海蠣煎這樣做,料足味鮮,兩種煎法,吃著都十分過癮

2020-12-22 草草啖鹽說蜜

海蠣煎,閩南沿海最最最家常的桌上菜,泉州老阿姨已經做了上百回,回回都得到家人的誇讚,而家人最看不起的就是網紅路邊攤。

看不起路邊攤煎的花樣有點多,什麼地瓜粉蒜苗和海蠣要分開下鍋,完了澆上蛋液,還有一大撮的菜頭酸。這不是唬人嗎?主角海蠣少得可憐地縮在了角落,你得找半天才能找到它的蹤跡,而配角,那些下腳料倒是大張旗鼓地叫囂著:我們是海蠣煎。

這種反客為主的海蠣煎就是欺負遊客!

純粹的泉州海蠣煎簡單得就是把所有食材混合在一起,不用雞蛋或鴨蛋,海蠣永遠是多多的,地瓜粉蒜苗一定是綠葉襯紅花,把它們調成糊,用豬油一鍋煎了,吃的就是海蠣的原汁原味,一點也不複雜。

我也看不起路邊攤,今天來和大家一起分享泉州兩款海蠣煎的製作方法,一是純粹的家庭版,二是花式網紅版,無論哪一版,自己在家做,肯定料多多,讓你吃得十分過癮。

【泉州家庭版本的海蠣煎】

一、準備食材:

海蠣150g、地瓜粉5勺、蒜苗2顆、胡椒粉少許、五香粉少許、料酒少許、豬油1勺、鹽、味精。

注意:

1、今天是做一人份的海蠣煎,如果是一家人享用,按比例增加分量;

2、此處的「勺」,我用的是不鏽鋼湯匙,家庭平常用的就是了;

3、今天的海蠣是泉州蟳蜅特有的黃色小海蠣,這是泉州人民心目中的最愛,極其鮮甜,是海蠣中的極品,價格也最貴,路邊網紅是不可能用蟳蜅海蠣的;

4、做海蠣煎,地瓜粉很重要,我用的是惠安農民自己磨的地瓜粉,好的地瓜粉會讓海蠣煎又Q又透又韌,那種感覺不要太美妙;

5、而無論哪種煎法,海蠣煎的用油一定是豬油;

6、五香粉等調料是我家的秘方,可用可不用哦。

二、烹飪步驟:

1、海蠣清洗乾淨;

清洗海蠣一定要用鹽,鹽能讓海蠣中的碎殼分離得清清楚楚,同時把海蠣中的雜質去掉;

清洗海蠣一定要溫柔,輕輕攪動,過水兩三遍後,瀝乾水份。

2、蒜苗清洗乾淨,切丁,放入海蠣裡;

倒入地瓜粉;

少許五香粉、少許胡椒粉、少許料酒、少許鹽、少許味精;

3、用筷子或湯匙輕輕攪拌一起,千萬不能粗暴地下手抓,不然細膩的海蠣很容易破肚,影響賣相影響食慾;

4、豬油爆鍋;

中火將海蠣糊倒進去,我今天做的是一人份的,手感有點不對,大夥將就看吧;

用鍋鏟,最好是用筷子輕輕翻動,也要注意不能讓海蠣破肚,泉州海蠣煎是煎散狀的,不成片,與潮汕的蠔烙不同

五分鐘後勝利出鍋。

老泉州人吃海蠣煎是不用淋蛋液的,如果喜歡蛋香,那麼就在塊出鍋的時候澆上,等蛋液凝固了,同樣是攪散了,出鍋。

【網紅版的海蠣煎】

許多遊客到泉州廈門,最喜歡的美食便是海蠣煎了,但經常是一份20元的海蠣,基本吃到的都是地瓜粉和蒜苗,沒有幾顆海蠣,海蠣除了蟳蜅的小黃品種是比較貴的以外,其餘的都很便宜,如此騷操作,我看著很不爽,於是便決定復刻一份網紅版的海蠣煎,但放了多多的海蠣,氣死路邊攤。

一、準備食材:

海蠣150g、地瓜粉5勺、蒜苗2顆、雞蛋1顆、豬油、胡椒粉、五香粉、料酒、鹽、味精。

注意:

1、海蠣今天我用的是蟳蜅的比較大的海蠣,為了氣死路邊攤,我也是拼了,其實蟳蜅的小海蠣才是極品(捂臉);

2、網紅版除了烹飪過程與家庭版不同以外,一定要加上的就是雞蛋或鴨蛋,其他食材基本不變。

烹飪步驟:

1、海蠣清洗乾淨,海蠣的清洗方法請看我在家庭版裡的介紹。

2、蒜苗清洗乾淨,切成丁。

3、地瓜粉用清水化開,比例應該是1:3,就是50g的地瓜粉大約要150g的清水;

同樣囉嗦一句,地瓜粉的品質一定要好,最好是買農民自己磨的,好的地瓜粉煎出來的效果真的是給海蠣錦上添花。

3、在澱粉水裡加入少許鹽、少許味精、少許五香粉、少許胡椒粉、少許料酒;

攪拌均勻;

再倒入蒜苗丁裡。

4、雞蛋打散待用。

5、豬油爆鍋;

將蒜苗地瓜糊倒入鍋中,中火慢煎;

再將海蠣放進去,今天的海蠣是不是超大個?

最後淋入蛋液,我這是煎散狀的,泉州的餐桌上一般都是煎散狀的,如果是煎成盤狀的,那麼地瓜粉一定要更多,而雞蛋不是澆在海蠣上面,而是沿著鍋邊慢慢倒入,形成一圈。

等蛋液凝固了,就可出鍋。

今天的網紅版海蠣煎,與真正的路邊攤有很大的不同,網紅版都是地瓜粉和蒜苗,哪裡看得見這麼大隻這麼多的海蠣?

而自己在家搗鼓,就是要吃得如此豪華才過癮。

以上兩款海蠣煎的做法,是我這名資深泉州老阿姨的獨家配方,見笑了。

海蠣煎在整個福建沿海都很受歡迎,不只是閩南地區,而各地的煎法不盡相同,在各地的各家中,又有不同的手法,如果你有特別棒的操作方式,或是良好的建議,那麼一起來評論區介紹介紹吧。

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