學做鮮美無比的臺灣風味小吃:蚵仔煎

2020-12-24 騰訊網

海蠣肉鮮美多汁，富含蛋白質

每百克新鮮海蠣肉含11.3克

其蛋白質不光胺基酸的組成成分全面

還具有相當數量的牛磺酸

勝過人乳和牛乳，被稱為海洋牛奶。

海蠣肉作為青島普通的海鮮食材深受當地人的喜愛

海蠣肉的使用方法也是多種多樣

不僅清蒸鮮美，用它燉豆腐

加韭菜一起汆雞蛋更是鮮美爆表

如果再加點麵粉、小蔥和雞蛋再一起煎成蛋餅

那更是人間美味啊

不過在青島會展中心舉辦的第一屆吃貨節上

我見識到了海蠣肉的另一種食法

一家打著臺灣小吃招牌的蚵仔煎

讓我感受到了中華美食的博大魅力

今天就試著來製作一次

主料：新鮮海蠣肉200克、山雞蛋4個

配料：生菜葉50克、綠豆芽50克，蒜黃50克，紅薯澱粉50g、香蔥1根

調料：亨氏番茄醬20克，鹽2克、胡椒粉2克，花生油適量

美食製作：

1、先將蒜黃洗淨切段，生菜葉洗淨切絲， 將新鮮海蠣洗淨；

2、將紅薯澱粉放入碗中加入適量水，攪拌成均勻糊狀；

3、平底鍋燒熱放入適量花生油，倒入和好的麵糊，攤成圓餅；

4、待麵糊開始凝固時放入海蠣肉略煎；

5、依次加入豆芽 、蒜黃段和生菜絲；

6、略煎片刻即可將山雞蛋打入其中，並用鍋鏟將雞蛋黃敲碎，讓蛋液流入每個空隙處；

7、將鹽和胡椒粉灑在上面，待一面煎製成型時，蛋液部分凝固時，用鍋鏟將紅薯粉糊煎成的餅從四周收攏，將菜肉包起；

8、再用鍋鏟翻一個個，煎制至海蠣肉熟透，待蛋液完全凝固即可出鍋裝盤；

9、將亨氏番茄醬擠在蚵仔煎上即可食用。

幸福小貼士：1、海蠣肉一定要清洗乾淨，避免牙磣。2、紅薯澱粉一定不要過稠或過稀薄，過稠煎出來的餅發厚發粘，過薄不易成型。水和澱粉的比例為5:1為易，下鍋前一定要攪勻。

脆爽的外皮包裹著鮮美的內心，海蠣肉的鮮美在這裡迸發出另一種美，番茄醬的甜酸在這裡一點也不突兀，反而讓人覺得切合的是那麼自然恰當！

――END

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