泉州十大著名特色美食小吃有哪些？泉州歷史悠久，始建於周秦時期，至今遺留下了諸多傳統美食名菜與小吃。
1、潤餅菜
潤餅菜泉州的傳統美食，它不僅僅是泉州本地的特色名菜，也是整個閩南地區及臺灣地區的特色菜餚。其原料豐富，食用時，用薄如蟬翼的潤餅皮把各種菜餚製成的餡料包捲成枕頭狀，然後根據個人嗜好蘸各種醬料。由於用餡兒的豐富，一口咬下去，脆的、甜的、鹹的、滑的、酥的都來了。
2、深滬水丸
深滬水丸又稱魚丸，是泉州的傳統地方名菜，有著150多年的歷史，最早始於清代同治年間（1862—1874年），創始人是深滬張昌盤，現為泉州晉江市第五批非遺項目。深滬水丸的形狀有圓狀的、塊狀的或魚形的。具有著色澤雪的白晶亮、下鍋膨脹力強、質地堅韌、入口鮮美細膩等特點。選用了鰻魚、「嘉臘」魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪和製成。
3、養脾散燉豬肚
養脾散燉豬肚，泉州永春名菜，是一道養生名湯。以豬肚、土雞蛋、茶油、養脾散為主要材料，把雞蛋、養脾散漿倒入洗好的豬肚，縫起開口放入加清水的鍋裡，跟平時煮豬肚湯一樣蒸煮。根據豬肚的質量調整時間，取出豬肚風涼，裡面的雞蛋和養脾散凝固成塊，吃時切成小塊和湯熱吃。這湯香氣撲鼻，鮮香潤滑，養人脾胃，可有效質治療傷食傷酒引起的食欲不振、消化不良、腹瀉嘔吐等症，孕婦不可食用。
4、石鼓白鴨湯
石鼓白鴨湯，是福建省傳統名菜，已有200多年歷史，屬閩菜系中的一大經典。以當地農民飼養的「紅面番鴨」，配以當歸、熟地、故紙等13種中草藥，加上刀工及火候恰到好處的烹飪，有效地溶出含氮浸出物，獲得更加鮮美的肉湯，成為一道香滑細嫩、肥而不膩、湯濃味美和營養豐富的滋補食膳。其香氣獨特，味道別樣，湯濃、肥而不膩、滋味鮮長，能讓吃過的人津津樂道，讓聽說過的人垂涎三尺，備受食客青睞。
5、油焗紅蟳
油焗紅蟳是泉州的一道名菜，原料以晉江石湖紅膏母蟳為最佳。其製法特殊，要將活蟳泡在高粱酒中浸醉，籠上豬網油，置花生油中，加熱焗熟，切塊拼盤，復如整蟳狀。觀之紅光油亮，食之鮮嫩噴香，保持著紅焗原味，且因紅豔豔的閃爍油亮，可為佳節良辰增添吉祥、喜慶的氣氛，很受人們喜歡。
6、滷肉飯
滷肉飯為泉州至全國範圍內的一道傳統小吃，製作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。滷肉飯帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁十分美味。常食用滷肉飯具有提高機體免疫、防癌抗癌、健腦益智的功效。但糖尿病患者、血脂高者、脾胃虛寒患者慎食。
7、面線糊
面線糊起源於泉州，後傳播至整個閩南地區和臺灣地區。面線糊由細面線、地瓜粉製作成，成品呈糊狀，一般為早餐食用，也可以當做點心和夜宵，就著油條跟馬蹄酥吃。味道鮮美，清甜爽滑，具有閩南地方風味。據說當年乾隆下江南時，去到了一個正值糧食短缺之時的小村莊。村裡一位秀才用啃剩的豬骨頭和魚剌，配上面線碎、木薯粉，和著做出了一碗麵線糊。乾隆吃後大讚，面線糊也就這樣傳開來了。
8、泉州肉粽
泉州肉粽，聞名於全國的端午節肉粽起源於泉州。泉州肉粽富有引人品嘗的魅力。它多以香菇、蝦米、芋頭粒、慄子、豬肉（或雞肉）、糯米等為原料，再用棕葉包裹，包好後的粽子要等開水煮沸時鮮粽才下鍋烹燒，吃時配上沙茶醬、蒜蓉、紅辣醬、調味醬油、芫荽等，其味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內外。
9、蚵仔煎
蚵仔煎又稱海蠣煎，是一道常見的家常菜、經典的傳統小吃，聞名於全國但起源於泉州。其口感香脆，內餡香滑，於2018年9月當選福建十大經典名菜。關於蚵仔煎的起源，還有另一則有趣的故事，公元1661年鄭成功率領大軍打敗了攻佔臺南的荷蘭軍隊後，軍士們無糧可吃，於是著急之中便取了臺灣特產蚵仔與番薯粉，兩者混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了一道風靡各地的小吃。
10、土筍凍
土筍凍是起源於福建泉州，一種色香味俱佳的特色傳統風味小吃，是一種由特有產品加工而成的凍品。相傳發明人是民族英雄鄭成功。 它含有膠質，主原料是一種蠕蟲，屬於星蟲動物門，學名可口革囊星蟲（Phascolosoma esculenta），身長二、三寸。經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成塊狀，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、永春陳醋、蒜蓉。