風味小吃
泉州風味小吃是閩南菜系流派中重要的一員，是閩派飲食文化的重要組成部分。據泉州風味小吃同業公會有關負責人介紹，泉州特色風味小吃品種繁多，據統計，泉州有文字記載的地方特色小吃就有140多種。泉州小吃造型美觀、用料考究、做工精細，蘊含著豐富的歷史文化內涵，流傳著許多文化故事。代表性的有土筍凍、面線糊、洪瀨雞爪、捆蹄、安海菜粿、英都麻糬、海蠣煎、嫩餅菜、肉粽、炒湖頭米粉、花生仁湯、八寶芋泥、雞卷……
記者請泉州市文化廣電和旅遊局有關負責人，元老級註冊中國烹飪大師、閩菜泰鬥程振芳，泉州風味小吃同業公會有關負責人等為中外賓朋推薦一些有代表性的泉州風味小吃，由於版面有限，不免掛一漏萬，就像泉州歷史文化中心理事洪泓說的：「領略泉州煙火氣，你就要深深地咬上一口，就像吃嫩餅菜一樣，因為裡面『包山包海』『包金包銀』。」要知道泉州小吃的滋味，您得親自來嘗。
面線糊
泉州面線糊以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯，加澱粉與手工精製面線煮成糊。面線糊除以海鮮作配料外，還可根據食客的需求加豬血或切成塊的大腸放入面線糊中。食用時可與油條搭配，並以炸蔥花、胡椒粉、當歸酒調味，氣味更濃烈可口。
蚵仔煎
海蠣，閩南話叫「蚵仔」，學名牡蠣，味道鮮美。泉州沿海產蚵區，以泉州東海的蟳埔和晉江的東石最著名。泉州沿海漁村婦女常把帶殼的海蠣挑入中心市區，邊剝邊賣，故十分新鮮。泉州有諺語：「肥蚵肥韭菜」「正蔥二韭」。就是說農曆二月，是韭菜生長最為旺盛，蚵仔也最為肥潤的時節。蚵仔煎是將蚵、蔥、蒜、地瓜粉加入調味料拌成漿放入平底鍋煎制而成。食用時可以蘸一些調料，如醬油醋、番茄醬、辣椒醬等。海蠣煎味香、鮮美、粉滑，是閩南著名小吃。
肉粽
端午吃肉粽、賽龍舟，也是泉州的傳統民俗。泉州傳統風味的肉粽配料多樣，糯而不爛，肉嫩味香，油潤不膩。傳統肉粽的原料，以糯米為主，配以半瘦肥的三層豬肉、蝦米、雞蛋、香菇等配料。煮肉粽，閩南方言叫作「炕肉粽」。在大鍋中把水燒沸，投入豬骨、雞骨架等鋪料，再將裹好的粽子放入鍋中慢燉。
潤餅菜
春卷的一種，發源於泉州，又稱潤餅、嫩餅菜，泉州清明、除夕等傳統節日裡，幾乎家家戶戶備有潤餅菜，是古時寒食節食俗之遺風。潤餅餡料中的主食有：五花肉、胡蘿蔔、高麗菜、嫩豆乾、淨筍乾、海蠣等。輔料有：芫荽、花生仁(末)、海苔、米粉條、豌豆、青蒜等。食時，各料一併上席，取一張潤餅皮，鋪於乾淨的盤內，先鋪一層薄海苔，再鋪花生末，然後按個人口味選擇配料、佐料，舀適量的食物於潤餅皮上，整理成條狀，然後加幾根芫荽，將潤餅皮捲起來，包成左右兩端合攏的長枕頭狀，捧於手上即可食用。
醋肉
醋肉，是泉州人家最常製作的家常菜之一，也是閩南最經典的肉的料理方式。是一種以香醋等調味品醃漬，再拌上澱粉經油炸的食品，外酥裡嫩，還帶著淡淡的醋香。無論是在五星級酒店還是街邊的快餐飯店裡，都可以點到醋肉，它的食用方式也很百搭，幹吃的話，可以直接蘸著甜辣醬、喼汁，用來下酒，也可根據喜好添加青菜或其他任意配料煮湯，吃起來帶點酸味，又有些嚼勁，很經典。
牛肉羹、牛排
牛肉羹，稱得上是泉州最為常見的一道小吃了。不想吃得過於油膩，還想喝點湯，那麼來碗牛肉羹吧。依古法熬製的正宗牛肉羹，好像鮮美可口的牛肉「戀」上黏滑爽口的湯羹一般，二者在湯碗裡「纏綿」，真正能讓人品嘗到「羹」的美味。醇厚的牛肉香包含在湯裡，加入細細的薑絲，兩種香味一混合，香鮮和諧，口感倍佳。紅燒牛排算得上是「泉式快餐」的代表美食之一，傳統紅燒牛排採用牛肋骨為主材，調入咖喱以及名貴藥材等香料、味料，經燒、煨、燜等多道工序，使之達到味微辣、汁濃鬱的效果。
元宵圓
「正月十五吃元宵」，在泉州，元宵圓稱為「上元圓」，是閩南地區元宵節家家戶戶必煮的傳統小吃。元宵圓象徵合家團圓。自宋代起，泉州就有元宵節吃元宵圓的風俗，如今也漸漸成為人們平日聚會餐桌上的熱選美食。元宵圓主料以花生米、芝麻、白糖、冬瓜糖、蔥頭及果味作餡，在糯米粉中團皮，下滾水中煮熟。煮熟的元宵圓，甜潤可口，外皮細膩，口感適中，香味宜人。
土筍凍
土筍凍發源於泉州晉江安海，土筍是一種星蟲動物，肥圓細長，狀如蚯蚓，營養豐富。經過熬煮，土筍蟲體所含膠質溶入水中，冷卻後即凝成土筍凍，熬土筍不僅料要足，而且很講分寸，既要熬到海星蟲裡的膠質都出來，又不能熬得太爛，破壞了那豐美潤滑的口感。土筍凍素有「海上冬蟲夏草」的美譽，肉質清甜，味美甘鮮，配上醬油、芥末等調料，老少皆宜，清涼解暑。
雞卷
逢年過節、祭祀之時，雞卷總是會被擺上桌來，成為閩南人的首選小吃。雖然名為「雞卷」，但是傳統泉州小吃雞卷絲毫吃不出雞肉的味道，因為原料中並無雞肉，而是由豬網油、五花肉、荸薺、青蔥、雞蛋等製成。剛炸好外酥內嫩的雞卷，配上一碗魚丸和肉丸混合而成的濃湯，是泉州小吃的經典吃法。
菜粿
在泉州吃小吃，菜粿是必不可少的小吃之一。菜粿又稱「蘿蔔糕」，以米漿和白蘿蔔為主要原料，蒸製成糕，再經油炸而成。在泉州街頭，即使不是節慶，也能經常看到賣菜粿的小攤子。在許多酒店的小吃拼盤裡，幾乎都少不了菜粿和醋肉這兩樣。油炸過後的菜粿外酥裡嫩，表皮呈金黃微焦；一口咬下，內餡潔白，質地柔軟鮮美、軟滑甘香。稻米的爽口和蘿蔔的清甜溢開滿嘴，給人一種簡單又實在的滿足感。(記者 黃寶陽/整理)