐘（10檔制的第4檔）將剩餘200ml淡奶油緩慢倒入鋼盆內，使用攪拌機或使用刮刀攪拌調整至流動性較好的狀態（總體打發至1.8倍）
花樣奶蓋
現在也出現了各種各樣的變形，比如搭配不同的風味糖漿、不同顏色的拿鐵粉（馬卡龍色系奶蓋）；或者把奶蓋塗抹在杯壁呈現出掛壁效果，在口感和顏值上呈現明顯的差異性。在基底部分也能玩出很多花樣：純茶茶底、水果茶底、奶茶茶底和氣泡水基底。
氣泡水基底是在最近上海烘焙展中安佳的展位發覺到的，此次他們的主題為「世界盃」，好像打開了新世界的大門，我們以往多把注意力放在了茶上面，這次見到的氣泡水基底讓人眼前一亮（作為奶油乳製品的廠家，這麼優秀）找他們研發人員要到了詳細配方，分享給你們。
「紐西蘭奇異果薑汁奶蓋汽水」
或許這款產品能給你新的靈感，綿密醇厚的奶蓋和清爽炸裂的氣泡水碰撞出全新的火花~
原料：奇異果果醬15ml、檸檬水糖漿15ml、生薑糖漿5ml、氣泡水180ml、安佳芝士奶蓋80ml
製作方法：在出品杯中加入奇異果果醬、檸檬水糖漿、生薑糖漿，加入冰塊，倒入蘇打水攪拌均勻，在氣泡水上加入芝士奶蓋即可~
「阿根廷馬黛奶蓋茶」
不一樣的茶底馬黛茶，結合水果的元素，使得口味更加多元，藍色的奶蓋添加飲用樂趣。
原料：馬黛茶180ml、安佳芝士奶蓋40ml、藍柑芝士奶蓋40ml、水蜜桃果醬30ml
藍柑芝士奶蓋：淡奶油1000ml、純牛奶300ml、奶油芝士300g、砂糖50g、海鹽7g
製作方法：
1、在芝士奶蓋的基礎上加入藍柑糖漿攪拌均勻即可~
2、在杯中加入馬黛茶、水蜜桃果醬、檸檬糖漿和冰塊並攪拌均勻
3、杯頂倒入芝士奶蓋和藍柑芝士奶蓋
「日本草莓可爾必思」
酸酸甜甜的草莓可尓必思，濃鬱的少女氣息撲面而來，乳香十足的芝士奶蓋中和底部基底的酸。
原料：芝士奶蓋80ml、草莓果醬30ml、可爾必思180g
製作方法：
1、在杯中加入草莓果醬、可爾必思和冰塊並攪拌均勻，放入新鮮草莓切片進行裝飾；
2、在杯頂倒入芝士奶蓋，草莓片做裝飾即可出杯。
上海烘焙展正在如火如荼的舉行中，感興趣的大家可以前往逛展。關於奶蓋的打法和產品運用，如果還有疑問歡迎留言告訴櫻桃哦~
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