草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉風味
泉州人擅於烹飪海蠣煎，我曾經寫過一篇《海蠣煎這樣做，料足味鮮，兩種煎法，吃著都十分過癮》，獲得了大夥的認同。
兩種做法，按照泉州人的習慣，都是煎成散狀的，不過食材添加的順序不同而已，但都很美味，吃著很過癮。
泉州人吃海蠣煎，習慣再來一小撮醃蘿蔔絲，一來解膩，二來增加風味，我今天把醃蘿蔔絲去掉，直接將豆芽添加進海蠣裡一起烹飪，一樣很清新，味道也很贊。
喜歡的一起來看看吧。
【豆芽海蠣煎】
一、準備食材：
海蠣、豆芽、青蒜、地瓜粉、雞蛋、豬油、鹽、魚露、甜辣醬、料酒等。
二、操作過程：
1、海蠣加入一小勺鹽，這樣清洗的時候會將蠣殼等雜質去除得很乾淨，但一定要多衝洗幾遍。
2、豆芽青蒜洗乾淨，將青蒜切成丁。
3、將豆芽青蒜海蠣放入盆中；
加入調味，鹽、料酒和魚露，不喜歡魚露的可以換成雞精，但我還要囉嗦一句，魚露真的味道很贊，尤其是本土惠安的迪鱠露，只要兩滴，風味盡顯。
4、將所有食材和調味料攪拌均勻；
放入地瓜粉，海蠣煎的地瓜粉一定要好，建議買農家自己研磨的地瓜粉，帶點顆粒的那種，成品Q潤，口感超好。
5、起鍋燒油，豬油爆鍋；
放入海蠣煎糊；
用筷子攪散，煎的是散狀的，所以一定要攪散；
將熟之時，打入雞蛋；
蛋熟，即刻出鍋。
淋上甜辣醬，開吃咯。
味道美不美我說了不算，你試試唄。
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