ǒu ā jīan是蚵仔煎在閩南語中的叫法，發音聽起來非常非常可愛，可惜從小就屬於北方語系的我，一直都發不好這三個圓潤的音節。普通話也會把蚵仔煎叫做海蠣煎，這種美味的小吃發源於泉州，在閩南、臺灣等地區，都是非常經典的傳統小吃。
如果可以買到新鮮海蠣，自己在家做蚵仔煎並不難，憑著自己的一雙手，不用出門就可以嘗遍各地小吃了，是多麼幸福的一件事情啊。也好這口的小夥伴，不妨一起來試試。
材料：
主料：新鮮海蠣200g，雞蛋4個。
配料：香菜2棵，紅薯澱粉50g，胡蘿蔔1/2根，香蔥1根。
調料：蠔油1大勺，蒜蓉辣醬1大勺，鹽1茶匙，糖30g。
準備：
雞蛋打散，香蔥切碎，胡蘿蔔去皮、擦絲。
做法：
1. 將新鮮海蠣洗淨，加入蠔油；
2. 抓勻後醃製15分鐘；
3. 將紅薯澱粉中加入適量水；
4. 攪拌成均勻麵糊；
5. 平底鍋中加入適量油，將醃製好的海蠣放入煎至七分熟；
6. 倒入步驟4中的麵糊，攤成圓餅；
7. 待麵糊開始凝固時放入胡蘿蔔絲；
8. 待紅薯澱粉完全呈透明狀，順著邊緣倒入打好的蛋液；
9. 待蛋液將要完全凝固時，撒入蔥花和香菜碎，煎至完全凝固；
10. 將蒜蓉辣醬倒入碗中，蘸食煎好的蚵仔煎即可。
心得分享：
1. 做這款小吃，一定要使用新鮮的海蠣，否則會影響味道和口感；
2. 海蠣提前用蠔油醃製，既去腥，又入味；
3. 如果不喜歡厚重的口感，可以省去紅薯澱粉糊，直接用蛋液來煎；
4. 也可以蘸食番茄醬，根據個人口感選擇。
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