今天小美為大家帶來一款
紅遍大江南北的網紅款
爆漿蛋糕！！
這是一款剛一上線就馬上火爆起來的蛋糕，它的誘人之處不僅僅在於它驚豔的口味，更在於它特別的打開方式！
它既可以吃的過癮，又有強大的視覺衝擊力，在掀開慕斯圍邊的瞬間，人的食慾也隨著爆漿噴湧而出~
本次的配方包括紅茶黑糖珍珠口味、抹茶、巧克力、草莓四種口味，下面就讓我們一起來學習吧~
「爆漿蛋糕
Pulping Cake」
材料
紅茶黑糖珍珠口味
1、紅茶蛋糕胚（6寸1個/5寸2個）
蛋黃 3個，牛奶 30g，玉米油28g，玉米澱粉15g，低粉30g，紅茶基底醬10g，紅茶碎2g，蛋白3個，砂糖40g，檸檬汁2滴。
2、紅茶基底醬
淡奶油50g，牛奶50g，紅茶包1包
3、黑糖紅茶奶蓋醬
馬斯卡彭奶酪40g，淡奶油200g，黑糖漿16g，紅茶基底醬30g，茶碎3g，牛奶50g（酌情添加）。
4、黑糖珍珠
珍珠150g，水a600g，黑糖50g，黑糖漿80g，水b 150g
抹茶蜜豆口味
1、抹茶蛋糕胚（6寸1個/5寸2個）
蛋黃 3個，牛奶 30g，玉米油28g，玉米澱粉15g，低粉30g，抹茶粉5g，蛋白3個，砂糖40g，檸檬汁2滴。
2、抹茶奶蓋醬
馬斯卡彭奶酪40g，淡奶油200g，砂糖26g，抹茶粉5g，牛奶50g（酌情添加）。
裝飾：蜜豆
巧克力脆珠口味
1、巧克力蛋糕胚（6寸1個/5寸2個）
蛋黃 3個，牛奶 30g，玉米油28g，玉米澱粉15g，低粉30g，可可粉5g，蛋白3個，砂糖40g，檸檬汁2滴。
2、巧克力奶蓋醬
馬斯卡彭奶酪40g，淡奶油200g，砂糖26g，甘納許30g，牛奶50g（酌情添加）。
3、甘納許
淡奶油40g，黑巧克力30g
裝飾：可可粉，脆珠
草莓口味
1、草莓蛋糕胚（6寸1個/5寸2個）
蛋黃 3個，牛奶 30g，玉米油28g，玉米澱粉15g，低粉30g，草莓果茸10g，紅絲絨液1滴，蛋白3個，砂糖40g，檸檬汁2滴。
2、草莓奶蓋醬
馬斯卡彭奶酪40g，淡奶油200g，砂糖26g，草莓果茸20g，牛奶50g（酌情添加）。
裝飾：草莓脆
過程
（紅茶黑糖珍珠口味，其他口味步驟相似）
1、紅茶基底醬
（1）淡奶油+牛奶煮沸。
（2）加入紅茶包浸泡30分鐘。
（3）茶包中茶碎取出備用。
2、紅茶蛋糕胚
（1）蛋白+檸檬汁高速打發，出現大魚眼泡加入1/3砂糖。
（2）繼續高速打發至魚眼泡消失，發白細膩的時候再加入1/3砂糖。
（3）繼續高速打發至出現輕微紋路再加入1/3砂糖。
（4）高速打發至硬性發泡，出現直立尖角，蛋白打發完成。
（5）蛋黃+牛奶+玉米油+紅茶基底醬+茶碎混合，手抽攪拌均勻。
（6） 篩入低粉+玉米澱粉，手抽十字方向攪拌均勻至無乾粉，不可過度攪拌。
（7）分三次將蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻
（8）倒入模具八分滿，桌面震平，烤箱上下火150℃烤35~40分鐘（6寸）或者30~35分鐘（5寸）。
3、黑糖珍珠
（1）水a燒沸騰，加入珍珠煮20分鐘，煮好後關火燜40分鐘。
（2）煮好珍珠+黑糖+黑糖漿+水2熬濃稠，晾涼備用。
4、黑糖紅茶奶蓋醬
（1）馬斯卡彭奶酪室溫軟化，用刮刀按壓至順滑無顆粒
（2）馬斯卡彭奶酪+淡奶油+紅茶基底醬+茶碎+黑糖漿打發至濃稠有流動性。
（3）逐次加入牛奶，攪拌均勻，至有流動性且低落盆中有輕微紋路，流動性要好。
5、組裝蛋糕
（1）用慕斯圍邊將蛋糕坯圍起來，圍緊不留空隙，用雙面膠把接口處粘起來。
（2）用裱花嘴的在蛋糕中間切一個圓形的洞。
（3）將奶蓋醬直接淋到蛋糕上面。
（4）表面放上之前熬好的黑糖珍珠來裝飾。
完成！
小貼士：
1、 奶酪需要軟化至順滑無顆粒。
2、 奶蓋醬要保證流動性，但也不能太稀，太稀沒打發的奶蓋醬會析出水分，蛋糕會吸收水分影響口感。
3、 儘量室溫保存，冷藏過的奶蓋醬可室溫回溫半個小時，但流動性會受到影響。
4、 奶油選擇不容易老化或者打發過度的品牌，安佳的效果會優於其他品牌。
5、 慕斯圍邊選寬一點的，10釐米~12釐米都可以，可根據蛋糕胚和奶蓋的高度選擇。