一、海蠣煎的分布
大閩南語系的地方，都喜歡海蠣煎，廣東潮汕、臺灣、廈漳泉。
海蠣煎，在口感上基本可以分為兩派：香酥派和軟糯派，以潮汕為代表的，包括臺灣、漳州，可以歸為香酥派煎法；泉州和廈門則是軟糯派。
香酥派，重要的原材料，除了海蠣，那就是雞蛋或鴨蛋了。潮汕人做得很好吃，他們叫做「蠔仔烙」，之所以是「烙」不是「煎」，就是用雞蛋把海蠣等材料烙成一張大圓餅，這個「等材料」，可以有五花肉、可以有包菜紅蘿蔔等等，還有一樣重要的配料就是蔥。
潮汕人對美食的追求，讓他們的「蠔仔烙」風靡全國，全中國人民幾乎忘了什麼是海蠣煎而就知道蠔仔烙。
臺灣的海蠣煎，基本看到的都是雞蛋，海蠣較大，一盤海蠣煎沒幾顆，（臺灣人別打我，不是說你們小氣，主要說你們的煎法特別）。臺灣美食衝擊大陸市場的時候，又讓內陸人民以為那就是純正的海蠣煎。
廈漳泉真正的閩南地區，卻因為海蠣的品種不同而出現煎的手法不同，漳州人民的煎法有點像炸，雞蛋也是很多，炸得外酥裡嫩，香飄百裡，那是真正的香酥派做法。
二、泉廈軟糯的海蠣煎
而泉州和廈門的做法，最相似了，滿滿的海蠣，加上地瓜粉，加上小蒜或韭菜，記住：一定是地瓜粉和小蒜韭菜哦！不是生粉也不是太白粉，不是蔥！
可以加蛋，也可以不加，煎散了煎軟了，顆顆海蠣裹著透明的地瓜粉，軟糯香鮮，起鍋，抓一把菜頭酸，澆上甜辣醬，好吃得不得了，那是真正的海蠣煎。
傳說，海蠣煎是由鄭成功打臺灣的時候，因物資困難而發明的一種糧草，那麼，鄭成功泉州南安人也，打臺灣在廈門，這兩個地區真正受鄭成功的影響最大，要真如傳說中那樣，泉州和廈門那是得到真傳了。
泉州和廈門人都喜歡用小粒的珍珠牡蠣去煎蚵仔，其實海蠣煎就叫「蚵仔煎」。
珍珠牡蠣是海蠣中的一個品種，個頭較小，泉州和廈門出產的海蠣都屬於珍珠牡蠣。
廈門有"七耳珍珠海蠣"，個頭小，甘甜，非常非常味美，做出的蚵仔煎美得想成仙。
泉州有蟳埔海蠣、橋南海蠣和東石海蠣，晉江人以東石海蠣為榮，泉州老城區的百姓更喜歡蟳埔的海蠣，蟳埔的海蠣又小又黃，鮮甜甘美，沒有丁點的臭腥味，無論是煎還是炣或是煮湯，好吃得不知所云。
但蟳埔的海蠣產量少，物以稀為貴。外面餐館的基本上用的是橋南的海蠣，橋南的海蠣肚子較大，耳朵教黑，味道有點腥，價格較廉。蟳埔的海蠣煎由於小而貴，餐館基本都不用，所以要吃真正的蟳埔海蠣煎，那就得在泉州老城區人家中的餐桌上。
三、我來教大夥做泉州海蠣煎
今天就讓大夥看看什麼是真正的泉州蟳埔海蠣煎，也教教大夥如何簡易地來做一盤地道美味的泉州海蠣煎。
蟳埔的海蠣長這樣，如圖：
小小的，肚子不是很大，害怕海蠣肚子的美眉們儘管大口大口地吃，海蠣素有「海中牛奶」之稱，李時珍老李頭說了，多食海蠣能「細潔皮膚，補腎壯陽」，男女老少都很補的。
蟳埔海蠣400g，小蒜100g，地瓜粉80g，鹽3g，料酒少許。
海蠣用鹽清洗乾淨，鹽能去除海蠣中的細殼，將海蠣洗得乾乾淨淨。
蒜以泉州本地出產的小蒜最為香，清洗乾淨，切丁待用。
將地瓜粉和海蠣、蒜、鹽、料酒等一起攪勻。
烈油鍋，豬油最好。下海蠣等物，煎散了，不用凝結成片，翻面煎熟即可，將熟之時打入一個鴨蛋或雞蛋，不打也成，起鍋便是一道相當純粹的泉州海蠣煎。
滿滿的海蠣香，入口都是海蠣的鮮甜，我讓大夥看看成品是啥樣的。這是沒有加蛋的：
這是加入雞蛋的：
這便是泉州人家家戶戶餐桌上的海蠣煎，香鮮軟糯，美味之極。
草草啖鹽說蜜，今天告訴大夥海蠣煎的分布，有幾個做法，有香酥的，有軟糯的，海蠣的品種有大有小，泉州的海蠣煎用的是小品種的海蠣，煎的手法是軟糯的，你學會了嗎？
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