麻辣燙，是遍布全國的小吃，幾乎在各個角落都能找到它的身影。說起麻辣燙，你的腦海裡出現的是什麼畫面呢？是一把串串浸在紅油湯汁裡，還是一碗蓋著滿滿芝麻醬的大雜燴，或者又是一碗清湯寡水的丸子和蔬菜呢？對於不同的人來說答案都不同。四川人說麻辣燙是他們的，而東北人開的麻辣燙連鎖店卻開遍了全國。麻辣燙究竟是四川特色，還是東北味道？關於麻辣燙的的爭論一直沒有停歇過，要想得出一個結論，還得從它的起源說起。
四川人說：麻辣燙起源於我們這裡
麻辣燙起源於四川樂山。四川麻辣燙中的「麻」來自於花椒和麻椒，「辣」來自於椒，「燙」的意思則是用鍋子煮。說起四川麻辣燙，倒不如說是樂山麻辣燙更為精確，因為在很多樂山以外的地區都難覓到麻辣燙的身影，而且很多四川人錯誤地把麻辣燙和串串認成同一個東西了。樂山麻辣燙的精髓就在於滷水，比用千篇一律的火鍋底料要特別多了。但是由於川渝的火鍋、冒菜、串串實在是太出名了，川味麻辣燙也就被混為一談，名氣也被掩蓋了不少。
東北人說：麻辣燙由我們發揚光大
2005年，東北人開了第一家麻辣燙連鎖店。東北人對傳統的川味麻辣燙進行了改良，使其更適合當地人的口味。紅油湯汁不再是必備元素，而是可選項，取而代之的是極具北方特色的麻醬，製作方法變成每人一份，用大鍋骨湯統一煮熟，再根據每個人口味需求來加調料，麻辣燙加上了東北風格，麻就成了麻醬，變成了「不麻不辣不燙」。撫順人在此基礎上，還減去了湯汁，發明了更具地方特色的撫順麻辣拌。這樣的東北味兒，就跟風格獨特的東北話一樣，火遍了全國。
要我說，四川人和東北人都別爭了，管他是什麼風格的麻辣燙，好吃永遠是最重要的！無論是三餐還是夜宵，來一碗葷素均沾，熱氣騰騰的麻辣燙絕對是最幸福的體驗！
自製網紅麻辣燙（by 饒三歲）
食材清單
各種愛吃的丸子、火腿 適量10顆，各種愛吃的青菜 一把，香姜蒜末 適量，鹽、雞精， 適量，料酒、郫縣豆瓣醬、白酒 適量，麻椒和花椒粒和小茴香 各20粒左右，牛奶500ml，糖 10g
烹飪步驟
1.熱鍋倒入適量油，小火下入蔥姜蒜炒香。
2.放入麻椒和花椒粒和小茴香，適量郫縣豆瓣醬均勻翻炒。
3.加入鹽，雞精，白酒1大勺，冰糖10g，牛奶500ml，再倒入開水剛好沒過食材煮開。
4.保持小沸騰，將之前備好的各類菜放入鍋中，難熟菜先下，易熟菜後下，全部燙熟。
5.菜品燙熟後，盛到碗裡，加入些許白芝麻即可。（喜歡吃香菜也可加）