蚵仔煎閩南語讀做ǒu-ā-jiān，其實就是海蠣煎。俗話說：「靠山吃山，靠海吃海」，我國閩南地區地處沿海，海產豐富，海蠣是十分普遍的海產品，以海蠣為原料，做出的蚵仔煎是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、蔥、香菜等食材所煎成的餅狀物。
海蠣
臺灣蚵仔煎是隨著鄭成功大軍和福建、潮汕移民的遷入，帶入了臺灣本土。成為海峽兩岸人民共同喜愛的美味佳餚。其實美味的蚵仔煎做法與石材都十分簡單，大家不妨一起動手做一做。
食材準備：海蠣，雞蛋，香菜，紅薯粉，木薯粉，胡蘿蔔，小蔥，蠔油，蒜蓉辣醬
海蠣
做法：
1、雞蛋打散，胡蘿蔔去皮擦絲，小蔥切末備用。
2、取海蠣肉洗淨，清洗的時候要注意剔除混入的海蠣殼，加入蠔油，抓勻後醃製15分鐘。
3、紅薯粉中加入適量清水，攪拌成麵糊備用。
4、準備一個平底鍋，鍋底加入適量食用油，將醃製好的海蠣倒入鍋中煎至七分熟，煎海蠣不要一直翻動，會有腥味，此時倒入調好的紅薯麵糊，攤成圓餅。
蚵仔煎
5、當麵糊開始凝固時放入胡蘿蔔絲，繼續煎至紅薯澱粉完全呈透明狀，將蛋液沿著海蠣的邊緣慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蠣中間，手持鍋柄，鍋子轉一個圈，讓裡面的蛋汁流動一下，形成一個均勻的圓形。蛋液將要完全凝固時，撒入蔥花和香菜碎，煎至完全凝固即可。
6、將煎好的蚵仔煎裝盤，將蒜蓉辣椒醬倒入小碟中，食用的時候蘸取即可。如果不喜歡蒜蓉辣椒醬，也可以換成番茄醬或魚露等，全憑個人口味調節。