蚵仔煎發源於泉州，起源是先民在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵，蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。是閩南、臺灣等地的經典小吃。
蚵仔煎的做法步驟：
1、蚵仔煎的做法步驟
蠔肉(選用中小型的,如一元硬幣大小的)400至500G,雞蛋1-2個,紅薯粉、玉米澱粉各少許,總數120G左右,(比例為4:1,地瓜粉佔4,澱粉佔1,攪到稍稠點的米漿,自個掌握),蔥末,香菜,胡椒粉,魚露。蠔肉先用鹽泡一下,然後清洗乾淨,燒開一鍋水,將蠔過一下開水快速倒出來,依然可以保持蠔的鮮嫩口感。
用一碗,分別放入紅薯粉,澱粉,蠔肉,鹽,胡椒粉,魚露,雞蛋液一起攪勻,注意要攪到麵糊沒有顆粒狀,再放入蔥花攪一下,攪拌均勻,開大火熱鍋,水幹後倒入植物油,燒得有些許冒煙後,將攪好的麵糊倒入鍋裡,用手把著鍋柄轉動鍋體,讓麵糊能均勻的平鋪在鍋體內,中大火讓麵糊極快的凝固和膨脹至酥,當九成的麵糊都凝固後,將整個餅翻個面,繼續中大火的煎,由於之前放了足夠的油,所以翻面後麵糊也能很快的煎出金黃色,此時就可以出鍋了。可以灑上香菜末,配上泰式辣醬。
2、生蠔的營養價值
人體若欠缺微量元素鋅,則引起性功能下降,而蠔含鋅頗多,可稱「腎虧」男子恩物。男人常恐性機能衰退。事實陽痿由於病理原因的較少,由於心理因素者多。也有些因缺乏某些食物成分而致者。如「鋅」這種微量元素,人體缺少則呈性機能不佳,而蠔、淡菜、狗肉、蝦、蟹等含鋅不少;黃鱔、白鱔、海參、魚肚及植物的黃豆、豆腐、花生、核桃含精氨酸頗多,均屬益精之品。雞肝、羊腎和蛋類,含膽固醇和卵磷脂,但也含性激素和合成激素,能促進精原細胞分裂和成熟,若非過胖或膽固醇過高,宜適量吃之。生蠔殼 (牡蠣) 含碳酸鈣、磷酸鈣、鎂、氧化鐵及有機質,有制酸、鎮靜、降壓及抑制腫瘤細胞等作用。
3、生蠔的食用注意
急慢性皮膚病患者忌食;脾胃虛寒、慢性腹瀉便池者不宜多吃。生蠔肉膩滯,有消化不良症狀的人,腸胃衰弱人群吃太多生蠔往往會容易感到胃脹或發生腹瀉;同時吃生蠔也要注意,如果沒有洗乾淨的話,生蠔中會有大量寄生蟲存在,容易衣服各種各樣的疾病,如果一定要吃,最好先將生蠔放在4°C的環境下冷凍一到兩個小時,然後在淡鹽水中浸泡之後再食用。
生蠔的選購方法：
1、在選購優質牡蠣時應注意選體大肥實,顏色淡黃,個體均勻,而且乾燥,表面顏色褐紅。煮熟的牡蠣,殼是稍微打開的,這表示煮之前是活的。如果是死後去煮,殼是緊閉的,因為活著的,煮的時候有反應,故貝殼張開,而死的沒有反應。
2、用筷子將生蠔與盆底隔開,因為生蠔的位置一直都是在水盆中央,吐出來的沙子,直接沉底了,懸在中間的生蠔再吸進來的水又是乾淨的。
3、買生蠔時向老闆要一點海鹽,溶於清水中,營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最後將裝滿生蠔的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時後就會看到盆底的髒東西會有很多。
生蠔有哪些做法：
1、蒜茸生蠔,新鮮生蠔洗淨瀝乾擺盤。大蒜剁碎,油鍋中小火燒熱,將蒜倒入煸炒(小心油爆),炒至金黃色撈出。將炒好的蒜加入適量的耗油、糖攪勻後鋪在生蠔上,沿盤邊轉圈倒少許生抽。蒸鍋水燒開,將粉絲鋪底放入生蠔大火蒸8分鐘出鍋。
2、焗烤生蠔,熱一鍋放入奶油、洋蔥末、蒜末以小火炒香後,放入調味料拌勻,再放入40公克的乳酪絲拌勻,即為餡料。將作法2的餡料填入生蠔殼內後,再放入作法1的生蠔,再撒上乳酪絲,放入預熱烤箱以上下火200℃烤10分鐘即可。
3、日式炸生蠔,將生蠔在水裡煮熟後,將蠔沾上生粉和麵粉放入蛋漿再沾麵包糠,炸至金黃,吸去多餘的油。
原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精緻美味了，那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的繽紛滋味，口口都叫人回味無窮。