綠豆是一種用途廣泛的雜糧 ，在炎熱的夏天，用綠豆熬湯，能夠消暑解溼，防止中暑 ，每到夏天 ，我都會買一些綠豆，做綠豆湯 ，綠豆最廣泛的用途，就是用來發綠豆芽 。在市場上，我們經常看到鮮嫩嫩白胖胖的綠豆芽 ，綠豆芽不僅口感鮮美，營養也很豐富 。綠豆芽中含有維生素c ，維生素c是人體重要的營養成分。
綠豆芽不屬於時令蔬菜，一年四季都可以吃 ，而且綠豆芽的價格也很穩定，不像豬肉和雞蛋價格那樣忽高忽低 ，一般情況下，綠豆芽是三元一斤 ，趕上超市有活動，綠豆芽還會賣到一元一斤 。我非常愛吃豆芽菜 ，綠豆芽菜有很多吃法 ，可以炒著吃，也可以用開水煮熟了涼拌 ，還可以炒餅做菜吃 ，綠豆芽適合各年齡段的人 ，大人孩子都愛吃 。綠豆發芽後 ，體積會膨脹到原來的十多倍 ，最長的綠豆芽有二寸多 ，綠豆芽的直徑也有1~2毫米 。
但是黃豆芽就沒有這樣的膨脹效果 ，黃豆芽最多只能長到一寸長 ，豆芽的邊緣上就會長出青綠色的豆瓣兒來 。有經驗的農民都知道 ，用一碗綠豆，能生滿滿一大頭盆綠豆芽 ，大頭盆，也就是一號瓦盆 ，過去農村都習慣使用瓦盆 ，按照瓦盆的大小分為頭盆 ，二盆和三盆 。二盆比頭盆小一些，三盆比二盆又小一些 。
一般情況下，我們餐桌上的綠豆芽，都是在市場上買回來的 ，其實，自己也可以在家弄綠豆芽 。有些農民，也嘗試過自己在家弄綠豆芽 ，但是沒有成功 。綠豆芽不像黃豆芽和青豆芽那樣，弄不好不但不出芽，還會爛掉 。以前我弄了一碗綠豆，放在一個盆裡泡上 ，一天以後，我把水控幹，然後把盆兒蓋好 。每天給這些綠豆換一次水 ，三天以後，我把盆蓋拿開，看到有些綠豆長出一點點的新芽 ，但是又過了幾天以後 ，綠豆芽的生長速度非常緩慢 ，而且芽尖還變得黑黃乾癟，還有一部分綠豆，沒有出芽就爛掉了 。
就算有些綠豆勉強出芽，看起來也非常瘦弱 ，豆芽的一頭黑黃黑黃的 ，和市場上買買回來的綠豆芽沒法比 。媽媽告訴我 ，發綠豆芽的時候 ，一定要注意，不要讓綠豆沾染到油類的東西，只要綠豆芽內進了油漬 ，這些綠豆芽就會爛掉 ，就算有一部分能夠長出芽來 ，長勢也不會好 。根據媽媽多年的經驗 ，她總結出在家發綠豆芽的好方法 ，不用土壤不用肥料 ，最快三天就能出芽 。在發綠豆芽前，準備一個漏眼兒的塑料盆，也可以是不鏽鋼盆兒 ，只要這個盆底漏眼兒就行 ，露眼兒的作用是過濾掉綠豆中的水分 。
在發綠豆芽之前 ，在準備好的帶眼兒的器皿內，放上一大塊過濾布 ，這塊過濾布要足夠大 ，能把整個盆邊扇過來 ，把綠豆提前泡15~20小時 ，要用20~30度的溫水泡 ，用這樣的水泡綠豆出芽快 。把泡好的綠豆放進器皿內 ，別忘了提前放好過濾布 ，把綠豆放在過濾布上 ，然後把過濾布的四邊折回來 ，把綠豆包裹好 ，不要讓綠豆露在外面 。
最後，在生豆芽的器皿上套上一個黑色的袋子 ，家裡有平時購物用的黑色塑膠袋兒就可以 ，為什麼要用黑色的呢 ？因為綠豆發芽的時候 ，喜歡在漆黑的環境裡發芽 ，也就是說，不要讓綠豆見到光亮 ，在黑暗的環境裡，綠豆更容易茁壯發芽 。
這些都準備好以後 ，每天要在綠豆上澆兩次水 ，澆水的時候，把上面的黑色塑膠袋或者黑布揭開 ，綠豆上面的過濾布就不用了揭開了 ，我們都知道，布可以過濾水，水從上面會滲下去的 。
按照上面的操作程序 ，三天以後，打開綠豆芽上面的過濾布 ，就能看到裡面的綠豆，有一部分長出白白嫩嫩的芽，切記，一定要在一天內，給綠豆澆兩次水 ，不然，綠豆芽會有輕微的腐爛現象 。第一次自己在家發綠豆芽的時候 ，儘管知道這些要領 ，可能發出來的綠豆芽還不夠鮮脆 ，不用著急，多試驗幾次 ，就能自己在家發出嫩嫩的綠豆芽了 。