「海蠣煎」好多人不知，但是說起「蚵仔煎」，愛好美食的寶寶想必不陌生。
我處於沿海城市的大福州，我們從小到大的美食裡它從未缺席。
蚵仔煎 （蚵仔為閩南語，指牡蠣（或稱海蠣）），（閩南語讀做ě-ā-jiān，普通話譯作「海蠣煎」），是一道常見的家常菜，起源於福建泉州，是閩南，臺灣，潮汕等地區，是很經典的傳統小吃。
海蠣煎可是有故事的喲。
很多人知道臺灣的蚵仔煎，但是蚵仔煎不是臺灣獨有的，在閩南語系地區自古有之。
蚵仔煎據傳是一種在貧窮社會之下所發明的一種創意料理。
是先民困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵。
海蠣煎不但好吃，它的營養也極豐富。
《本草綱目》講，海蠣肉「多食之，能細潔皮膚，補腎壯陽，並能治虛，解丹毒」。
海蠣有「海中牛奶」之美譽。
含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質等多種營養成分，
其含碘量比牛奶和蛋黃高出 200倍，其含鋅量冠壓其他食物。
好吃+有故事+有營養=海蠣煎
為了生命中最重要的事情，特此附上海蠣煎做法大乘無上心法。
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★【準備材料】
主料：新鮮海蠣200g（最好是當天的）、雞蛋4個
配料：澱粉50g、香蔥1根（喜歡香菜的可以適當加入）
調料：蠔油1大勺、鹽1茶匙、糖30g（我一般不加）
★【烹飪前】
1.洗淨海蠣，注意海蠣的碎殼要洗淨（喜歡味道重一些可以先醃製）
2.雞蛋打散，香蔥切碎，澱粉適當加水溶解攪拌成糊
★【烹飪真功夫】注意看步驟噢
1.平底鍋放入適量油，將醃製好的海蠣放入煎至七分熟
2.倒入澱粉糊，待澱粉完全呈透明狀
3.順著邊緣倒入打好的蛋液
4.待蛋液將要凝固時，撒入蔥花和香菜碎，煎至完全凝固
口感香酥如蛋餅，咬之，海蠣的鮮味肆意在唇齒間，人間美味啊。
除了海蠣煎，海蠣還能做湯、還有海蠣餅噢，饞的我口水直流，話不多說，上圖上圖。