海蠣煎,閩南蚵仔煎(閩南語讀做é-ā-jiān)的做法,地方特美食

一則有趣的故事講述了它的起源，荷蘭軍隊佔領臺南時鄭成功攻打，很快取得勝利。荷軍怒之藏糧，鄭軍缺糧急中生智，就地取材將臺灣特產蚵仔（海蠣）、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃。後來就成了閩南地區的一道美食。這道美食就是偉大民族英雄鄭成功和他的軍隊所創流傳至今。

蚵仔煎最原先就只是蚵仔番薯粉混合煎成的餅，而其他調料就是後來人民為了增減香味，提高口感而增加的，並不沒有說這麼做正宗，怎麼做不正宗。其實正宗不正宗也沒那麼重要，合自己口味才重要。

材料：蚵仔（海蠣）番薯粉、大蒜苗、姜、蛋、油。調料：鹽（蚵仔原有很好的鮮味，我連味精雞精什麼的都沒放）材料的量是蚵仔500克、番薯粉150克、大蒜苗2棵、薑末10克、鹽3克，蛋3個、油200克（我煎成兩盤）。

1、洗蚵仔，把蚵仔放在笊籬裡放些鹽，盆裡放水泡於其中，用手輕輕攪拌，不要用力抓會破，蚵仔破了就變味了。攪拌一會兒撈出底下會有殼，再攪拌一兩遍，底下沒有小殼碎就可以了。放在笊籬瀝乾水分，水分多就很容易散，不成塊。

蚵仔洗淨瀝乾水分

2、切大蒜苗，切細點，姜剁末，蛋放點鹽打散，這些料頭備用。

大蒜苗切細

姜剁末

3、把瀝乾水分的蚵仔、番薯粉、薑末、大蒜放一起加上鹽輕輕攪拌均勻。

蚵仔、番薯粉、薑末、大蒜放一起加上鹽

和好的蚵仔煎料頭

4、熱鍋下油（100克），油溫燒高點到8成熱，然後關火涼到四五成熱。這樣比較不會粘鍋，用生鐵鍋也可以像餐館那樣燒鍋滑油。沒有先熱油番薯粉煎的時候是很容易粘鍋的。把攪拌好的蚵仔倒入鍋中，把鍋底油淋點在上面，比較不會粘到鍋鏟上。用鍋鏟輕輕攤開，用中小火慢煎。在煎的時候要邊搖一下鍋，才會受熱均勻也不易粘鍋。到上面的番薯粉部分開始變色就要翻面了，翻面時可以把底油倒出比較不會濺出來，等翻過來再到回去，翻面最好是用翻鍋的方式，用鍋鏟容易散，只是影響美觀，不影響食用。大概煎七八分鐘翻面。

開始煎蚵仔煎

翻面後還是用中小火慢煎，中間還得不斷搖一下鍋才會受熱均勻。翻面煎5分鐘左右就熟了。

煎熟的蚵仔煎

5、煎熟把打好的蛋液沿鍋邊倒下，用小火加熱，可以蓋上鍋蓋蛋熟得比較快。

煎好倒入蛋液

出鍋時小心點，也還是容易散。就這樣一盤鄭成功和他軍隊原創流傳至今的地方經典美食就好了。可以放幾根香菜點綴，有愛吃甜辣醬或沙司的可以往中間倒點。

我比較喜歡外皮脆脆的，煎的時間久一些，減一兩分鐘也是會熟的。

蚵仔煎就煎好了

煎好的蚵仔煎外脆裡嫩，鮮味十足，還有蒜苗和姜的香味。

蚵仔（海蠣）性味、歸經：甘，鹹，平，歸肝經，微寒。所以體寒者可以多加點姜，稍微煎幹點，雖然美味也不宜多吃。